Степени на готовност на говеждо месо

С толкова много различни видове говеждо месо, знаейки правилното степен на готовност на говеждо месо е от съществено значение, ако искате да сте в безопасност и да увеличите максимално вкуса. Тук е всичко, за което трябва да знаете приготвяне на телешко месо до темп следвайки препоръките на USDA.

Направо към:

• Всички безопасни вътрешни температури за пържоли, печено и смляно говеждо!
• Препоръки на USDA за готовност на говеждо месо
• Минимални вътрешни температури за говеждо месо
• Желана готовност на говеждо месо
• Как да сготвим пържола
• Как да запечете пържола
• Как да запечете пържола на тиган
• Как да обърнете пържола обратно
• печени (говеждо печено)
• Как да готвя печено говеждо месо
• Печена на фурна печено говеждо месо
• Говеждо печено в бавна готварска печка (или Crockpot)
• Основно ребро
• Телешка кайма
• Как да готвя бургери
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Всички безопасни вътрешни температури за пържоли, печено и смляно говеждо!

Спомнете си емблематичната фраза "Телешко, това е за вечеря'? Този запомнящ се лозунг наистина улови същността на говеждото като обичан централен елемент в ястията. Като почитател както на сочните пържоли, така и на сочните бургери, покрити с любимите ми съставки, разбирам важността на приготвянето на говеждо месо до съвършенство.

Постигането на идеална готовност е от решаващо значение, не само за вкуса, но и за удовлетворяващо изживяване при хранене. Препеченото говеждо може да бъде разочароващо, но недостатъчно сготвеното говеждо също може да бъде проблем.

За щастие, USDA предоставя изчерпателни насоки за правилното приготвяне на различни разфасовки от говеждо месо, като гарантира както вкусни, така и безопасни ястия. Тези насоки са безценни за готвене на всичко от крехко пържоли до ароматно бургери до предпочитаното от вас ниво на готовност.

За да ви помогна допълнително, аз съставени подробни препоръки за постигане на перфектната готовност на говеждо месо, варираща от рядка, сочна вътрешност до добре приготвена, ароматна външност. Независимо дали сте фен на рядко, средно или добре изпечено говеждо, тези съвети ще ви насочат за да приготвите говеждото точно както ви харесва.

Препоръки на USDA за готовност на говеждо месо

Следвайки препоръките на USDA (Министерство на земеделието на САЩ) ще ви помогне да се предпазите, когато консумирате месо, като предотвратява болести, причинени от храната.

- предоставените препоръки са безопасните минимални вътрешни температури. Това са най-ниските температури, на които трябва да отговаря всяко парче говеждо месо, за да се счита за безопасно за ядене.

Това са температурите, при които всяка потенциално вредна бактерия, която има потенциал да причини заболяване, се убива. В допълнение към минималната температура, измерена след приключване на готвенето, USDA също така препоръчва няколко разфасовки месо да имат определено време за почивка. Времето за почивка позволява на месото да достигне напълно минималната температура през цялото време (също така помага за подобряване на вкуса и запазва соковете в свареното месо). 

Ето къде става малко сложно. USDA не може да препоръча готвене на месо по-малко от минималната температура, въпреки че тези редки или средно изпечени нива на готовност са предпочитани от мнозина.

Ако се придържате към препоръчаните от USDA темпове, минималната температура за пържола или печено ще бъде средна (което ще ви даде приятен розов център). И всякакви бургери или кюфтета или кюфтета биха се готви, докато стане добре.

Въпреки че USDA не може да препоръча яденето на месо, което е по-ниско от минималната вътрешна температура, все пак можете да се насладите на рядка или средно рядка пържола, ако желаете.

Графиката по-долу ще го направи супер лесно да намерите идеалната готовност за всяко парче месо, като се започне с препоръчания минимум от USDA.

Минимални вътрешни температури за говеждо месо

• Стек 145°F
• Печено 145°F
• Смляно телешко 160°F (бургери, кюфтета, кюфтета, неварена телешка наденица)

Желана готовност на говеждо месо

Препоръчителната готовност за пържола е 145°F. Някои хора обаче предпочитат пържола, която е дори малко по-сготвена, докато други харесват пържола от рядката страна. Използвайте диаграмата по-долу, за да намерите идеалната си температура.

Графика 1: Нива на сготвеност на говеждо месо

Готовост	Вътрешна температура	Външен вид
Рядък	120-125 ° F/49-52 ° C	Ярко червен център, хладък.
Средно редки	130-135 ° F/54-57 ° C	Яркочервен център, розови ръбове, топъл.
Среден	135-145 ° F/57-63 ° C	Розово и топло навсякъде.
Средно добре направено	145-155 ° F/63-68 ° C	Леко розов център и топъл навсякъде.
Много добре	155-165 ° F/68-74 ° C	Много малко или никакво розово.

