Това ръководство за картофи: нишестени, восъчни, универсални картофи & най-добри употреби е пълен със съвети и трикове за избор на перфектния картоф! Научете как да разпознавате качествени картофи, кои ще запазят формата си при готвене и кои имат кремообразна или восъчна текстура. С цялата тази полезна информация можете лесно да намерите най-добрите картофи за следващото си ястие!
Обяснени различни видове картофи
Картофите са може би една от най-обичаните храни в света, поне в Съединените щати. От картофено пюре до пържени картофи и толкова много прекрасни ястия между тях, те са едни от най-добрите универсален и вкусен храни.
Освен това те са едни от най достъпни храни наоколо. Следователно, което ги прави прекрасен избор, когато готвите с ограничен бюджет или за голямо семейство.
Направо към:
Ако наскоро сте били в магазина за хранителни стоки, знаете, че има няколко вида картофи, от които да избирате. Кое е най-доброто? Е, това зависи от рецептата си приготвяне. Продължете да четете, за да намерите най-добрите картофи, които да използвате за всяка рецепта.
Нишестени картофи
Нишестените картофи са тези, за които повечето хора се сещат, когато чуят думата „картоф“. Това са картофи като Ръсет и Айдахо картофи.
Както подсказва името, тези картофи са нишестени отколкото другите картофи. Това означава, че те имат голям обем нишесте и малък обем вода. Резултатът от това съотношение нишесте към вода е това, което създава перфектната текстура за картофено пюре и пържени картофи.
Ниското съдържание на вода позволява месестата част на тези картофи да се разпадне лесно при готвене. Дори става люспест. Освен това, тъй като те са с високо съдържание на нишесте, те са силно абсорбиращ. Следователно тези картофи ще абсорбират лесно други течности.
Попиваемостта на нишестените картофи е това, което ги прави идеални за картофено пюре. Те ще абсорбират маслото и млякото, добавени за създаване на a лек и пухкав чиния.
В допълнение, това качество ги прави чудесен избор за пържени картофки тъй като способността им да абсорбират маслото създава перфектната хрупкава отвън и меката люспеста вътрешност.
Видове нишестени картофи
Ръстен картофи
Русетките са по-често срещани от картофите в Айдахо и могат да бъдат намерени в повечето хранителни магазини. Използвайте този сорт за приготвяне на картофено пюре, печени картофи, пържени картофи или дори домашен картофен чипс!
Айдахо картофи
Подобно на червените картофи, картофите Айдахо са чудесни за пюре, печене или дълбоко пържене! Молекулите на нишестето набъбват при варене, което прави някои от най-пухкавата картофено пюре, което някога ще имате.
Восъчни картофи
На другия край на спектъра на картофите са восъчните картофи. За разлика от нишестените картофи, восъчните картофи имат a ниско съдържание на нишесте и високо съдържание на вода.
Резултатът от по-високото съдържание на вода във восъчните картофи им позволява поддържат формата сиtter когато се сготви. Затова те са отличен избор за ястия, при които искате да запазите формата на картофа.
Помислете за ястия като картофи на гратен където искате да запазите формата на нарязаните картофи, за да ги наслагвате един върху друг. Други популярни ястия, подходящи за восъчни картофи, са супи, картофена салата и гювечи.
В допълнение към по-твърда текстура на восъчните картофи, когато са сготвени, е разликата във вкуса им. Восъчните картофи имат по-кремообразна и малко по-сладка текстура и вкус от нишестените картофи. Ще забележите също, че имат по-тънка кожа.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
Видове восъчни картофи
Червени картофи
Има много видове червени картофи. Един от най-популярните е „Нови картофи.” Освен това има и други сортове като Red Bliss Potatoes и Red Adirondack Potatoes.
До какъвто и вид червен картоф да имате достъп, той ще осигури сходни качества: восъчна консистенция с мек вкус, който запазва формата си при готвене. Като един от най-добрите картофи за поддържане на формата си, червените картофи са любими за картофена салата и супи или яхнии.
