Всичко за захарта

Всичко за захарта: Научете за различните сортове захар и как да ги използвате най-добре при готвене или печене! От кафява захар до пудра захар, декоративна захар и други, обсъждам всичко, което трябва да знаете! Кой знае, може дори да откриете някои нови видове захар, които да опитате!

Различни видове захар

Когато става въпрос за създаване на вкусно печено лакомство, има една обща съставка – захар. Най-често срещаният вид захар, използван при печене, е гранулираната захар (известна още като бяла захар).

Докато гранулираната захар е най-често срещаният вид захар, тя не е единственият вид. Там са няколко вида захар и всеки служи за определена цел. Готови ли сте да научите повече за захарта? Продължавай да четеш!

Направо към:

• Различни видове захар
• 1. Гранулирана захар
• 2. Тръстикова захар
• 3. Цвеклова захар
• 4. Кафява захар
• 5. Сладкарска захар
• 6. Пудра захар
• 7. Turbinado (известен още като сурова захар)
• 8. Декораторска захар
• Избор на най-добрия вариант
• 🍰 Рецепти за десерти, които да опитате
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

1. Гранулирана захар

Гранулираната захар има няколко популярни имена като бяла захар, рафинирана захар, захароза и трапезна захар. В допълнение към общите си имена, общоизвестно е, че този вид захар се прави от захарна тръстика или захарно цвекло.

Що се отнася до съставките за готвене, гранулираната захар е не само една от най-разпространените, но и най-често срещаните гъвкав. Въпреки че обикновено мислим за него, когато става въпрос за печене, той също се използва широко в готвенето.

Гранулирана захар бързо се разтваря, което го прави чудесен избор за добавяне на малко сладост към маринати и дресинги. Може дори да се използва за балансиране на вкуса в рецепти като доматен сос или супа.

Точно като универсално брашно, което може да се използва в почти всяка рецепта, както и кристалната захар. Освен това захарта е един от малкото хранителни продукти с безкраен срок на годност. Затова винаги можете да държите захарта в кухнята си, без да се притеснявате, че ще се развали.

2. Тръстикова захар

Както бе споменато по-горе, гранулираната захар може да се направи от двете Захарна тръстика или тръстика от цвекло. Много марки не уточняват откъде идва захарта. Следователно може да не знаете дали е тръстикова или цвеклова захар.

Докато много марки не уточняват, вероятно сте виждали други, които изрично казват „Захарна тръстика“ на опаковката. Това може да се види на опаковката на гранулирана захар, кафява захар и другите видове, изброени по-долу.

Тръстиковата захар се прави от сироповидната течност, която идва от растението захарна тръстика, когато се прибере. Тази течност преминава през процес, който включва кипене на течността, за да се получи захарни кристали. След това, в зависимост от това какъв вид захар се прави (нерафиниран, суров, рафиниран) може да премине през допълнителна обработка.

Повечето хора не се притесняват дали захарта идва от захарна тръстика или захарно цвекло. Въпреки това, част от производствения процес на захарната тръстика за постигане на нейния чисто бял цвят е преминаването през въглен филтър. Този филтър често се прави от животински кости; следователно някои вегани предпочитат да не използват тръстикова захар.

3. Цвеклова захар

Наред с тръстиковата захар е захарта от цвекло. Захарта от цвекло се прави от растение, наречено a захарно цвекло.

Захарното цвекло произвежда същия вид сукралоза че захарната тръстика прави. Следователно, след като преминат през производствения процес, резултатът е идентичен вкус и текстура.

Основната разлика между тръстиковата захар и захарта от цвекло е, че захарта от цвекло не трябва да преминава през последния процес на филтриране с въглен, който прави тръстиковата захар. Захарното цвекло произвежда естествено бяла гранулирана захар. Следователно това е предпочитан вариант за захар за много вегани.

