A синя пържола е идеално изпечен отвън, докато вътрешността остава допълнително рядко, което ви позволява наистина да опитате вкуса на говеждото. Това наистина е един от най-приятните начини да се насладите на качествено парче месо, освен това се приготвя бързо и лесно! Ако смятате, че сте ценител на пържоли, трябва да опитате тази „синя“ нюйоркска лента!
Рецепта за рядка синя пържола
Ако поръчате пържолите си редки, но не сте опитали син рядък, наистина пропускаш! Външната част се приготвя бързо на силен огън, но достатъчно, за да се запържи добре.
Вътрешността е останала повече или по-малко сурова, но не се притеснявайте, така е безопасно за ядене когато са приготвени правилно. Когато сте приготвени по този начин, можете наистина да се насладите на естествените вкусове на вашата пържола!
За повече съвети, трикове и информация относно приготвянето на синя рядка пържола, не забравяйте да се отбиете на страницата ми 'какво е синя пържола'!
🥘 Съставки за приготвяне на синя пържола
Наистина имате нужда само от 3 съставки за да направите синя рядка пържола. Въпреки това обичам да добавям малко чесън и пресни билки за допълнителен вкус!
- Ню Йорк стрип стекове -12 унции пържоли от Ню Йорк (2 пържоли).
- Зехтин - 2 супени лъжици екстра върджин зехтин (EVOO).
- Подправка за пържоли - ½ супена лъжица подправка за пържоли (вижте моята рецепта или използвайте предпочитаната от вас марка).
- Чесън (незадължително поле) - 3 скилидки обелен чесън.
- Мащерка (незадължително поле) - 8 стръка прясна мащерка или розмарин.
- Масло - 2 супени лъжици масло разделено на две равни части.
*Не забравяйте да видите безплатната карта с рецепти за печат по-долу за съставки, точни количества и инструкции със съвети!*
🔪 Как се прави синя пържола
Ключът към a перфектно изпечена синя пържола е просто висока температура и време! Всичко, от което се нуждаете, са мерителни лъжици, чугунен тиган или тиган, няколко щипки и лъжица за заливане.
направих 2 пържоли този път, но със сигурност можете да използвате този метод, за да направите толкова, колкото искате. Само внимавайте да не претъпкате тигана!
- Оставете стека да достигне температура. Първо извадете 12 унции пържоли от Ню Йорк от хладилника един час преди готвене, за да достигнат стайна температура
- Сезон. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голяма чугунен тиган или тиган на силен огън. Междувременно потупвайте ½ супена лъжица подправка за пържоли в пържолите от всички страни.
- Печене. След като тиганът стане горещ, добавете пържолите от Ню Йорк и по избор 3 скилидки чесън и 8 стръка мащерка или розмарин, ако използвате. Оставете пържолата да се запече, без да я разбърквате, за 90 секунди. (*Препоръчвам да миете щипките си през това време).8 стръка прясна мащерка, 3 скилидки чесън
- Обърнете и залепете. Обърнете пържолите и добавете 1 супена лъжица масло върху всяка. Оставете маслото да се разтопи, след това наклонете тигана и използвайте лъжица да баст (или 'arroser') маслото върху пържолите, докато се пекат още 1 минута. (*Измийте щипките си през това време).
- Запържете краищата. За синя рядка пържола трябва да запържите страните, за да убиете всички бактерии по повърхността. Използвайте щипките си, за да хванете пържолата и леко навийте на руло (не натискайте силно) ръбовете през тигана, за да запържите ръбовете на всяка пържола.
- Почивка. Прехвърлете пържолите върху чиста дъска за рязане или чиния за сервиране и разхлабете парче фолио отгоре. Оставете ги да почиват за 10 минути преди сервиране.
Синя рядка пържола ще се съчетае с всеки ваш любими стекхаус страни от печени картофи на клинова салата! За повече предложения за сервиране вижте публикацията ми на какво да сервирате с пържола. Наслаждавайте се!
💭 Съвети и бележки
- Ако предпочитате да не използвате зехтин, масло от гроздови семки, фъстъчено или рапично масло биха били чудесни алтернативи!
- Силно препоръчвам да използвате чугунен тиган за печене на всякакъв вид пържоли. Чугунът създава по-добра карамелизация и според мен по-добър вкус. Това обаче е лично предпочитание и тиганът с дебело дъно също ще свърши работа.
- Ако работите с по-големи пържоли, внимавайте да не претъпкате тигана. Използвайте няколко тигана или работете на партиди, ако е необходимо.
Съхранение и подгряване
Поставете пържолите в херметически затворен съд в хладилника за до 3 дни.
За да ги замразите, можете да увиете пържолите във фолио или найлоново фолио и да ги поставите в плътна торба за фризер. Замразете до 4 месеца и размразете в хладилника за една нощ преди повторно затопляне.
Претопляне на синя рядка пържола
Най-добрият начин да претоплите синя рядка пържола е във фурната на a ниска температура след това го запържете в края, за да стане хрупкав отвън.
Загрейте фурната си до 250 ° F (120 ° C) и поставете пържолите върху решетка в тава за печене с ръбове. Поставете ги във фурната, докато достигнат вътрешна температура от 110 ° F (43 ° C), около 20-25 минути за пържола с дебелина 1 инч.
След това ги извадете от фурната и покрийте ги с фолио като загреете тиган на силен огън с 1 супена лъжица олио.
След като се загреят, добавете пържолите и ги запържете 1 минути от всяка страна. Свалете от огъня, покрийте с фолио и оставете да почине 5 минути преди сервиране.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
❓ Често задавани въпроси за рецепти
Терминът „синьо“ всъщност се отнася до цвят на говеждо месо преди миоглобинът в кръвта да се окисли. След като влезе в контакт с кислорода, телешкото бързо става червено.
Ако отиде направо във вакуумно запечатване, ще видите, че месото е лилаво-син цвят. Някои хора също използват термина, защото вътрешността на пържолата е още студено, известен още като "синьо".
Докато се храните чиста, свежа пържола от реномиран дистрибутор, няма за какво да се притеснявате. Запържването на висока температура от външната страна на пържолата трябва да убие всякакви опасни бактерии като напр. coli, докато вътрешността на пържолата обикновено се счита за безопасна за ядене такава, каквато е.
Винаги мийте ръцете и приборите си когато боравите със синя рядка пържола, за да предотвратите разпространението на всякакви бактерии, които могат да влязат в контакт с тях.
Може да се каже, че една от най-добрите редки сини пържоли е филе, защото това парче месо има малко мазнини, мускули или тъкан. Това означава, че е така един от най-нежните парчета пържола, което го прави чудесен избор, ако обичате месото си да е много рядко.
Други страхотни избори включват Рибай и Ню Йорк ленти, и разбира се филе или филе миньон.
🥩 Още пържоли за опита
- Запечена пържола Picanha - Сочни, крехки пържоли, които се приготвят само за 15 минути!
- Каубойско риба на скара - Тази праисторически изглеждаща рибай пържола винаги е впечатляваща!
- T-bone стек на скара - Ако харесвате пържола с кости, T-bones са отличен избор!
- Пушен стек Томахавк - Ако имате пушач, тази рецепта е най-добрият начин да се насладите на перфектна томахавка Рибай.
- Стек за фритюрник - Ако сте в недостиг на време, тази пържола във фритюрник се приготвя бързо с малко подготовка или почистване!
- Печена пържола Рибай - Всичко, което трябва да направите, е да поставите пържолата си във фурната и да оставите бройлера да свърши цялата работа!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Синя пържола
Продукти
- 12 унции Ню Йорк Стрип стек (2 пържоли)
- 2 супена лъжица зехтин
- ½ супена лъжица подправка за пържоли
- 3 карамфил чесън (по желание, обелени)
- 8 клончета прясна мащерка (по желание или розмарин)
- 2 супена лъжица масло (разделен на две равни части)
Приготвяне
- Първо извадете пържолата си от хладилника един час преди готвене, за да достигне стайна температура.
- Загрейте зехтина в голям чугунен тиган или тиган на силен огън. През това време потупвайте подправката за пържоли в пържолите от всички страни.
- След като тиганът стане горещ, добавете пържолите от Ню Йорк и по избор чесън и мащерка или розмарин, ако използвате. Оставете пържолата да се запече, без да я разбърквате, за 90 секунди. (*Препоръчвам да миете щипките си през това време).
- Обърнете пържолите и добавете 1 супена лъжица масло върху всяка. Оставете маслото да се разтопи, след това наклонете тигана и използвайте лъжица, за да поливате (или 'arroser') маслото върху пържолите, докато се пекат още 1 минута. (*Измийте щипките си през това време).
- За синя рядка пържола трябва да запържите страните, за да убиете всички бактерии по повърхността. Използвайте щипките си, за да хванете пържолата и внимателно навийте краищата на тигана, за да запечете краищата на всяка пържола.
- Прехвърлете пържолите върху чиста дъска за рязане или чиния за сервиране и разхлабете парче фолио отгоре. Оставете ги да починат 10 минути преди сервиране.
бележки
- Ако предпочитате да не използвате зехтин, маслото от гроздови семки, фъстъченото или рапичното масло биха били чудесни алтернативи!
- Силно препоръчвам да използвате чугунен тиган за печене на всякакъв вид пържола. Чугунът създава по-добра карамелизация и според мен по-добър вкус. Това обаче е лично предпочитание и тиганът с дебело дъно също ще свърши работа.
- Ако работите с по-големи пържоли, внимавайте да не натрупвате тигана. Използвайте няколко тигана или работете на партиди, ако е необходимо.
- Съхранение: Поставете пържолите в херметически затворен съд в хладилника до 3 дни. За да ги замразите, можете да увиете пържолите във фолио или найлоново фолио и да ги поставите в плътна торба за фризер. Замразете до 4 месеца и размразете в хладилника за една нощ преди повторно затопляне.
- За претопляне: Най-добрият начин да претоплите синя рядка пържола е във фурната на ниска температура, след което да я запечете обратно, за да стане хрупкава отвън. Загрейте фурната си до 250° F (120 ° C) и поставете пържолите върху решетка в тава за печене с ръбове. Поставете ги във фурната, докато достигнат вътрешна температура от 110°F (43 ° C), около 20-25 минути за 1" дебела пържола. След това ги извадете от фурната и ги покрийте с фолио, докато загрявате тиган на силен огън с 1 супена лъжица олио. След като са горещи, добавете пържолите и ги запържете за 1 минута върху всяка Отстранете от огъня, покрийте с фолио и оставете да почине 5 минути преди сервиране.
Коментари
Без коментари