Можете ли да ядете рядко или средно изпечено говеждо месо?

Според USDA трябва да ядете само говеждо месо, приготвено до минимална вътрешна температура. Въпреки това, има известен дебат по темата, особено когато става въпрос за наслаждаване на рядка или средно изпечена пържола.

Това е просто защото съществува риск не всички бактерии да бъдат убити, освен ако не достигнат минималната температура. Все още има начини да се насладите на пържола, която е по-червена, а не розово обаче.

Избор висококачествено говеждо месо и го купуваш от месар, когото познаваш (а не общо парче от хранителния магазин) са две добри места за начало. Препоръчва се също да направите проучване как правилно да приготвите рядка или средно изпечена пържола.

Може също да помислите да платите малко повече, за да се насладите на пържолата си в реномирана и висок клас пържола. Готвачи, които работят предимно с пържола имат най-добрите познания за това как да приготвите здравословна и безопасна пържола в редкия край.

Как да сготвим пържола

След като вече знаете каква е крайната цел, трябва да решите как да приготвите вашата пържола. Независимо дали сте опитен ветеринар или съвсем нов, когато става въпрос за готвене на пържола, аз го правя 4 начина да приготвите перфектната пържола, която ще накара всеки готвач да се почувства като експерт.

• Запечени
• Пан-запечен
• Обратно изпечено
• Печен на скара

Как да запечете пържола

Печене на пържола е супер лесно и лесно. То е също най-добрият начин за начинаещ готвач да постигне пържола, която ще впечатли всеки. Този метод работи най-добре с риба, която има много мрамор (това ще помогне да се постигне супер сочна пържола).

Тъй като не плащате някой друг да го приготви в ресторант, можете да платите малко повече за разфасовката, която наистина искате.

Печена пържола Рибай

За да постигнете перфектното печено рибо, всичко, от което се нуждаете, са 2 съставки: риба по ваш избор и ваша любим подправка за пържоли. След като ги имате, остават само 5 прости стъпки до перфектната пържола. Вижте стъпките тук: Печена пържола Рибай.

Как да запечете пържола на тиган

Когато мислите за приготвяне на пържола у дома, може естествено да се сетите изгаряне на тиган. Това е класически начин да получите хубава карамелизирана златиста отвън с перфектния розов център.

Друго страхотно нещо за тази опция е, че е така лесно се подправя пържолата с пресни съставки като билки и чесън. Да не говорим колко вкусен е вкусът на запечена пържола, покрита с богато кремообразно масло. 

Най-добрият начин да направите пържола, запечена в тиган, е да използвате чугунен тиган. Това осигурява най-добрия инструмент за постигане на тази златна външност. Ако обаче нямате чугунен тиган, все пак можете да приготвите красива пържола с всеки голям тиган, който имате у дома.

Предпочитам да използвам този метод на готвене за пържоли с T-bone и наистина обичам колко декадентски са тези пържоли – идеални за специален повод. Разгледайте тази рецепта, за да получите всички подробности за приготвянето на своя собствена перфектно запечени пържоли с Т-кост.

Как да обърнете пържола обратно

Този метод използва подхода на ниско и бавно приготвяне на пържола, идеален за дебели парчета месо. Ако обичате дебело, сочно парче месо, като каубойско нарязано рибай или 2-инчова пържола томахавка, тогава искате да опитате този метод!

Някои хора се притесняват да готвят пържола във фурната, защото смятат, че това ще я втвърди. Обратното изгаряне прави точно обратното!

Тъй като пускате месото на слаб огън и го готвите бавно с течение на времето, запечатва соковете и създава супер нежна пържола. След това го запържвате на силен огън, за да получите златисто отвън.

Това също е чудесен вариант за приготвяне на красиво печено или първокласно ребра. Ако сте готови да опитате обратното запичане, преминете към моята вкусна рецепта за лесните стъпки към a обратно запечена пържола томахавка.

Рибай на скара

Печенето на вашите идеално мраморни пържоли ще доведе до много по-ароматна пържола от по-крехките разфасовки. Изберете внимателно пържолата си, търсейки кройка, която е добре мраморирана навсякъде.

Този бърз метод за готвене на висока температура е фаворит през лятото за нас и много други! Можете да видите всичките ми лесни инструкции за a каубойска пържола на скара тук.

Съвети за получаване на най-добре приготвена пържола

Готвенето на перфектната пържола не е само за времето за готвене, а за това, което се случва преди готвене и веднага след. Следвайте тези съвети за добавяне към всеки метод на готвене.

• Оставете вашата пържола да стои на плота и да достигне стайна температура за около 30 минути преди готвене.
• Оставете вашата пържола да престои и да си почине за около 10 минути след като го свалите от котлона.
• Не позволявайте на перфектното парче месо да се прахосва само защото сте се наситили. Запазете остатъците и го загрейте отново насладете се за втори път. Вижте публикацията ми за някои от най-добрите рецепти за остатъци от пържоли!

печени (говеждо печено)

Страхотното при телешкото е, че има опция за всеки повод. Пържола може да се използва за обикновена вечеря у дома или като празнично ястие.

Бургерите са чудесни за ежедневни семейни вечери или летни партита. Основното ребро е идеално за празнични партита и печеното говеждо месо е идеалното парче месо за събиране на семейството веднъж седмично. 

Печеното е едно от любимите ми ястия за семейна вечеря. Въпреки че приготвянето им отнема няколко часа, те са толкова лесни, защото след като печеното е във фурната (или тенджерата) просто седнете и подушите вкусните аромати, които започват да изпълват кухнята.

Докато бъде направено, цялото семейство ще бъде повече от готово да седне и да яде!

Как да готвя печено говеждо месо

Има няколко различни варианта, когато става въпрос за готвене на печено говеждо месо. По традиция, печено се приготвя във фурната. Друг чудесен вариант е да използвате бавна готварска печка (като Crockpot). 

Печена на фурна печено говеждо месо

Когато готвите печено във фурната, най-добрият метод, който трябва да следвате е същият метод на обратно запичане, използван за дебело нарязани пържоли или главно ребро.

Можете също така да запържите говеждото печено в тиган на средно висока температура, преди да го поставите във фурната, ако предпочитате да има кафява коричка от външната страна на вашето печено. И двата метода на печене са напълно по избор, и печеното ще бъде вкусно така или иначе.

Този нисък и бавен метод ви позволява да изберете точно желаната готовност, която искате. Ако предпочитате средно, до средно добре печено, тогава това е най-добрият избор.

Печенето на печено говеждо месо във фурната е толкова просто, колкото и подправката (можете да използвате проста смес от сол и черен пипер, но силно препоръчвам моя подправка за печено в тенджера) и го поставете в тава за печене с решетка за печене.

Препоръчително е да завържете печеното си с кухненски канап. Може да дойде по този начин при покупка, но ако не, използвайте канап, завържете го на секции на всеки 3 инча или така. Това помага на месото да остане във формата си и да се готви равномерно.

Общото правило е да готвите печено за 20 минути на килограм месо при температура 350°F (175 ° C). Печенето във фурната с кръгло печено око позволява повече контрол върху желаната вътрешна температура.

Говеждо печено в бавна готварска печка (или Crockpot)

Използването на бавна готварска печка е един от любимите ми начини защото след като подправя месото и го сложа в Crockpot, съм готов.

Този метод обаче не позволява толкова голям контрол върху желаната степен на готовност, тъй като ще се готви, докато стане добре изпечен. Браво за печено гърне. Не е лошо обаче.

Добре изпеченото печено не е сухо, а по-скоро супер крехко говеждо, което просто пада от вилицата. Най-лесното и вкусно ястие, което можете да приготвите сутрин и да забравите, докато не дойде време за ядене.

Ако сте готови да опитате вкусно печено по метода на бавното готвене, вижте моя Рецепта за печено от янки пот.

Основно ребро

Основното ребро е разфасовка от месо, която обикновено се използва за специални поводи. Популярен избор за Великден или Деня на майката, не искате да оставяте място за грешки при готвене на първокласно ребро.

Затова се уверете, че сте отделили време да го приготвите перфектно и постигне желаната готовност.

Как да готвите Prime Rib

Най-добрият начин да приготвите първокласно ребро, за да гарантирате, че ще получите перфектния червен или розов център, е да отидете ниско и бавно. Това гарантира, че ще се приготви равномерно през цялото време. Освен това помага за поддържане на сочността на месото.

Любимият ми начин за приготвяне на първокласни ребра е да следвам същия метод на обратно запичане, който беше споменат за пържолите. Готвенето отнема около 4 часа, но това е всичко!

Това ви оставя с 4 часа да се отпуснете или да приготвите други гарнитури, които да допълнят ястието. Използвайте тази рецепта за най-доброто първо печено ребра без кости за следващото ви празнично хранене.

Телешка кайма

Мляното говеждо месо е вероятно говеждото месо, което използвате най-често. Това е най-евтината кройка и най-универсалната.

Как се готви телешка кайма

Благодарение на универсалността на смляното говеждо месо, то може да се използва в различни ястия. Някои методи за готвене на смляно говеждо месо, като например за пълнеж в тако или гювеч, не изискват толкова много внимание за проверка на вътрешната температура.

Смляното говеждо месо в тези ястия се натрошава и се готви доста бързо през цялото време. Въпреки това, когато готвите смляно говеждо месо в ястия като рулет, където говеждото е по-дебело, е важно да проверите вътрешната температура.

Допълнителната обработка, през която преминава говеждото месо (в сравнение с пържола или печено) се поддава на потенциала за по-голямо излагане на бактерии. Следователно, въпреки че желаната степен на готовност на говеждо месо варира от рядко до добре сготвено, USDA препоръчва да достигне по-висока вътрешна минимална температура от 160°F.(В сравнение с други минимално обработени разфасовки месо.)

Как да готвя бургери

Бургерите могат да бъдат улучени или пропуснати, когато се храните навън, но вие сте напълно отговорни, когато ги правите у дома. Това означава, че можете да изберете подправката, размера на бургера и всичко останало любимият ти топинги за бургери!

Можете също така да го сготвите до точна готовност желаете. Въпреки че USDA препоръчва добре приготвен бургер, повечето хора са склонни да водят към средно или средно добре.

Докогато ти следвайте най-добрите практики за съхранение и охлаждане на месото преди употреба и проверка за срок на годност, тогава бургер със средна или средна ямка трябва да е подходящ. Все пак винаги следвайте дискретността си.

Няма нищо по-различно от печенето на бургер в разгара на лятото. Въпреки това обичам бургер през цялата година, което означава намиране на други начини да се насладите на вкусен сочен бургер.

В допълнение към печенето на скара, чугунен тиган или тиган са чудесни възможности за приготвяне на бургер през цялата година. Независимо дали готвите на скара или на печка, готвенето на вашите бургери на среден огън е добро правило. Това ви позволява да контролирате готовността им, без да ги преварявате.

За поддържане на сочността на бургера (и желаната от вас готовност), изчакайте, докато бургерът започне кафяво точно около краищата и все още е розов в центъра, преди да го обърнете.

Един от любимите ми бургери е моят Western Bacon Burger. Тази рецепта имитира опушения и остър вкус на барбекю, който се намира в същия бургер в Hardee's или Carl's Jr.

Опитайте тази рецепта следващия път, когато искате американска класика: Чийзбургер с западен бекон (Hardee's или Carl's Jr).

Готвене на замразени банички с хамбургер

Кратко време? Пусни малко замразени банички за хамбургер във фурната да нахрани тълпата! Можете да видите всички мои удобни инструкции за това лесно ястие, приготвено във фурната.

Можете също да готвите замразени бургери в движение с помощта на вашия фритюрник също!

Как да готвя кюфтета

Кюфтенцата са пренебрегвана храна, тъй като са вкусни и гъвкави. Традиционно предястие за много партита или ястия, те също са вкусно допълнение към ястие или ястие самостоятелно.

Тъй като кюфтетата често са споделена храна, трябва да обърнете специално внимание на вътрешната температура. За разлика от бургерите, обикновено ще искате да готвите кюфтета, докато достигнат препоръчителните 160°F.

Ако никога преди не сте правили кюфтета (или искате вкусен нов обрат на класика), моят Китайски кюфтета от говеждо месо със сос от джинджифил Hoisin винаги са хит! Тези кюфтета имат всички пикантни и сладки вкусове на традиционните кюфтета, но с азиатски привкус.

Не съм сигурен какво е сосът hoisin или дали го имате под ръка. Не се притеснявайте, има много страхотни заместители, които можете да използвате за сос хойсин които може би вече имате в кухнята си.

А за бързо и лесно предястие със замразени кюфтета можете да опитате моето crockpot гроздови желирани кюфтета!

Как да сготвим месна рулетка

Кюфтето е класика с причина. то е не само супер вкусно, но и толкова лесно за приготвяне! Любимата ми рецепта за месен хляб е класически подход към това ястие и включва смляно говеждо месо, овесени ядки, яйца и традиционен остър кетчуп.

Дори ако имате дете, което си мисли, че не харесва питца, дайте му да хапне от това и вижте какво мисли. Подобно на кюфтетата, питката е най-добра, когато достигне препоръчителната 160 ° F.

Не се притеснявайте; ако следвате тези указания и имате достатъчно влага във вашата рецепта, вашият месен хляб все още ще бъде хубав и сочен: Лесен месен хляб (с овесени ядки).

Независимо дали готвите пържола или печете бургер на скара, използвайте препоръките по-горе, за да намерите идеалната желана готовност! Това ще гарантира, че ще се насладите на най-доброто говеждо предястие за вашата вечеря!  

📖 Карта с рецепта