Отново повечето марки не уточняват дали се използва захарна тръстика или захарно цвекло. Понякога дори е а смесвам от двамата. Ето защо, ако имате предпочитания, не забравяйте да потърсите етикети, които посочват захар от цвекло или тръстикова захар.

4. Кафява захар

Когато става дума за следващата най-популярна захар, това е хвърляне между кафява захар и сладкарска захар. Първо обаче ще проучим кафявата захар, тъй като тя е втората най-разпространена в печенето и готвенето.

Има два начина, по които се прави кафява захар. Първо, това се случва, когато захарната тръстика е по-малко обработена, което води до част от естествената меласа, останала в нея. Второ, меласата се добавя към гранулираната захар, за да се получи наситена тъмнокафява захар. Обикновено този втори метод е начинът, по който се прави кафявата захар, която купувате от магазина за хранителни стоки.

Макар че има различни нива кафява захар (светло, средно, тъмно) като цяло кафявата захар има по-богат вкус (и цвят), отколкото гранулирана захар. Тези нотки на карамел придават прекрасен богат вкус на печива. В допълнение, кафявата захар също често се използва за добавяне на повече дълбочина и вкус към глазури или маринати.

Въпреки че кафявата захар идва от същото място като гранулираната захар, добавяйки меласа променя цялостните свойства на този подсладител. Следователно, докато гранулираната захар може да стои на рафта с години без много промяна, кафявата захар в крайна сметка ще се втвърди.

За да избегнете изсъхването на кафявата захар, важно е да я съхранявате правилно херметически затворен контейнер. Той ще запази свежестта си, ако се съхранява правилно за доста дълго време.

Може ли кафявата захар да се използва като заместител на бялата захар?

Тъй като кафявата захар се прави от бяла захар, тя може да се използва като заместител в много рецепти. Всъщност много пекари ще сменят бялата захар с кафявата, за да добавят допълнителен вкус към рецептите.

Въпреки че може да се използва като заместител, не забравяйте, че текстура и консистенция на кафява захар са различни. Поради това може леко да промени цялостната текстура на печените изделия. Използването на кафява захар обаче може да бъде чудесна алтернатива в много ястия.

>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<

5. Сладкарска захар

Подобно на кафявата захар, сладкарската захар също започва като гранулирана захар. Въпреки това, вместо да се добави допълнителна съставка, този вид захар се произвежда допълнително обработване него.

По същество сладкарската захар е просто гранулирана захар, която е била фино смлян. Толкова е фино, че става на прах – оттук и другото име, с което е известно – пудра захар.

След като стане на фин прах, може лесно да се слепи. Следователно пудрата захар обикновено се смесва с малко количество царевично нишесте за предотвратяване на образуването на бучки. Добавянето на царевично нишесте не променя вкуса. Въпреки това намалява процента на сукралозата. Докато гранулираната захар съдържа 99.5 процента сукралоза, сладкарската захар е между 95-97 процента.

За разлика от гранулираната захар и кафявата захар, които обикновено се използват при печене и готвене, пудрата захар се използва предимно в печене. Ето защо се нарича още сладкарска захар.

Тази фина пудра захар е идеална за поръсване върху сладкиши, бисквити и бонбони. Освен това се разтваря изключително бързо поради което е идеален за приготвяне на глазура.

6. Пудра захар

Когато става въпрос за обичайните видове захари, пудра захар не е в горната част на списъка. Въпреки че един сладкар може да е добре запознат с този вид захар, повечето домашни готвачи не са чували за него, но ние ще променим това!

Както повечето други видове захар, пудрата захар също произхожда от захарна тръстика или цвекло. В допълнение, именно начинът, по който се смила, създава този специфичен вид захар.

Когато използвате гранулирана захар, можете лесно да видите отделните гранули. От друга страна, сладкарската захар е толкова фино смляна, че вече не могат да се видят отделни гранули. Пудрата захар е някъде по средата тези двамата.

Понякога се нарича пудра захар хлебна захар (известна е още като рицинова захар). Ето защо можете да се досетите, че тази фина кристална захар е идеална за печене. По-конкретно за десерти като крем брюле.

Тъй като пудрата захар е по-фина от гранулираната захар, тя топи още по-лесно. Следователно, когато се използва в деликатни десерти като крем брюле, той бързо се разтваря, за да се гарантира, че няма зърнеста текстура в крайното ястие.

7. Турбинадо (известен още като сурова захар)

През последните години хората са се фокусирали повече върху използването изцяло натурални съставки. Следователно популярността на съставките, които са били минимално обработени, нараства. Turbinado, известен също като сурова захар, е една от тези храни.

Turbinado произхожда от Захарна тръстика (или цвекло) точно като гранулирана захар. Въпреки това е минимално обработен (дори по-малко от кафявата захар). Следователно резултатът е захар, която е по-тъмна на цвят и с по-големи гранули.

Най-добрият начин да използвате турбинадо е да добавите сладост към гореща напиткае като кафе и чай. Освен това може да се използва и в малки количества, за да добави малко сладост към сос или супа, които се загряват.

Без използването на директна топлина за разтваряне на тези по-големи захарни кристали, турбинадо не е много полезно. Следователно не бихте искали да използвате този вид захар при печене.

Смесването на турбинадо в смес за торта или бисквитка вероятно ще доведе до a пясъчна текстура. Освен това измерването няма да е идентично с рецепта, която изисква гранулирана захар, тъй като захарните кристали са по-големи от гранулираната захар.

Въпреки че турбинадо не е идеално за заместване на гранулирана захар (или кафява захар) в рецепти, може да се използва за декориране. Тези големи захарни кристали са забавен начин за добавяне на текстура и сладост върху сладкиши, бисквити и мъфини. Можете дори да промените цвета, като първо смесите турбинадо с хранителни оцветители.

8. Декораторска захар

Докато обсъждаме захарта като декорация, позволете ми да ви представя един по-рядко срещан вид захар: декораторска захар. Захарта на декоратора включва няколко вида захар които могат да се използват за украса на любимите ви десерти.

Най-често направени от захарна тръстика или цвекло, тези различни захари се произвеждат в различни размери и дори цветове. Ето три популярни вида захар за декориране:

• Захар за шлайфане
• Перлена захар
• Захарни зърна

Въпреки че те не са идеални за използване в рецепта, те са забавен начин да разширите начина, по който украсявате вашите сладки изкушения.

Избор на най-добрия вариант

Въпреки че гранулираната захар е често срещано в кухнята, сега знаете, че това не е единственият вид захар. Следователно можете да добавите повече вкус с малко кафява захар или изследвайте рафинираната текстура на пудрата захар.

В крайна сметка обаче винаги пазете малко захар на пясък във вашата кухня. Дори ако вашата рецепта изисква различен вид захар, може да можете да използвате гранулирана захар като заместител.

И тъй като гранулирана захар може да продължи вечно на рафта, винаги ще бъде под ръка.

🍰 Рецепти за десерти, които да опитате

• Сладък картофен сладкиш с кафе - Тази изключително влажна торта с кафе, приготвена със сладки картофи, е вкусна по време на закуска, следобедна закуска или като десерт след вечеря!
• Key Lime Pie - Този пай с ключов лайм е гладък, кремообразен и пълен с живия вкус на ключовия лайм.
• Чийзкейк Сопапила - Целият вкус на сопапили с канелена захар с кремообразен пълнеж от чийзкейк!
• Бисквитки с фъстъчено масло и нутела - Всяка дъвчаща бисквитка с фъстъчено масло има купчина шоколадово-лешникова Нутела в центъра.
• Ругелах - Маслено, люспесто тесто, изпечено с вкусен пълнеж от кафява захар!
• Ирландски картофени бонбони - Тези възхитителни кокосови бонбони са покрити с канела, за да изглеждат като картофи!

📖 Карта с рецепта