Масло срещу мазнина в печенето е чудесна тема за изследване, която също ще ви помогне станете по-добър пекар като цяло. И двете масло и скъсяване са ключова съставка в арсенала на всеки пекар и когато става дума за това кое е по-добро, отговорът не е толкова лесен. Прочетете за това, за да ви помогне да решите дали маслото или мазнината са най-подходящи за вашата рецепта.
Експериментирайте с използването на масло и мазнина с някои от моите вкусни рецепти, като моята бисквити с фъстъчено масло, блокчета за черешов пай или Ирландска ябълкова торта.
Направо към:
Маслото и мазнината са двете най-често използвани мазнини в печенето днес, но коя е най-добрата? Това е често задаван въпрос който има не толкова ясен отговор. Зависи. Ех, съжалявам!
Има доста фактори за разглеждане когато решавате коя опция е най-добра за вашата конкретна рецепта. След това всичко се свежда до лични предпочитания.
Маслото или мазнините са по-добри за печене
Постигането на определен вкус, текстура и структура за печени изделия се свежда до вида мазнина, която изберете да използвате. Изненадващо, всъщност може да варира в зависимост от вида мазнина, която се счита за най-добра.
Мазнините могат да се отнасят до олио, мазнина, маргарин, масло или обикновена стара свинска мас. Масло и мазнина са най-често срещаните видове мазнини, използвани при печене, така че ще се съсредоточим върху тях за целите на тази статия.
Както маслото, така и мазнината имат своето място в света на печенето. В много рецепти можете дори да замените едното с другото.
Решението да използвате масло или мазнина зависи от желания от вас резултат структура, текстура и вкус.
Какво е съкращаване
Шортенингът се определя като „всяка мазнина, която е твърда или полутвърда при стайна температура“. Само си представете тази кутия Криско на рафта в килера, която поддържа перфектната си плътна форма през цялата година (всички го имаме!)
Ако не сте знаели, скъсяването всъщност се прави от растения. по-конкретно, хранителни масла които са извлечени от маслини, слънчогледи и соеви зърна. Защо е твърдо, а не течно, ако идва от хранителни масла? Това е резултат от процес, наречен хидрогениране.
Има по-сложно научно обяснение на хидрогенирането, но ето едно просто обяснение за целите на разбирането на съкращаването:
Растително масло (от маслини, слънчогледи или соя) преминава през процес, който го превръща от ненаситени мазнини (в течно състояние) до наситени мазнини (в твърдо състояние). По този начин, съкращаване = хидрогенирано растително масло.
Защо това има значение
- Съкращаването е 100% мазнини с нулево съдържание на вода.
- скъсяване има висока точка на топене.
Двата елемента на съкращаването са ключ към разбирането как и кога да го използвате при печене.
Първо, нека да видим какво е маслото. След това можем да сравним двете различни мазнини, използвани в любимите ви печени лакомства.
Какво е масло
Маслото е млечен продукт, който се произвежда от разбиване на всякакви видове мляко. За разлика от мазнината, която е 100% мазнина, маслото е само 80% мазнини общо.
Останалите 20% са около 16-18% вода и около 2-4% млечни твърди вещества, което означава, че маслото има съдържание на вода там, където мазнината няма.
В резултат на това съдържанието на добавена вода в маслото влияе на точката му на топене. Тъй като маслото е само 80% мазнина, то ще се разтопи при по-ниски температури и по-бързо от скъсяването.
Разлика между масло и мазнина
- съдържание на мазнини и вода масло и мазнина са това, което създава разликите във вкуса, текстурата и дори структурата при печене с тези две съставки.
Най-общо казано, съкращаването осигурява печени изделия, които са по-люспи и по-ронливи по текстура. Това се дължи на по-ниското водно съдържание.
В резултат на високата точка на топене, третира като бисквитки ще бъде по-дебел и кръгъл (тъй като няма да се разтопят във фурната).
От друга страна, лакомства печени с масло водят до по-тънка или по-плоска структура, тъй като маслото се топи и разнася по-бързо.
Въпреки това, поради съдържанието на вода в маслото, вашите бисквитки ще бъдат по-сдъвкани, а другите печени продукти ще бъдат по-влажни.
Печене с масло и мазнина
Това са простите правила за това кога да изберете съкращаване или масло. Тези правила обаче се различават леко от рецепта до рецепта. Ето бързите бележки за печене с масло срещу мазнина:
Продължавай да четеш за да видите как маслото и скъсяването влияят на всичките ви любими печени изделия. Това ще ви помогне да определите кое предпочитате или кога можете да замените едното с другото.
