Степени на готовност на говеждо месо

С толкова много различни видове говеждо месо, знаейки правилното степен на готовност на говеждо месо е от съществено значение, ако искате да останете в безопасност и да увеличите максимално вкуса! Ето всичко, за което трябва да знаете приготвяне на телешко месо до темп следвайки препоръките на USDA!

Всички безопасни вътрешни температури за пържоли, печено и телешко месо!

Спомняте ли си стария лозунг „Говеждо месо, това е за вечеря!“ Този известен лозунг със сигурност направи име на говеждото месо и го обяви безспорен фаворит за споделяне на масата.

Не мога да ги виня, защото обичам домашно приготвена храна с перфектно приготвена пържола в центъра на сочен бургер с всичките ми любими гарнитури. Когато отделите време да планирате хранене около любимото си парче месо (и дори да инвестират в първокласно намаляване) - тогава е важно да го приготвите правилно. 

Направо към:

• Препоръки на USDA за готовност на говеждо месо
• Минимални вътрешни температури за говеждо месо
• Желана готовност на говеждо месо
• Как да сготвим пържола
• печени (говеждо печено)
• Как да готвя печено говеждо месо
• Основно ребро
• Телешка кайма
• 📋 Рецепта

Докато приготвяне на парче месо точно както трябва има много общо с вкуса, не е само до вкус. Единственото нещо по-лошо от една препечена пържола е недостатъчно сготвената, която ви кара да не се чувствате толкова любители на телешкото за вечеря.

за щастие, USDA предостави ясен преглед на готовността за различни разфасовки говеждо месо. Тези препоръки ще ви помогнат да намерите идеалната готовност за всичко от пържоли до бургери.

Освен това предложих препоръки за желаната готовност, която обхваща всичко от рядко до добре направено.

Препоръки на USDA за готовност на говеждо месо

Следвайки препоръките на USDA (Министерство на земеделието на САЩ) ще ви помогне да сте в безопасност, когато консумирате месо, като предотвратява болестите, причинени от храната.

Най- предоставените препоръки са безопасните минимални вътрешни температури. Това са най-ниските температури, на които трябва да отговаря всяко парче говеждо месо, за да се счита за безопасно за ядене.

Това са температурите, при които всяка потенциално вредна бактерия, която има потенциал да причини заболяване, се убива. В допълнение към минималната температура, измерена след приключване на готвенето, USDA също така препоръчва няколко разфасовки месо да имат определено време за почивка. Времето за почивка позволява на месото да достигне напълно минималната температура през цялото време (също така помага за подобряване на вкуса и запазва соковете в свареното месо). 

Ето къде става малко сложно. USDA не може да препоръча готвене на месо по-малко от минималната температура. Въпреки че тези редки или средно редки нива на готовност са предпочитани от мнозина.

Ако се придържате към препоръчаните от USDA темпове, минималната температура за пържола или печено ще бъде средна (което ще ви даде приятен розов център). И всякакви бургери или кюфтета или кюфтета биха се готви, докато стане добре.

Въпреки че USDA не може да препоръча яденето на месо, което е по-ниско от минималната вътрешна температура, все пак можете да се насладите на рядка или средно рядка пържола, ако желаете.

Графиката по-долу ще го направи супер лесно да намерите идеалната готовност за всяко парче месо, като се започне с препоръчания минимум от USDA.

Минимални вътрешни температури за говеждо месо

• Стек 145°F
• Печено 145°F
• Смляно телешко 160°F (бургери, кюфтета, кюфтета, неварена телешка наденица)

Желана готовност на говеждо месо

Препоръчителната готовност за пържола е 145°F. Някои хора обаче предпочитат пържола, която е дори малко по-сготвена, докато други харесват пържола от рядката страна. Използвайте диаграмата по-долу, за да намерите идеалната си температура.

Графика 1: Нива на сготвеност на говеждо месо

Готовост	Вътрешна температура	Външен вид
Рядък	120-125 ° F/49-52 ° C	Ярко червен център, хладък.
Средно редки	130-135 ° F/54-57 ° C	Яркочервен център, розови ръбове, топъл.
M	135-145 ° F/57-63 ° C	Розово и топло навсякъде.
Средно добре направено	145-155 ° F/63-68 ° C	Леко розов център и топъл навсякъде.
Много добре	155-165 ° F/68-74 ° C	Много малко или никакво розово.

Можете ли да ядете рядко или средно изпечено говеждо месо?

Според USDA трябва да ядете само говеждо месо, което е приготвено до минималната вътрешна температура. Въпреки това има известен дебат по темата. Особено, когато става въпрос за наслада на рядка или средно рядка пържола.

