Какво е Picanha, какво парче пържола е това, как да го приготвя, какъв е вкусът му и с какво се различава от горното филе? Ако никога не сте чували за това парче месо, трябва да го опитате! Picanha е невероятно ароматна и аз имам всичко, което трябва да знаете за тази сочна и ароматна пържола!
Пикана пържола
- пиканя парчето пържола е сравнително непознато, въпреки че е сочно и вкусно! Ако някога сте чували името и сте били любопитни да научите повече, аз съм тук, за да ви разкажа всичко за него.
В това ръководство ще разгледам как да го приготвя, откъде да го купя и как се сравнява с горното филе. Изобщо - защо ви е нужна тази крехка, вкусна телешка разфасовка!
Направо към:
Какво е пържола Picanha
Говеждото парче picanha е най-много ценена пържола в Бразилия и идва от върха на задния мускул на крава. В Съединените щати picanha често се нарича горна филе, корито от кръста или кулот и се сервира популярно в бразилските заведения за пържоли.
Тази част от пържолата е изненадващо евтин в сравнение с други познати пържоли, които можете да готвите редовно!
Picanha е най-близо в сравнение с текстура и вкус на филе, но също така споделя мекия вкус на риба и леката интрамускулна мраморност на филе миньон.
Обикновено е между 6-14 унции, с триъгълна форма и се приготвя с мазнина. Голямата мастна капачка помага да запазите пържолата сочна, маслена и пълен с вкус!
Къде да купя пържола Picanha
За съжаление, не е много обичайно да се намери пържола picanha, продавана в магазините за хранителни стоки в Съединените щати, но не е невъзможно! Ако случайно попаднете на горна част от филе, можете да го нарежете на няколко пържоли пикана (не забравяйте да отбележите мазнините).
Опитайте да потърсите това парче месо на a специализиран месарски магазин. Можете дори да поръчате онлайн чрез първокласен доставчик на месо, който ще достави направо до вратата ви!
Как да сготвим Picanha
Има различни начини за приготвяне на този възхитителен парче месо. Което и да изберете, несъмнено ще стане закачен ли си!
Традиционно в Бразилия пържолите пикана се овкусяват леко с едра сол, прегънати на две (мазната страна навън), след което се надупчват с дълги метални шишове и печени на скара. Ако имате любим подправка за пържоли, можете да подправите тази пържола както желаете!
Можете също така да приготвите тези вкусни пържоли директно на скара, да ги запечете в тиган или да приготвите цялото печено във фурната. Обикновено picanha е сервира се при средно изпичане или средно.
Уверете се, че сте поставили месото на достъпно място стайна температура и подсушете с хартиена кърпа преди готвене. Освен това оставете пържолата за 10-20 минути след готвене за най-добри резултати.
Picanha срещу Top File срещу Tri Tip
Въпреки че технически picanha идва от същата част на кравата като филе, важно е да не се включват всички разфасовки от филе. Picanha се намира в горната част на филе (като горно филе), обаче е така често се сравнява с tri-tip което е в долната част на филето, тъй като и двата разфасовки имат триъгълна форма.
Месото с три връхчета е по-постно, без мазнина, но има повече мрамор. Разрезът picanha има a ½ слой мастна капачка и има по-малко мраморност. И двете парчета месо са евтини в сравнение с рибай и филе миньон.
Три-върхът беше популяризирана в Калифорния, докато пържолата пикана произхожда от Бразилия.
Как да съхранявате пържола Picanha
Това сурово парче месо може да се съхранява в хладилник до 3-4 дни. Когато замразявате, увийте месото във фолио и го поставете в подходяща за фризер торбичка или херметически затворен контейнер за до 2-3 месеца.
🥩 Още вкусни пържоли за опита
- Стек Бавет - Тази плоска пържола е подобна на фланк пържола и е чудесна за използване в пържени картофи, фахитас или салати!
- Пушен стек Томахавк - Масивна и вкусна пържола Tomahawk, подправена с първокласни ребра и опушена до съвършенство!
- Запечена пържола от закачалки - Тази сочна и крехка пържола е пълна с богат вкус!
- Пържола Wagyu Ribeye - Впечатляващ разрез на пържола с големи количества мрамориране прави най-сочната и вкусна вечеря!
- Запечена желязна пържола - Тази плоска желязна пържола е идеалното основно ястие за всяка вечеря през седмицата!
- T-bone стек на скара - Ако обичате да печете на скара, моята рецепта за стек T-Bone ще впечатли цялото семейство!
Надявам се, че тази статия ви е научила всичко за това вкусно парче месо. Опитвали ли сте пиканя преди, ако да, харесва ли ви? Оставете коментар по-долу, за да ми кажете какво мислите!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Какво е Picanha: запечени на тиган пържоли Picanha (Пълно ръководство + най-добри методи за готвене!)
Продукти
- 1 супена лъжица зехтин (екстра върджин)
- 2 Цвят пикана пържола
- ½ супена лъжица подправка за пържоли (вижте рецептата или използвайте любимата си марка)
- 1 супена лъжица масло
Приготвяне
- Загрейте необработения зехтин екстра върджин в голям тиган или тиган на средно висока температура.
- Подправете всички страни на вашите пържоли пикана с подправка за пържоли. Внимателно натиснете подправката в месото.
- След това, след като тиганът е напълно горещ, поставете пържолите в тигана. Не местете пържолата в тигана, докато не дойде време да я обърнете. Гответе 3-4 минути.
- Обърнете пържолите пикана и гответе още 3-4 минути. След като се обърне, добавете маслото в тигана и го загребете с лъжица върху месото (наречено бастинг, или "arroser").
- Цялата мазнина трябва да се изтопи от пържолата, когато е готова, а вътрешната температура трябва да бъде около 135°F (57 ° C).
- Извадете сварените пържоли от тигана и ги поставете върху дъска за рязане или тава. Поставете хлабаво парче алуминиево фолио отгоре и оставете месото да почине 5-10 минути, преди да го нарежете или сервирате.
бележки
- Моите пържоли picanha вече бяха купени като пържоли. Това парче месо обаче често се продава като печено и трябва да се нареже на пържоли. Бих набрал мазнината и след това нарязах печеното на 3-4 пържоли преди готвене.
- Добавете пресни билки (розмарин, мащерка, градински чай) и/или обелени скилидки чесън след обръщане на пържолите. Той ще овкуси маслото, докато намазвате пържолите, за да завършите преди сервиране.
- A средно рядко пържолата е 130°F-135°F (54°C-57°C), a средна пържола е 135°F-145°F (57°C-63°C)И горе-долу добре е 145°F-155°F (63°C-68°C), всичко по-горе е направено или добре направено. Вижте моето ръководство за готовност на говеждо месо.
- Извадете пържолата си, когато покаже 5°F (3 ° C) срамежлив от желаната температура, тъй като ще продължи да се готви, докато почива.
- Чугунените тигани са любимите ми за печене на пържола. Резултатът е чудесно карамелизиран външен вид. Разбира се, голям тиган с дебело дъно също ще свърши работа.
- Съхранение: Съхранявайте вашите пържоли пикана в херметически затворен контейнер в хладилника до 4 дни.
- За замразяване: Можете да увиете остатъците в здраво алуминиево фолио и след това да ги поставите в херметически затворена торбичка за съхранение във фризер или контейнер, за да замразите до 2-3 месеца.
- За претопляне: Загрейте остатъците си на котлона на среден огън с чаена лъжичка масло или олио. Вижте моето ръководство за как най-добре да претоплите пържола за повече съвети и трикове.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари