Бадемово брашно срещу универсално брашно срещу кокосово брашно, как знаеш кое да избереш, когато готвиш или печеш? Ние разбиваме всички разлики и прилики между тези 3 вида брашно, за да можете да направите най-добрия избор! За най-пухкавите и вкусни печива, продължавайте да четете, за да научите всичко за различните видове брашно!
Разликата между бадемово брашно, универсално брашно и кокосово брашно
Докато растехме, повечето от нас бяха запознати само с един вид брашно. Независимо дали сте го нарекли бяло брашно, универсално брашно или просто – брашно, всички знаеха за какво имаш предвид. През последните две десетилетия обаче универсалното брашно получи много конкуренти.
Два от по-новите видове брашно, които създават известна конкуренция на вашата класика от детството, са бадемовото брашно и кокосовото брашно. Основната причина за поскъпването на тези два вида брашно е, че са без глутен. Това обаче не е единствената причина.
Направо към:
- Разликата между бадемово брашно, универсално брашно и кокосово брашно
- Какво е универсално брашно?
- Предназначение на протеина в брашното
- Какво е бадемово брашно?
- Какво е кокосово брашно?
- Разлики между универсалното брашно, бадемовото брашно и кокосовото брашно
- Можете ли да замените тези брашна едно с друго?
- 📚 Повече информативни статии
- 💬 Отзиви
Продължете да четете, за да разберете Всичко, което трябва да знаете относно бадемовото брашно срещу универсалното брашно срещу кокосовото брашно. След това решете кой е най-подходящ за вас!
Какво е универсално брашно?
Универсалното брашно се прави от пшеница, която е смляна на a фина прахообразна форма. В допълнение, повечето универсални брашна също са избелени, за да получат ярко бял цвят. Това създава бялото брашно, с което повечето от нас са израснали.
Както подсказва името, универсалното брашно може да се използва по различни начини. Това е стандартното брашно за печене и е ефективно и като сгъстител. Поради това е едно от най-лесните за използване брашна. Освен това е едно от най-лесните брашна за намиране във всеки хранителен магазин.
Ключът към универсалното брашно, което е толкова гъвкаво, е неговият протеин съдържание. В сравнение с друго пшенично брашно, съдържанието на протеин в него попада в средния диапазон.
Предназначение на протеина в брашното
Пшеницата съдържа два уникални протеина: глутенин и глиадин. Когато пшеницата се смеси с вода (или друга течност), тези протеини се активират. След като се активират, те се свързват, за да създадат глутен.
Поради този процес съотношението на протеини е важно в различните видове брашно. Брашна с а високо съотношение на протеини (като брашно за хляб и пълнозърнесто брашно) имат повече глутен, което създава по-плътна текстура. От друга страна, брашна с ниско съдържание на протеин (като брашно за торти и брашно за сладкиши) водят до супер леки и ефирни печива.
Съдържанието на протеин в универсалното брашно е точно в среден. Осигурява перфектна текстура, която не е прекалено плътна, но не и прекалено ефирна. Помислете за прекрасната текстура на любимите си бисквитки, бърз хляб (като бананов хляб), и торти.
Това съотношение на протеин също е идеално за използване като сгъстител. Добавя достатъчно глутен, за да създаде желаната гъстота в сосове, сосове и супи.
Какво е бадемово брашно?
Бадемовото брашно се прави от бадеми, които са смлени на фин прах. Не трябва да се бърка с бадемово брашно. Докато бадемовото брашно също се прави от смлени бадеми има консистенция на курс.
Когато обмисляте да използвате бадемово брашно в рецепта, важно е да сте сигурни има фино смляно бадемово брашно вместо бадемово брашно.
Тъй като бадемовото брашно се прави от бадеми, то има всички същите хранителни качества. Той е без глутен и с ниско съдържание на въглехидрати. Също така е с по-високо съдържание на мазнини.
С нарастването на диетите с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини (като Кето)много печива, които обикновено се приготвят с универсално брашно, са превърнати в нови рецепти, които използват бадемово брашно. Въпреки това, въпреки че има много нови рецепти, има и някои стари, които винаги са разчитали на това уникално брашно.
Цветните френски макарони с вкусен пълнеж се приготвят с бадемово брашно. Фината текстура и липсата на глутен са перфектната база за приготвянето на тези ефирни сладки.
Като един от най-популярните безглутенови брашна на пазара бадемовото брашно се намира лесно. Повечето масови магазини за хранителни стоки го носят на пътеката за печене.
Какво е кокосово брашно?
Кокосовото брашно се прави от месо от кокос. Бялото месесто кокосово месо (който често се използва настърган за печене) е дехидратиран. След като се дехидратира, се смила на фин прах, за да се получи брашно.
Кокосовото брашно също е подобно на бадемовото брашно без глутен, високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати. Поради това се превърна в друг популярен заместител на универсалното брашно в печенето. Въпреки че може да се използва и като сгъстител, той не е толкова популярно използван за това поради отличителния си вкус.
Докато бадемовото брашно винаги се е използвало за определени рецепти за печене като макарони, кокосовото брашно е известно предимно като алтернатива към универсално брашно (или бадемово брашно). Поради това рецептите са адаптирани от техните оригинални съставки, за да бъдат създадени около използването на кокосово брашно.
Кокосовото брашно е набира бързо популярност. Поради това повечето магазини за хранителни стоки го предлагат на същата пътека като бадемовото брашно и брашното за всички цели.
Разлики между универсалното брашно, бадемовото брашно и кокосовото брашно
Както можете да видите отгоре, има някои основни разлики между тези три брашна. Тъй като всички те могат да се използват по сходен начин, може да се чудите как разликите им влияят на различните рецепти. Разгледайте тези разлики по-отблизо, за да разберете.