Пръстени картофи
Картофите Fingerling предоставят прекрасно орехов и маслен вкус в компактен размер. Освен това, когато се пекат или пържат, вкусът на тези малки картофи се подобрява допълнително.
Както подсказва името им, пръстите могат лесно да се консумират като храна за пръсти. Затова помислете да изпечете малко и да го сервирате с вкусен дип или сос. Освен това те са забавна алтернатива на нарязаните картофи в картофена салата.
Baby или Petite картофи
Малките картофи идват в a разнообразие от цветове което ги прави забавен избор за добавяне на разнообразие към храната. Освен това малкият им размер ги прави лесни за готвене и ядене.
Тъй като не е необходимо да се нарязват или пасират, те могат бързо да се приготвят така, както са. Освен това, тъй като имат повече концентриран вкус отколкото по-големите картофи, те са лесни за подправяне само със сол и черен пипер. Наистина чудесен избор за лесна и вкусна гарнитура.
Универсални картофи
Точно както има универсално брашно, което може да се използва в почти всяка ситуация на печене или готвене, има и универсални картофи. Подобно на универсалното брашно, тези видове картофи са подходящи за повечето ястия.
Ключовото нещо, което прави тези различни картофи универсални, е тяхното балансирано съотношение на нишесте към вода. Тези картофи имат средно съдържание на нишесте и средно съдържание на вода.
Като универсален картоф, тези сортове ще запазят формата си по-добре от нишестените картофи, но също така могат да бъдат пасирани или пържени със същия успех. Следователно те могат да бъдат използвани на мястото на нишестен или восъчен картоф в повечето рецепти.
Видове универсални картофи
Бели картофи
Подобно на восъчните картофи, белите картофи имат тънка кожа. В комбинация със средната текстура на този картоф, това прави лесно и кремообразно картофено пюре без необходимост от белене. Просто нарежете целия картоф, сварете го и намачкайте.
Освен това белите картофи могат да поддържат a твърда формаe, което ги прави чудесен избор за картофена салата. Изключително универсален, този картоф може дори да се пече на скара, за да се разкрие богатият му вкус.
Лилави картофи
Лилавите картофи са не само вкусно допълнение към яденето, но и прекрасно визуално допълнение. Тези смело оцветени картофите имат мек вкус, който се съчетава добре с много ястия.
Въпреки че тези картофи са меки на вкус, те имат отличителен характер орехов вкусов профил който се съчетава особено добре със зелени салати. Помислете дали да ги изпечете, за да сервирате заедно със салата и пържола или да ги смесите с бели и червени картофи за забавно разнообразие от цветове и вкусове.
Жълти картофи (Yukon Gold Potatoes)
Най-популярният вид жълти картофи е Юконско злато. Въпреки че Yukon Golds са по-восъчни от белите картофи, аз ги включих в универсалните картофи, защото са любими за картофено пюре и картофи огретен.
Едно уникално качество на златните картофи Yukon е техният вкус маслен вкус. В допълнение към кремообразната им текстура, този маслен вкус улеснява да се насладите на тези картофи, без да добавяте вкус. Това е една от причините да са толкова популярни и универсални.
Таблица 1: Атрибути на картофи с един поглед
Сорт картофи | Атрибути |
---|---|
шаяк | - Голяма, продълговата форма с груба мрежеста кафява кожа - Високото съдържание на нишесте ги прави идеални за печене, пържене и пасиране - Пухкава текстура при готвене |
Yukon Gold | - Средно голям с гладка, тънка златиста кожа - Влажна и кремообразна текстура при готвене - Идеален за варене, печене и пасиране |
червен | - Малка, кръгла форма с гладка, тънка червена кожа - Восъчна текстура и леко сладък вкус - Запазват добре формата си при готвене, което ги прави идеални за картофени салати и печени ястия |
Пръсти | - Дълга и тясна с тънка кожа - Твърда, восъчна текстура и орехов вкус - Идеален за печене и варене |
Purple / Blue | - Малки до средно големи с гладка, тънка лилава или синя кожа - Високо съдържание на антиоксиданти и леко сладникав вкус - Идеален за печене и пасиране |
Обърнете внимание, че свойствата на картофите могат да варират в зависимост от условията им на отглеждане и конкретния сорт. Тази таблица обаче предоставя общ преглед на някои от най-често срещаните сортове картофи в САЩ и техните характеристики.
Изберете най-добрия си картоф
С толкова много възможности за избор на картофи и начини за използване на всеки, не е чудно, че това е така любима храна през страната. Въпреки че червените картофи или картофите Айдахо може да са видовете, които обикновено купувате в магазина за хранителни стоки, помислете дали да не опитате един от тези други видове!
Подобно на класическия червен картоф, повечето от тези сортове могат лесно да се намери във вашия магазин за хранителни стоки и с ръководството по-горе вече можете да приспособите всяка рецепта към перфектния картоф!
Надявам се, че сте намерили това ръководство за картофи полезно и че съм отговорил на всеки от вашите въпроси, свързани с картофите! Ако не, не се колебайте да се свържете с мен в секцията за коментари по-долу!
🥔 Рецепти с картофи, които да опитате
- Colcannon - Това ирландско картофено пюре е супер маслено със смесено зелено зеле или зеле!
- Картофена салата - Класическа рецепта за картофена салата, която ще искате да правите отново и отново!
- Гювеч с картофени колбаси и зелен фасул - Тази обилна запеканка съчетава зелен фасул, крехки картофи и опушена наденица.
- Гювеч от картофено пюре - Супер кремообразно и сирене запечено картофено пюре е идеално за използване на остатъците от картофено пюре!
- Ранчови печени картофи - Тези картофени резени са хрупкави отвън и меки отвътре и са хвърлени в подправка от ранчото!
- Пържени картофи с патешка мазнина - Най-маслените и богато ароматни пържени картофи на тиган, които някога ще ядете!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Ръководство за картофи: Нишестени, восъчни, универсални и най-добри употреби: Печени на фурна картофи (+Още сортове картофи!)
Продукти
- 4 среда червени картофи
- 1 супена лъжица зехтин (екстра върджин)
- ½ супена лъжица морска сол
Приготвяне
- Загрейте фурната си до 425°F (215 ° C) и постелете тава с хартия за печене.
- Измийте картофите си и ги изсушете напълно. След това използвайте вилица, за да пробиете дупки върху картофите.
- Поставете картофите върху подготвения лист за печене, намажете ги със зехтин и след това обилно ги поръсете с морска сол.
- Печете във фурната на 425°F (215 ° C) за 45-60 минути, или докато кожата стане хрупкава и картофите могат лесно да се надупчат с вилица.
- Извадете картофите от фурната, разрежете ги на шайби, раздухайте вътрешността и след това сервирайте веднага с желаните гарнитури.
бележки
- Червените картофи са любимите ми за печене, тъй като имат високо съдържание на нишесте и правят някои супер пухкави печени картофи! За повече опции вижте публикацията ми на най-добрите картофи за печени картофи!
- Не пестете сол! Искате по същество да покриете външността на картофите със сол, за да създадете ароматна и хрупкава коричка!
- В зависимост от това колко големи са вашите картофи, времето за готвене може леко да варира. По-малките картофи ще се сготвят по-бързо, докато по-големите картофи може да отнеме цели 60 минути.
- Съхранение: Съхранявайте остатъците от печени картофи в затворен съд в хладилника до 4 дни. Уверете се, че сте ги оставили да се охладят напълно, преди да ги съхранявате.
- За претопляне: Загрейте отново вашите печени картофи във фритюрника на 350°F (175°C) за 3-5 минути или във фурната при 350°F (175°C) за 15-20 минути.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари