Бистека ала Фиорентина (пържола по флорентински) е впечатляваща портърхаус пържола, популярна в Тоскана, Италия. Тази флорентинска пържола е страхотно извинение да запалите грил, или можете да го запазите просто и да го приготвите на свой вкус котлон. Приготвя се с обикновена подправка от сол и черен пипер, която кара богатия вкус на говеждото наистина да блести!
Можете да комбинирате тази пържола с любимата си гарнитури за пържоли. Не забравяйте да разгледате моята колекция от рецепти за сос за пържоли!
Направо към:
Bistecca alla Fiorentina, известна още като флорентинска пържола, е известна тосканска рецепта, която придоби огромна популярност сред любители на пържоли света.
Фокусира се единствено върху качество и вкус на месото и не включва много билки или подправки.
Това не означава, че не е все още ултра-ароматно. Месото е богато и маслено; при правилно приготвяне се топи в устата.
Също така вижте моите портиер на скара за друга вариация.
🌎 Произход
Bistecca alla Fiorentina е повече от просто ястие – то е неразделна част от тосканската култура и история.
Смята се, че произходът му датира от Средновековието, когато е бил a празнична трапеза по време на фестивали и важни поводи.
Днес Bistecca alla Fiorentina е основна част от менютата на много ресторанти в Тоскана и се харесва по целия свят!
🥘 Съставки
Избирайки дебел, висококачествена пържола с много мрамориране е най-важната част от тази рецепта. Другите съставки са само поддържащи актьори, а пържолата е звездата!
- Bistec a la Fiorentina - 3 до 4 паунда Портерхаус пържола Black Angus който е с дебелина поне 2-3 инча.
- Зехтин - 1-2 супени лъжици екстра върджин зехтин (EVOO).
- Сол - 3 супени лъжици кашерна сол
- Пипер - 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер (едро смилане).
*Не забравяйте да видите безплатната карта с рецепти за печат по-долу за съставки, точни количества и инструкции със съвети!*
🔪 Как се прави Bistecca alla Fiorentine
Трябва да обърнете пържолата на всеки 5 минути, но освен това тази рецепта е лесна.
Ще ви трябва вашата скара или грил тиган, мерителни прибори, кухненски щипки и остър нож и дъска за рязане, за да започнете.
3-килограмова портиерка ще ви разкаже 3-4 порции, докато пържола от 4 килограма ще бъде по-близо до 4-6.
- Подправете и седнете. Намажете вашата пържола от 3 до 4 килограма bistec a la Fiorentina с 1-2 супени лъжици зехтин и подправете от всички страни с 3 чаени лъжички кашерна сол и 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер. Оставете пържолата да стои на плота за 1 час, за да достигне стайна температура.
- Heat. Загрейте грила си до 450 ℉ (230 ℃), или топлина a грил тиган на средно висока температура.
- Кук. Добавете вашата пържола към горещата скара или тиган и я оставете да се готви необезпокоявано за 5 минути. След това обърнете и продължете да готвите 5 минути. Продължете да готвите и обърнете пържолата си на всеки 5 минути докато достигне желаното от вас ниво на готовност (Обикновено обръщам 4 пъти за средно печене).
- Почивка. След като вашата пържола е изпечена по ваш вкус, отстранете я от котлона и поставете хлабаво парче фолио отгоре. Оставете почивка за 5 минути.
- Нарежете и сервирайте. Нарежете филето миньон и го отделете от костта. След това нарежете срещу зърното и сервирайте с допълнителна сол и прясно смлян черен пипер по желание.
💭 Съвети и бележки
- Избор на подправки: Докато солта и черният пипер са класически подправки за тази пържола, не се колебайте да използвате любимите си подправка за пържоли за допълнителен вкус.
- Температури на готовност:
- Средно изпечен: 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Средна: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Средна температура: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Забележка: За добре изпечени пържоли температурите надвишават 155°F (68°C). Отстранете пържолите от котлона на около 5°F под целевата температура, за да отчетете остатъците от готвене по време на почивка.
- Готвене от плот до фурна: За алтернативен метод на готвене, запечете стека си на котлона, след това го запечете в предварително загрята фурна на 450-500 ℉ (230-260 ℃), за да достигнете желаната готовност. Уверете се, че вашият тиган е подходящ за фурна, преди да използвате този метод.
- Остатъци: Ако имате много остатъци, вижте моя рецепти за остатъци от пържоли тук.
Съхранение и подгряване
След като вашата пържола се охлади напълно, тя може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер за съхранение до 4 дни.
Опаковайте охладената пържола в пластмасова обвивка или фолио и я поставете в плътна торба за фризер. Размразете го в хладилника за една нощ, преди да го затоплите, и му се насладете вътре 3 месеца.
Подгряване
Загрейте отново вашата пържола във фурната на a ниска температура за най-добри резултати. Около 20 минути във фурната на 250°F (120°C) е доста близо до перфектното. Това обаче може да варира в зависимост от това колко пържола претопляте и дали вече е нарязана или не.
Вижте моя пост на Как да претоплите пържола за по подробна информация.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
ЧЗВ
Bistecca alla Fiorentina е говеждо месо. Това е огромна (2 ½ - 4 паунда) пържола портерхаус, състояща се от филе миньон от едната страна на костта и лента от другата.
Традиционно Bistecca alla Fiorentina се сервира нарязана на дървена дъска или плато заедно с печени или гриловани картофи и зеленчуци. Обичайно е това ястие да се сервира в семеен стил, където пържолата се споделя между всички на масата.
Традиционната подправка не е нищо повече от зехтин, сол и черен пипер. Поддържането на прости подправки означава, че можете да оцените вкуса на пържолата!
🥩 Още страхотни рецепти за пържоли
- Запечена горна пържола от филе - Насладете се на лесна и ароматна вечеря с пържола с тази запечена пържола от филе.
- Печена пържола Чък - Тази печена патронник има невероятен вкус и чудесно нежна и сочна текстура!
- Steak au Poivre - За по-малко от половин час можете да имате изискана и впечатляваща телешка вечеря на масата с тази рецепта за Steak au Poivre!
- Sous Vide Ribeye Steak - Сочна и перфектно изпечена рибай пържола, която ще се топи в устата ви с всяка хапка!
- Пържола Даян - Декадентска пържола, задушена в кремообразен гъбен сос.
- Печен нюйоркски стрип стек - Тази пържола от Ню Йорк е идеално подправена и изпечена до нежно съвършенство!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Bistecca alla Fiorentina (пържола във флорентински стил)
Продукти
- 3-4 lb бихтеc a la fiorentina (пържола от черен ангус с дебелина 2-3 инча)
- 1-2 супена лъжица зехтин (екстра върджин)
- 3 чаена лъжичка Кошер сол
- 2 чаена лъжичка млян черен пипер (едро смилане)
Приготвяне
- Четка си 3-4 lb bistec a la fiorentina пържола с 1-2 супени лъжици зехтин и подправете с 3 чаена лъжичка кошерна сол намлява 2 чаена лъжичка смлян черен пипер. Оставете пържолата да престои на плота за 1 час, за да достигне стайна температура.
- Загрейте грила си до 450 ℉ (230 ℃), или загрейте грил тиган на средно силен огън.
- Добавете вашата пържола към горещата скара или тиган и оставете да се готви необезпокоявано за 5 минути. След това обърнете и продължете да готвите 5 минути. Продължавайте да готвите и обръщайте пържолата си на всеки 5 минути, докато достигне желаното ниво на готовност (Обикновено обръщам 4 пъти за средно печене).
- След като вашата пържола е изпечена по ваш вкус, отстранете я от котлона и поставете хлабаво парче фолио отгоре. Оставете настрана и оставете стека да почине за 5-10 минути.
- Нарежете филето миньон и го отделете от костта. След това нарежете срещу зърното и сервирайте с допълнителна сол и прясно смлян черен пипер, ако желаете.
бележки
- Солта и черният пипер са традиционни подправки за този стил пържола. Въпреки това, ако предпочитате подправка за пържоли, не се колебайте да го използвате!
- Пържола, изпечена до средно печена готовност, трябва да се регистрира между 130°F-135°F (54°C-57°C), докато средната пържола попада в диапазона 135°F-145°F (57°C-63). °C). За средно дебела пържола температурата трябва да бъде между 145°F-155°F (63°C-68°C). Пържолите, приготвени след тази точка, се считат за добре изпечени. Препоръчвам да свалите пържолите от котлона, когато са с около 5°F под желаната температура, тъй като те ще продължат да се готвят, докато почиват.
- Ако готвите вашата пържола на котлона, можете да я довършите във фурната, ако желаете. Просто загрейте фурната си до 450-500 ℉ (230-260 ℃) и поставете пържолата във фурната, докато достигне желаната вътрешна температура (уверете се, че вашият тиган е безопасен за фурна)!
- Съхранение: След като вашата пържола се охлади напълно, тя може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер за съхранение до 4 дни.
- За замразяване: Увийте охладената пържола в пластмасова обвивка или фолио и я поставете в здрава торба за фризер. Размразете го в хладилника за една нощ, преди да го затоплите, и му се насладете в рамките на 3 месеца.
- За претопляне: Затопляйте отново вашата пържола във фурната на ниска температура за най-добри резултати. Аз намирам около 20 минути във фурната на 250°F (120°C) е доста близо до перфектното, но това може да варира в зависимост от това колко пържола претопляте и дали вече е нарязана или не.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари