Как да печем агнешко

Как се пече агнешко във фурната, така че да е нежно, сочно и невероятно вкусно, независимо от разфасовката, която изберете! Това пълно ръководство за печене на агнешко не само обсъжда готвене на различни разфасовки месо, но и как да постигнете желаното ниво на готовност и как да приготвите и подправите вашето агнешко!

Как да печете агнешко на фурна като професионалист!

Агнешкото е месо, което често се запазва за специални поводи. Тъй като може да не го приготвяте толкова редовно, колкото другите меса, малко по-добре как се пече агнешко Важно е да се уверите, че ще го приготвите перфектно. Печенето на агнешко е нещо повече от това, което се случва във фурната. Всичко започва с избор на вашето парче месо и завършва с оставянето му да почива извън фурната.

Направо към:

• Как да печете агнешко на фурна като професионалист!
• Как да изберем най-доброто парче агнешко месо
• Как да овкусим месото
• Как се готви месото
• Оставете агнешкото да си почине
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Как да изберем най-доброто парче агнешко месо

Може вече да имате любима част от говеждо месо, която избирате, когато приготвяте любимата си пържола, но какво да кажем за агнешкото? Агнешкото се купува по-рядко от говеждото; следователно може да не сте толкова запознати с избора на кройка.

Докато някои разфасовки агнешко може да са по-подходящи за определени случаи, най-доброто разфасоване ще зависи от предпочитание.

Агнешки бут

Агнешкият бут е един от най-популярните разфасовки. Това печено е идеално за специални вечери, като Великден. Има добре пропорционално съотношение месо към кости, което го прави лесен за рязане. Да не говорим за прекрасния богат вкус, произведен от тъмното месо.

Костта в агнешкия бут също добавя много от вкуса. Това идва от колагена и соковете, които излизат по време на готвене. Въпреки това, много хора предпочитат агнешки бут без кости за по-лесно готвене. Все пак ще получите същият наситен вкус на месото, но ще бъде малко по-нежно, отколкото с костта.

Обикновено пълен агнешки бут обслужва 6-8 души.

Половин агнешки бут

Пълен агнешки бут може да бъде доста голям. Ето защо, ако готвите за по-малка група, половин (или частично) агнешки бут може да е по-добър избор. Все пак ще получите всички богати вкусове, без твърде много остатъци.

Агнешки джолан

Агнешкият джолан е долната част на крака. Това е най-малкото парче от агнешки бут; обаче все още предлага тонове вкус поради костта, която минава през него. Този разрез също може да бъде добър избор, ако искате по-малко печено.

Агнешко рамо

Агнешка плешка е една от по-тлъсти парчета месо. Когато се пече бавно, това води до възхитително нежно печено. Подобно на агнешки бут, този разфасовка може да се закупи и без кост или с вътре.

Агнешка плешка обикновено служи около 6-8 хора. Можете също да получите половин рамо за по-малка група за вечеря.

Кърбичка

Макар че печената рупка е популярна разфасовка на говеждо месо, не толкова много хора си мислят да си купят печено агнешко. Въпреки това е така доста вкусно.

Кърбът е a по-постно месо, но има приятен мазен горен слой, който го прави лесен за готвене. Мазнината предпазва месото, за да е по-трудно да се препече, като същевременно придава малко сочност на печеното.

Филе

За разлика от задницата, агнешките филета са едни от най-популярните купувани разфасовки. Те правят а страхотно печено и котлети.

Филето се взема от горната част на гърба на агнешкото и няма слой мазнини (като печено от гънки). Следователно, трябва да бъде приготвени с внимание за да не го преварите или изсушите.

Агнешко котлетче

Ако искате богат вкус на агнешко, но не искате да правите пълно печено, тогава агнешките котлети са чудесен избор. Агнешките пържоли по традиция се нарязват или от петна или филе.

Те са идеални за печене в тиган или за печене на скара.

Агнешка стойка

Агнешка решетка е друг добър вариант за тези, които не искат да правят пълно печено. Взети от ребрата, тези постни пържоли имат по-лек вкус от другите разфасовки агнешко. Те също са по-лесно и бързо за приготвяне.

В допълнение, агнешка с форма на отделни ребра пържоли изглежда красиво покрито.

Как да овкусим месото

Красотата на агнешкото е, че вкусът е такъв богат и прекрасен, не са необходими много подправки, за да обогатите вкуса. Всъщност много хора избират просто да се придържат към основите: малко сол и черен пипер.

Това обаче не означава, че не можете да се забавлявате с допълнителни подобрители на вкуса. Чесън и розмарин са чудесен дует за съчетаване с агнешко. Това сдвояване работи добре с всички разфасовки агнешко.

правя шепа малки разрези в месото и пъхнете вътре ръкавици с пресен чесън. Можете да добавите пресни стръкове розмарин заедно с чесъна или да натъркате смлян розмарин от външната страна на печеното.

Чесънът и розмаринът работят и върху по-малки парчета месо. Вместо да поставяте чесъна вътре в месото, въпреки че работи по-добре създайте триене с смлян чесън и наситнен розмарин. Това е сдвояването, което използвам за моите запечени на тиган агнешки пържоли.

Освен това обичам да използвам и подправки като провансалски билки, като за моите бавно печени агнешки джолан.

Друго страхотно допълнение е масло или зехтин за да помогне за обогатяването на упадъка на агнето. Тези две могат да се търкат върху месото, преди да се добавят каквито и да било подправки.

Как се готви месото

След цялата отдаденост на приготвянето на вашето агнешко, вие искате да сте сигурни, че то получава перфектно сготвен. Приготвянето на агнешко месо до съвършенство не се отнася само до температурата и времето.

Започва правилното получаване на агнето преди да отиде във фурната.

Доведете месото до стайна температура

Най-добрата тайна за добре свареното месо е да го оставите да се затопли до стайна температура, преди да го приготвите. Затова планирайте да го извадите поне от хладилника 30 минути преди подготовката. Нека седи на плота, докато събирате останалите съставки, от които се нуждаете.

Температура на готвене

След като месото вече не е студено и е добре подправено, е време за готвене. Температурата на готвене ще зависи от разфасовката на месото и колко е голям.

Използвайте диаграмата по-долу за да ви помогне да намерите най-добрата температура за вашето агнешко.

По принцип по-тлъстите агнешки парчета трябва да се пекат продължително и бавно при ниска температура. По-постните парчета месо трябва да се готвят при висока температура за първите няколко минути, а след това при по-ниска температура през останалото време.

Независимо какъв вид разфасовка готвите се препоръчва дръжте решетката на фурната в средата и да използвате решетка за печене на вашето агнешко. Това ще гарантира равномерното готвене на месото.

Указания за печене на цял агнешки бут, половин бут, обезкостени бутчета, агнешки бут

Тези разфасовки месо обикновено са по-постни. Затова ги печете в гореща фурна за първите 15-20 минути ще помогне за запечатването на соковете и ще осигури сочно и крехко печено.

Загрейте фурната до 450°F (230 ° C). Поставете месото върху решетката за печене и гответе за 15 минути (ако е по-едро месо, можете да го сготвите до 20 минути).

Това ще ви даде a прекрасен хрупкав навън и пазете месото да не изсъхне, тъй като се готви бавно по-късно.

След 15 минути, спуснете фурната до 350°F (175 ° C) и продължете да готвите за препоръчаното време на килограм месо.

Котлетки или решетки

Следват пържоли и решетки същите принципи на печене като по-горе. Въпреки това, поради по-малкия им размер, имате някои допълнителни възможности за избор.

Можете да следвате точно същите указания по-горе, като използвате фурната. Много готвачи предпочитат увехнал тези по-малки парчета месо в тиган, вместо да готвите на силен огън в началото.

Запържете бързо всяка страна и след като се запече хубаво отвън, прехвърлете на скарата за печене, за да завършите във фурната. Тези съкращения ще поемат значително по-малко време за печене, така че внимавайте да ги държите под око и да не ги преварявате.

Друг вариант е да сготвите агнешките пържоли или джоланите в тиган докрай. Моите пържени пържоли от агнешка плешка рецептата е чудесен избор за този метод.

Препоръчителни времена за готвене

Отнема около 30 минути (над първоначалните 15-20 на висока температура) на килограм за да достигне средно. Средно редки ще средно около 25 минути готвене на килограм, докато добре направеното ще бъде по-близо до 35 минути на паунд.

Наоколо е средно агнешко бутче 4 паунда. Следователно времето за готвене е около 2 часа.

Това обаче ще варира при всяко отделно парче месо. Важно е да използвате термометър за месо за проверка за готовност.

За да използвате термометър за месо, извадете агнето от фурната и го поставете върху котлона. Затворете вратата на фурната за да запазите топлината, в случай че трябва да върнете агнето, за да продължите да готвите.

Поставете термометъра за месо в най-дебелата част на месото. Използвайте ръководството по-долу, за да определите дали е достигнало желаното ниво на готовност.

Бележка за определяне на готовността

Месото ще продължи да се готви, докато почива. Затова препоръчвам да извадите месото от фурната, когато е около 5-10 градуса под желаното от вас ниво на готовност. Например, ако искате средно агнешко бутче, извадете го, когато достигне средно жарено: 125°F - 130°F.

Желана готовност за агнешко

USDA препоръчва агнешкото да е 145 ° F (63 ° C) преди ядене. Това се счита за добре направено. Много готвачи препоръчват агнешкото да се яде на средна температура, която е 130-135°F.

Ако предпочитате a различно ниво на готовност, следвайте ръководството по-долу.

• Рядко: 120°F - 125°F
• Средно рядко: 125°F - 130°F
• Средно-добре: 135°F - 140°F
• Добре направено: 140+°F (60+°C)

Цяла плешка, Половин плешка, Безкостна плешка, Печена част

Разфасовки като това обикновено вече имат добър защитен слой мазнини. Това поддържа месото влажно, така че вие не е необходимо да го запечатвате на силен огън в началото.

Вместо това просто изпечете агнешкото на ниско и бавно при 325°F (160° C). Този метод често води до а супер нежно печено, което е добре направено, но лесно се нарязва и пада от кокала.

Поради това има по-малко фокус върху стремежа към степен на готовност (като средно рядко или средно). Въпреки това, все още е важно да проверете за готовност.

Намажете агнешкото по време на готвене

Един трик да извлечете максимума от вашето агнешко е да намажете го по време на готвене. Това помага да се запази влажен и мек по време на готвене. Този метод може да се използва за печено, както и за котлети и решетки. 

Около половината път времето за готвене, внимателно извадете агнешкото от фурната. Затворете фурната, за да запазите топлината.

Използвайте голяма лъжица (или пуешко батерче), за да загребете соковете от дъното на съда за печене и ги изсипете над месото. След това върнете във фурната, за да продължите готвенето.

Докато намазването е не е задължително, това е малко допълнителен щрих с голяма печалба.

Оставете агнешкото да си почине

Въпреки че вкусните миризми, носещи се от фурната, ще ви накарат да искате да се заровите в агнето веднага, търпението се отплаща. Когато извадите агнето, покрийте го с фолио и го оставете да почине.

Точно както при говеждото, оставянето на агнешкото да почине преди сервиране позволява на соковете да се утаят равномерно навсякъде. Това не само добавя към вкуса, но и го прави по-лесно за дърворезба.

По-големите печени трябва да почиват за за 30 минути, докато за по-малки разфасовки като агнешки пържоли или агнешка решетка ще са необходими само около 5 минути.

Докато агнето си почива, довършете всички приготовления в последния момент за вечеря. Тогава седнете и се наслаждавайте!

📖 Карта с рецепта