>>>Вижте всички Моите Рецепти Ето!<<<
Cookies
Бисквитките могат да бъдат направени или с масло, или с мазнина! Това означава, че кой ще изберете зависи изцяло от вас и вашите лични предпочитания.
Използването на масло за приготвяне на бисквитки ще ги разтопи и разтече във фурната. В резултат на това вашата бисквитка ще бъде по-плоска, но с чудесна дъвчаща текстура. (Вижте публикацията ми на как да предотвратите разпространението на бисквитки да разреши това!)
Тъй като скъсяването има по-висока точка на топене (защото не съдържа вода), бисквитките няма да се разтекат толкова много и ще са по-дебели и кръгли. Те обаче ще бъдат по-ронливи и не толкова дъвчащи.
Що се отнася до вкуса, маслото е много богато. Скъсяването, от друга страна, се счита за неутрално или без вкус.
Лесно може да бъде смущаващо да решите да направите бисквитки с масло или мазнина. Въпреки това, можете лесно да промените всяка рецепта за бисквитки, за да използвате и двете опции!
Ще получите всички предимства както на мазнините, така и на маслото. Вашите бисквитки ще бъдат влажни, дъвчащи, дебели и ароматни.
Ако искате да изпробвате това, просто използвайте равни количества масло и мазнина във вашата рецепта (но се уверете, че общото количество е това, което изисква рецептата!)
Лично аз смятам, че няма по-хубави бисквити от маслените. Въпреки това мога лесно да видя ползите от използването както на масло, така и на мазнина (и дори го правя сам понякога!)
Пай кори
Много рецепти за кори за пай изискват скъсяване. Това е така, защото перфектната кора за пай често се описва като „хубава и люспеста“. Използвайки всички съкращаване ще ви даде точно това – хубава люспеста коричка.
Когато използвате само масло, кората около външните краища на баницата ще бъде повече златен, а долната част на кората често ще бъде влажна и по-плътна.
Пълнежът на пая обикновено е звездата на шоуто, така че вкусът може да не е толкова важен, когато става въпрос за кората. Коричка, направена с мазнина, ще бъде по-мека, докато маслена кора ще осигури богат, маслен вкус.
Хляб
Използването на масло и мазнина при печене на хляб е по-сложно от други печени изделия. Освен ако рецептата ви за хляб не изисква специално скъсяване, най-добре е да използвате масло, особено за хляб с мая.
Водата помага на маята да се надигне; следователно съдържанието на влага в маслото е съществен за постигане на желания набъбване, структура и текстура на хляба. Трябва да коригирате времето за втасване, ако решите да замените мазнина с масло в хляб с мая.
Това ще варира в зависимост от рецептата; това е най-добре да се изследва какви промени са необходими за конкретна рецепта.
Рецептите за бърз хляб или хляб, който не втасва, са по-лесни за промяна. Все още важат общите правила за печене с мазнина и масло.
Въпреки че съдържанието на влага не е необходимо, за да може хлябът да втаса, все още е необходимо за влажен хляб.
Използване на масло за бърз хляб като бананов хляб ще доведе до хубав, влажен хляб. Използването на мазнина в тези видове хляб ще доведе до по-сух и често по-плътен хляб.
Както винаги, не забравяйте да вземете предвид вкуса. Има нищо подобно на маслените нюанси от бананов хляб.
В допълнение, хляб с мая, който изисква осолено масло може да се окаже доста меко ако маслото е заменено със скъсяване.
Бисквити
Бисквитите са изпечените продукти, при които думата „на люспи“ се свързва по-скоро с масло, отколкото с мазнина.
Ако си представите бисквита с люспести слоеве и златиста горна част, маслото е това, което искате. The съдържание на вода в маслото създава пара, която създава малки въздушни джобове по време на печене.
Това осигурява хубаво вдигане на бисквитата и добавя влага към тестото. Резултатът? Бисквити, които са едновременно люспести и влажни!
За разлика от тях, бисквитите, направени с мазнина, ще бъдат по-ронливи и сухи. Без парата, която да създаде естественото издигане от въздушните джобове, тези бисквити също ще бъдат по-плътни. Крайната текстура може да ви напомни повече на английска кифличка.
Торти
За разлика от бисквитите и бисквитите, няма да видите незабавна разлика в торта, изпечена с масло, спрямо мазнина. Те са склонни да се покачват приблизително по същия начин.
Разликите в използването на съкращаване или масло са забелязах повече в текстурата а понякога и вкуса на тортата. Едно просто бял or жълта торта направен с мазнина ще ви даде лека и пухкава торта.
Обаче обикновена торта като тази може да загуби част от вкуса си когато се прави със скъсяване.
С торта с по-сложен вкус, като a Торта от моркови или богата шоколадова торта, заместването на мазнина с масло няма да повлияе на вкуса. Всъщност, на липса на вкус в скъсяването понякога е по-добре, така че другите вкусове да могат да проникнат.
Frosting
Един от най-големите фактори при вземането на решение дали да използвате масло срещу скъсяване за вашата глазура се основава на това за какво ще се използва вашата глазура - и къде ще се използва.
Шортенингът има висока точка на топене, което означава, че се топи само при висока температура. Следователно ще бъде поддържа формата си в много различни среди. Маслото, от друга страна, ще омекне или дори ще се разтопи.
Скъсяването е най-добрият вариант, ако украсявате торта, която ще бъде седнал на маса или навън за дълго време. Той ще запази структурата си без необходимост от охлаждане.
Все пак, ако украсите торта с кремообразна глазура и го оставете да седи навън от хладилника за произволен период от време - глазурата ви ще се разтопи.
Ако не трябва да се притеснявате, че глазурата ще издържи на топлина, вкусът на добрата глазура с маслен крем е трудно да се надмине!
💭 Съвети за избор между масло и мазнина
Изборът между масло и мазнина може да бъде труден. Събрах няколко лесни съвета, които да ви помогнат да решите какво да използвате.
- вкус: Шортенингът има много неутрален вкус, което е чудесно, когато искате да оставите другите вкусове в ястието ви да блеснат. От друга страна, маслото е заредено с богат, отчетлив вкус, който всички обичат.
- текстура: Тъй като маслото съдържа вода, то има по-ниска точка на топене, отколкото мазнината. В резултат на това използването на масло ще ви даде печени продукти, които са по-меки и по-крехки. Използването на мазнина ще създаде неща, които са по-твърди с люспеста текстура.
- температура: Скъсяването е лесно за използване, тъй като винаги е плътно. Маслото обаче трябва да се затопли до стайна температура, преди да се използва, за да може да се смеси правилно.
- Адаптиране на рецепта: В по-голямата си част тези две опции могат лесно да се заменят една с друга. Въпреки това, текстурата на вашите печени изделия може да бъде засегната (както и вкуса).
- Съчетание: Чувствайте се свободни да експериментирате с използването на масло и мазнина! Комбинирането на двете може да ви даде предимствата на масления вкус и структурата от скъсяване.
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Масло срещу мазнина: всичко, което трябва да знаете + как да си направите домашно масло!
Продукти
- 2 чаши готварска сметана
- 1 щипка сол (незадължително поле)
Приготвяне
- Налейте си 2 чаши тежък крем в кухненски робот или блендер.
- Разбъркайте сметаната на висока скорост, докато се събере в маслена консистенция, която се отделя от течната мътеница.
- Прецедете мътеницата от маслото, след това изплакнете маслото в хладка чешмяна вода, за да завършите премахването на мътеницата.
- Добавете незадължителното 1 щипка сол и го смесете. Прехвърлете вашето домашно масло в пластмасов контейнер за съхранение и го използвайте като купеното от магазина.
бележки
- Получава се ½ чаша масло = 1 пръчка или 8 порции по 1 супена лъжица всяка.
- Прецедете течността в буркан, за да запазите 1 чаша мътеница, която също се произвежда.
- Съхранявайте вашето DIY масло в хладилник между употребата.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Джоан Ледбетър казва
Това беше много интересно. Моите изрязани бисквитки с фъстъчено масло изискват 1/2 cp мазнина, както и масло. Всичко е наред, но въпросът ми е, че ми казаха, че сложете мазнината в хладилника, тя ще издържи по-дълго и извадете необходимото количество, за да бъде стайна температура, разбира се. Хладилникът ми стана до 50 градуса през нощта, добре ли е да го използвам при стайна температура, тъй като всъщност обикновено е в куфара? Хладилникът ми се върна и вече е добре. По-добре в безопасност, отколкото да съжалявам, разбира се, че изхвърлих всички яйчени кремове и т.н.! Запазих Криско .
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Аз лично бих запазил Криско за употреба, въпреки промяната на температурата (тъй като така или иначе обикновено го съхранявам на стайна температура). Използвайте най-добрата си преценка и се уверете, че няма ясно видими признаци на лоша текстура, миризма и т.н.