Това е просто защото съществува риск не всички бактерии да бъдат убити, освен ако не достигнат минималната температура. Все още има начини да се насладите на пържола, която е по-червена, а не розово.

Избор висококачествено говеждо месо и го купуваш от месар, когото познаваш (а не общо парче от хранителния магазин) са две добри места за начало. Също така се препоръчва да направите вашето проучване как правилно да приготвите рядка или средно изпечена пържола.

Може също да помислите да платите малко повече, за да се насладите на пържолата си в реномирана и висок клас пържола. Готвачи, които работят предимно с пържола имат най-добрите познания за това как да приготвите здравословна и безопасна пържола в редкия край.

Как да сготвим пържола

Сега, когато знаете каква е крайната цел, трябва да решите как да приготвите вашата пържола. Независимо дали сте опитен ветеринар, когато става въпрос за готвене на пържола, или чисто нов, аз го правя 4 начина да приготвите перфектната пържола, която ще накара всеки готвач да се почувства като експерт.

• Запечени
• Пан-запечен
• Обратно изпечено
• Печен на скара

Как да запечете пържола

Печене на пържола е супер лесно и лесно. То е също най-добрият начин за начинаещ готвач да постигне пържола, която ще впечатли всеки. Този метод работи най-добре с риба, която има много мрамор (това ще помогне да се постигне супер сочна пържола).

Тъй като не плащате някой друг да го приготви в ресторант, можете да платите малко повече за разфасовката, която наистина искате.

Печена пържола Рибай

За да постигнете перфектното печено рибо, всичко, от което се нуждаете, са 2 съставки: риба по ваш избор и ваша любим подправка за пържоли. След като ги имате, остават само 5 прости стъпки до перфектната пържола. Вижте стъпките тук: Печена пържола Рибай.

Как да запечете пържола на тиган

Когато мислите за приготвяне на пържола у дома, може естествено да се сетите изгаряне на тиган. Това е класически начин да получите хубава карамелизирана златиста отвън с перфектния розов център.

Друго страхотно нещо за тази опция е, че е така лесно се подправя пържолата с пресни съставки като билки и чесън. Да не говорим колко вкусен е запечена на тиган пържола, гарнирана с богато кремообразно масло. 

Най-добрият начин да направите пържола, запечена в тиган, е да използвате чугунен тиган. Това осигурява най-добрия инструмент за постигане на този златен външен вид. Ако обаче нямате чугунен тиган, все пак можете да приготвите красива пържола с всеки голям тиган, който имате у дома.

Предпочитам да използвам този метод на готвене за пържоли с T-bone и наистина обичам колко декадентски са тези пържоли – идеални за специален повод. Разгледайте тази рецепта, за да получите всички подробности за приготвянето на своя собствена перфектно запечени пържоли с Т-кост.

Как да обърнете пържола обратно

Този метод използва ниския и бавен подход към готвене на пържола, която е идеален за дебели парчета месо. Ако обичате дебела сочно парче месо, като каубойски рибай или 2-инчова пържола томахавк, тогава искате да опитате този метод!

Някои хора се притесняват да готвят пържола във фурната, защото смятат, че това ще я втвърди. Обратното изгаряне прави точно обратното!

Тъй като пускате месото на слаб огън и го готвите бавно с течение на времето, запечатва соковете и създава супер нежна пържола. След това го запържете на силен огън, за да получите златистото отвън.

Това също е чудесен вариант за приготвяне на красиво печено или първокласно ребра. Ако сте готови да опитате обратното запичане, преминете към моята вкусна рецепта за лесните стъпки към a обратно запечен пържола томахавк.

Рибай на скара

Печенето на вашите идеално мраморни пържоли ще доведе до много по-ароматна пържола от по-крехките разфасовки. Изберете внимателно пържолата си, търси разрез, който е добре мрамориран навсякъде.

Този бърз метод за готвене на висока температура е фаворит през лятото за нас и много други! Можете да видите всичките ми лесни инструкции за a каубойска пържола на скара тук.

Съвети за получаване на най-добре приготвена пържола

Готвенето на перфектната пържола не е само за времето за готвене, а за това, което се случва преди готвене и веднага след. Следвайте тези съвети за добавяне към всеки метод на готвене.

• Оставете вашата пържола да стои на плота и да достигне стайна температура за около 30 минути преди готвене.
• Оставете вашата пържола да престои и да си почине за около 10 минути след като го свалите от котлона.
• Не позволявайте на перфектното парче месо да се прахосва само защото сте се наситили. Запазете остатъците и го загрейте отново насладете се за втори път.

печени (говеждо печено)

Страхотното при телешкото е, че има опция за всеки повод. Пържола може да се използва за обикновена вечеря у дома или като празнично ястие.

Бургерите са чудесни за ежедневни семейни вечери или летни партита. Основното ребро е идеално за празнични партита и печеното говеждо месо е идеалното парче месо за събиране на семейството веднъж седмично. 

Печеното е едно от любимите ми ястия за семейна вечеря. Въпреки че приготвянето им отнема няколко часа, те са толкова лесни, защото след като печеното е във фурната (или тенджерата) просто седнете и подушите вкусните аромати, които започват да изпълват кухнята.

Докато бъде направено, цялото семейство ще бъде повече от готово да седне и да яде!

Как да готвя печено говеждо месо

Има няколко различни варианта, когато става въпрос за готвене на печено говеждо месо. По традиция, печено се приготвя във фурната. Друг чудесен вариант е да използвате бавна готварска печка (като Crockpot). 

Печена на фурна печено говеждо месо

Когато готвите печено във фурната, най-добрият начин да следвате е същият метод на обратно запичане, използван за дебело нарязани пържоли или първични ребра.

Можете също така да запечете печеното говеждо месо в тиган на средно висока температура, преди да го поставите във фурната, ако предпочитате кафява коричка от външната страна на печеното си. И двата метода на запичане са напълно по избор, и печеното ще бъде вкусно така или иначе.

Този нисък и бавен метод ви позволява да изберете точно желаната готовност, която искате. Ако предпочитате средно, до средно добре печено, тогава това е най-добрият избор.

Печенето на печено говеждо месо във фурната е толкова просто, колкото и подправката (можете да използвате обикновена смес със сол и черен пипер, но аз силно препоръчвам моята подправка за печено в тенджера), и го поставете в тава за печене с решетка за печене.

Препоръчително е да завържете печеното си с кухненски канап. Може да дойде по този начин при покупка, но ако не, използвайте канап, завържете го на секции на всеки 3 инча или така. Това помага на месото да запази формата си и да се готви равномерно.

Общото правило е да готвите печено за 20 минути на килограм месо при температура 350°F (175 ° C). Печенето във фурната с кръгло печено око позволява повече контрол върху желаната вътрешна температура.

Говеждо печено в бавна готварска печка (или Crockpot)

Използването на бавна готварска печка е един от любимите ми начини защото след като подправя месото и го сложа в Crockpot, съм готов.

Този метод обаче не позволява толкова голям контрол върху желаната готовност, тъй като ще се готви, докато достигне добре готово. Добре направено за печено в тенджера обаче не е лошо нещо.

Добре приготвеното печено не е сухо, а по-скоро супер крехко говеждо месо, което просто пада от вилицата. Най-лесното и вкусно ястие, което можете да приготвите сутрин и да забравите, докато не дойде време за ядене.

Ако сте готови да опитате вкусно печено по метода на бавното готвене, вижте моя Рецепта за печено от янки пот.

Основно ребро

Основното ребро е разфасовка от месо, която обикновено се използва за специални поводи. Популярен избор за Великден или Деня на майката, не искате да оставяте място за грешки при готвене на първокласно ребро.

Затова се уверете, че сте отделили време да го приготвите перфектно и постигна желаната готовност.

Как да готвите Prime Rib

Най-добрият начин да приготвите първокласно ребро, за да гарантирате, че ще получите перфектния червен или розов център, е да отидете ниско и бавно. Това гарантира, че ще се приготви равномерно през цялото време. Освен това помага за поддържане на сочността на месото.

Любимият ми начин за приготвяне на първокласни ребра е да следвам същия метод на обратно запичане, който беше споменат за пържолите. Готвенето отнема около 4 часа, но това е всичко!

Това ви оставя с 4 часа да се отпуснете или да приготвите други гарнитури, които да допълнят ястието. Използвайте тази рецепта за най-доброто първо печено ребра без кости за следващото ви празнично хранене.

Телешка кайма

Мляното говеждо месо е вероятно говеждото месо, което използвате най-често. Това е най-евтината кройка и най-универсалната.

Как се готви телешка кайма

Поради гъвкавостта на телешкото месо, то може да се използва в различни ястия. Някои методи за готвене на телешко мляно месо, като например за пълнеж в такос или гювеч, не изискват толкова внимание за проверка на вътрешната температура.

Смляното говеждо месо в тези ястия се натрошава и се готви доста бързо през цялото време. Въпреки това, когато готвите каляно говеждо месо в ястия като меса, където телешкото е по-дебело, важно е да проверите вътрешната температура.

Допълнителната обработка, през която преминава говеждото месо (в сравнение с пържола или печено) се поддава на потенциала за по-голямо излагане на бактерии. Следователно, въпреки че желаната степен на готовност на говеждо месо варира от рядко до добре сготвено, USDA препоръчва да достигне по-висока вътрешна минимална температура от 160°F.(В сравнение с други минимално обработени разфасовки месо.)

Как да готвя бургери

Бургерите могат да бъдат ударени или пропуснати, когато ядете навън, но когато ги правите у дома, вие сте напълно отговорни. Това означава, че можете да изберете подправката, размера на бургера и всичко останало любимият ти топинги за бургери!

Можете също така да го сготвите до точна готовност желаете. Въпреки че USDA препоръчва добре приготвен бургер, повечето хора са склонни да водят към средно или средно добре.

Докогато ти следвайте най-добрите практики за съхранение и охлаждане на месото преди употреба, както и за проверка за срок на годност, тогава бургер със среден или средно гнездо би трябвало да е добре. Но винаги следвайте своята преценка.

Няма нищо като печенето на бургер на скара в средата на лятото. Въпреки това обичам бургер през цялата година и това означава намиране на други начини да се насладите на вкусен сочен бургер.

В допълнение към печенето на скара, чугунен тиган или тиган са чудесни възможности за приготвяне на бургер през цялата година. Независимо дали готвите на скара или на котлона, добро правило е да готвите вашите бургери на среден огън. Това ви позволява да контролирате как са готови, без да ги преварявате.

За поддържане на сочността на бургера (и желаната от вас готовност), изчакайте, докато бургерът започне кафяво точно около краищата и все още е розов в центъра, преди да го обърнете.

Един от любимите ми бургери е моят Western Bacon Burger. Тази рецепта имитира опушения и остър вкус на барбекю, който се намира в същия бургер в Hardee's или Carl's Jr.

Опитайте тази рецепта следващия път, когато искате американска класика: Чийзбургер с западен бекон (Hardee's или Carl's Jr).

Готвене на замразени банички с хамбургер

Кратко време? Пусни малко замразени банички за хамбургер във фурната да нахрани тълпата! Можете да видите всички мои удобни инструкции за това лесно ястие, приготвено във фурната.

Можете също да готвите замразени бургери в движение с помощта на вашия фритюрник също!

Как да готвя кюфтета

Кюфтенцата са пренебрегвана храна, тъй като са вкусни и гъвкави. Традиционно предястие за много партита или ястия, те също са вкусно допълнение към ястие или ястие самостоятелно.

Тъй като кюфтетата често са споделена храна, трябва да обърнете специално внимание на вътрешната температура. За разлика от бургери, обикновено ще искате да готвите кюфтета, докато достигнат препоръчителните 160°F.

Ако никога преди не сте правили кюфтета (или искате вкусен нов обрат на класика) моята Китайски кюфтета от говеждо месо със сос от джинджифил Hoisin винаги са хит! Тези кюфтета имат всички пикантни и сладки вкусове на традиционните кюфтета, но с азиатски привкус.

Не сте сигурни какво е сосът хойсин или дали го имате под ръка? Не се притеснявайте, има много страхотни заместители, които можете да използвате за сос хойсин които може би вече имате в кухнята си.

А за бързо и лесно предястие със замразени кюфтета можете да опитате моето crockpot гроздови желирани кюфтета!

Как да сготвим месна рулетка

Кюфтето е класика с причина. то е не само супер вкусно, но и толкова лесно за приготвяне! Любимата ми рецепта за месен хляб е класически подход към това ястие и включва смляно говеждо месо, овесени ядки, яйца и традиционен остър кетчуп.

Дори ако имате дете, което мисли, че не обича месни булки, измъкнете му хапка от това и вижте какво мисли. Подобно на кюфтета, месният хляб се наслаждава най-добре, когато достигне препоръчаното 160 ° F.

Не се притеснявайте, ако следвате тези указания и имате достатъчно влага в рецептата си, месният ви блат все още ще бъде хубав и сочен: Лесен месен хляб (с овесени ядки).

Независимо дали готвите пържола или печете бургер на скара, използвайте препоръките по-горе, за да намерите идеалната желана готовност! Това ще гарантира, че ще се насладите на най-доброто говеждо предястие за вашата вечеря!  

📋 Рецепта