Глутен срещу без глутен
Най-голямата разлика между тези три брашна е съдържание на глутен. Универсалното брашно се прави от пшеница и следователно включва глутен. Както бе споменато по-горе, глутенът е този, който създава желаната текстура в печените изделия. Освен това, това е, което помага за сгъстяване на течности.
Докато бадемовото брашно и кокосовото брашно съдържат протеини, това е така не е същият вид протеин намерени в пшеницата. Следователно глутенът не може да се образува. Тъй като глутенът не може да се образува с тези две брашна, те не осигуряват идентична текстура на традиционните печива, направени с универсално брашно.
текстура
Тъй като и бадемовото брашно, и кокосовото брашно не съдържат глутен, текстурата на храните, приготвени с тях, ще бъде различна, отколкото ако са направени с универсално брашно. Универсалното брашно е идеално за a мека, дъвчаща, балансирана текстура.
Бадемовото брашно обикновено води до a по-лека и въздушна консистенция (в сравнение с универсалното брашно). Поради по -високо съдържание на мазнини, но това брашно позволява прекрасна, влажна консистенция.
От друга страна, кокосовото брашно обикновено води до а по-плътна консистенция. Това е така, защото кокосовото брашно е изключително абсорбиращо. Поради това не само е по-плътен, но изисква повече течност, за да предпази печените изделия от прекалено сухо.
Вкус
Значителна разлика между универсалното, бадемовото и кокосовото брашно е вкусът. Универсалното брашно има a неутрален вкус. Това го прави идеален за печене и готвене, тъй като не влияе на цялостния вкус на рецептата. Всъщност той приема другите вкусове, добавени към него. Следователно това позволява желаните аромати да бъдат отчетливо забелязани.
Бадемовото брашно се прави от бадеми, така че естествено ще има вкус на бадеми. Бадемите обаче имат мек вкус. Следователно, когато се смила на брашно и се комбинира с други съставки, той се адаптира към вкусовете около себе си. То обаче не е толкова неутрално, колкото универсалното брашно. Ще забележите леко вкусен вкус.
От трите вида брашно, кокосовото брашно има най-различен вкус. Подобно на бадемовото брашно, има вкус като това, от което е направено – кокосови орехи! Кокосовите орехи обаче имат много по-силен вкус от бадемите. Кокосовият вкус ще се усети доста отчетливо във всяка рецепта. Следователно рецептите, които изискват кокосово брашно, са специално направени с други съставки, които се съчетават добре с кокос.
Можете ли да замените тези брашна едно с друго?
Простият отговор е да; можете да използвате тези три брашна като заместители; но как ги използвате като заместители е по-сложно.
Когато сменяте едното с другото, важно е да вземете предвид разликите, обсъдени по-горе. Особено съдържанието на глутен. Ако се опитате да смените универсалното брашно с бадемово или кокосово брашно, ще трябва да добавите свързващ агент, който да имитира глутен което липсва в бадемовото или кокосовото брашно.
Свързващите агенти като ксантанова гума, гума гуар и псилиум хуск са добри безглутенови свързващи вещества. Добавянето на допълнителни яйца също може да свърши работа. Без свързващ агент вашите печени продукти няма да се оформят и изпекат по начина, по който бихте искали. Освен това често се препоръчва да използвате около ¾ количеството безглутеново брашно за универсално брашно.
Не забравяйте да вземете предвид въздействието върху вкус , както добре.
Могат ли бадемовото брашно и кокосовото брашно да бъдат заместители?
Въпреки че бадемовото брашно и кокосовото брашно имат много подобни свойства, те също не винаги са лесна замяна 1:1. Общата консистенция на всяко брашно е доста различен от другата. Ето защо е полезно да научите как да замените кокосовото брашно с бадемово брашно и обратно.
По-добра алтернатива на заместването
Въпреки че тези три брашна могат да се използват като заместители, те не винаги са най-лесните размени. Вместо да гадаете как да накарате заместител да работи, по-добре е да намерите алтернативна рецепта.
Например, ако искате да използвате бадемово брашно вместо универсално брашно за да направите бисквитки с парченца шоколад, след това потърсете „бисквитки с парченца шоколад от бадемово брашно“. По-долу съм изброил моите статии за най-добрите заместители за всеки вид цвете:
Тъй като всички тези брашна се използват често в кухнята в наши дни, е лесно за намиране на алтернативни рецепти за любимите ви печива. Въпреки че може да не е ВАШАТА рецепта, тя често ще доведе до по-добър общ резултат, отколкото просто да се опитвате да замените едното брашно с другото.
Надяваме се, че сме изяснили всички ваши въпроси относно бадемовото брашно срещу универсалното брашно срещу кокосовото брашно. Ако имате допълнителни въпроси, попитайте ни в секцията за коментари по-долу!
📚 Повече информативни статии
- Глазура срещу глазура срещу глазура - Как да различите тези 3 сладки топинга!
- Конфитюр срещу желе срещу консерви срещу мармалад - Всички те са плодови, лепкави и сладки, така че как ги различавате?
- Подсладено кондензирано мляко срещу изпарено мляко - И двете се използват за печене, така че научете кое е най-доброто за любимите ви рецепти!
- Какао срещу какао - Не правете грешката да смесвате какао и какао!
- Малц срещу шейк - Не можете да сбъркате с нито един от тези варианти, но не бихте ли искали да знаете какво ги прави различни?
- Тежка сметана срещу Тежка сметана за разбиване - Всичко, което трябва да знаете за тежката сметана и тежката сметана за разбиване!
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
анонимен казва
Très bien expliqué!!! Мерси!
"Много добре обяснено!!! Благодаря!"