Това ръководство за универсално брашно е тук, за да отговори на всички въпроси, които може да имате относно една от най-често срещаните съставки при готвене или печене! С малко полезна информация можете да започнете вземане на информирани решения относно вашия избор на брашно от тук нататък!
Най-доброто ръководство за избор на правилното универсално брашно, което да отговаря на вашите нужди!
Универсалното брашно е една от най-често срещаните съставки използвани при готвене. Това е съставка, с която всички ние сме запознати и най-вероятно сме използвали много пъти. Какво обаче е то? Какво го прави универсален? По колко начина можете да го използвате?
Най-вероятно има повече в тази позната храна, отколкото някога сте мислили. Така че, ако сте готови да научите повече, продължете да четете, докато разбиваме този на пръв поглед прост елемент в това пълно ръководство за универсално брашно.
Направо към:
- Какво е универсално брашно?
- Разликата между различните марки универсално брашно
- Разликата между избелено и неизбелено брашно
- Начини за използване на универсално брашно
- Разликата между универсално брашно и други видове брашно
- Можете ли да замените универсалното брашно с друг вид брашно?
- Съвети за съхранение на универсално брашно
- 💬 Отзиви
Какво е универсално брашно?
Думата брашно обикновено се свързва с въглехидрати. Това, което може би не осъзнавате е, че в допълнение към нишестето в брашното, което създава въглехидрати, вторият компонент на универсалното брашно е протеин.
Количеството протеин всъщност е най-важното за универсалното брашно. Именно протеинът помага на глутена да се развива и без глутен не бихме могли да създадем всички вкусни хлябове, десерти и други вкусни лакомства, които разчитат на този компонент.
По принцип универсалното брашно е счита се за умерено или средно протеиново брашно. (Повече за съдържанието на различни протеини в брашното по-късно).
Друг важен аспект на универсалното брашно е вида пшеница който се използва.
Обикновено универсалното брашно идва от твърда червена зимна пшеница. Въпреки това, някои марки добавят мека пшеница по време на производството. Тази добавка на мека е една от основните разлики между различни марки универсално брашно.
Разликата между различните марки универсално брашно
Когато сте в магазина, може да си помислите, че всяка торба брашно е същата като следващата. Докато това е вярно в смисъл, че можете да използвате всяка марка универсално брашно по същия начин за всяка рецепта, има някои леки разлики.
Различните марки универсално брашно използват различни производствени методи. Някои марки се придържат стриктно към използването на твърда червена зимна пшеница, други марки добавят друга мека пшеница - както беше споменато по-горе.
Добавка на мека пшеница променя съдържанието на протеин. Съдържанието на протеин променя начина, по който брашното реагира при печенето. Резултатът е, че някои универсални брашна имат по-високи или по-ниски нива на протеин в сравнение с идеалните умерени нива, свързани с универсалното брашно.
За повечето от нас разликата в протеина е толкова леко не е нещо, за което да се притеснявате много. Всъщност вероятно никога дори не сте го забелязали.
Ако сте забелязали, че консистенцията на любимите ви шоколадови бисквитки е винаги малко по-различно и не можете да разберете защо, може да е резултат от смяна на марките брашно.
За съжаление марките брашно рядко изброяват съдържанието на протеин в брашното си. Така че може да не сте в състояние да определите кое брашно е „най-доброто“. Ето пет марки, които са известни с това, че имат най-доброто универсално брашно с умерен протеин:
- Златен медал (Unbeached & Bleached AP Flour) - 10.5% протеин
- Пилсбъри - (Unbeached & Bleached AP Flour) - 10-11% протеин
- Ходжсън Мил (Неизбелено AP брашно) - 9.5-10.5% протеин
- Крал Артур брашно - 11.7% протеин
- Прислужницата Дакота - 11.9% протеин
Разликата между избелено и неизбелено брашно
- разлика между избелено и неизбелено брашното се определя по-лесно от съдържанието на протеин. Въпреки че марките етикетират чантите си като „неизбелени“ или „избелени“, това не обяснява какво означава това.
Неизбелено брашно
Когато пшеницата първоначално се смила за образуване на брашно, резултатът е брашно, което има жълт оттенък. Въпреки че този жълт оттенък не влияе на вкуса на брашното или начина, по който реагира по време на печене, повечето хора не искат да използват брашното с естествен жълт цвят.
Жълтият оттенък в брашното естествено изчезва след няколко месеца на смилане. Времето обаче е пари и повечето компании не искат да чакат цветът да избледнее естествено. Влезте, избелено брашно.
Избелено брашно
Избеленото универсално брашно е резултат от добавяне на бензоил пероксид към смляното брашно, за да се избели бързо. В международен план бензоил пероксидът е определен като безопасна съставка за добавяне към брашно и се използва от десетилетия.
Неизбеленото универсално брашно най-вероятно ще бъде близко по цвят до избеленото брашно докато стигне до магазина рафтове, защото компаниите чакат жълтото оцветяване да избледнее. Тъй като този процес обаче отнема повече време, неизбеленото брашно често е по-скъпо от избеленото брашно.
Независимо дали универсалното брашно е избелено или неизбелено не оказва влияние върху протеина съдържание. Следователно можете да използвате някоя от тях във вашите рецепти въз основа на предпочитанията и това, което ви е на разположение.
В случай, че сте любопитни за леките разлики между тези два вида, консенсусът между готвачи и пекари е, че в малки количества не можете да направите разлика между неизбелено и избелено брашно. Въпреки това, когато се използват големи количества брашно, неизбеленото брашно ще осигури най-добрата текстура и вкус.
Начини за използване на универсално брашно
Универсалното брашно е наистина основен продукт в кухнята. От една супена лъжица брашно за сгъстяване на вкусен сос алфредо до основната съставка в любимите ви бисквитки е по-универсален от всяка друга съставка.
В малки количества универсално брашно може да се използва като сгъстител за сосове, кремообразни супи и яхнии. Ето някои от любимите ми рецепти за приготвяне с универсално брашно:
В големи количества универсалното брашно е основен продукт в печените изделия. Универсалното брашно е особено подходящо за рецепти без мая, като бисквити, бисквити и бърз хляб. Ето някои от любимите ми печени продукти, които използват универсално брашно:
- Бисквити с шоколадови парченца
- Захарни бисквитки
- Snickerdoodle бисквитки
- Палачинки с мътеница
- Шоколадов чип Бананов ядков хляб
Разликата между универсално брашно и други видове брашно
Въпреки че универсалното брашно е най-разпространеното брашно на рафтовете, на пазара има няколко други вида брашно. Някои от тези брашна, като пълнозърнести и без глутен, са нараснали по популярност поради нарастващия дебат за хранителната стойност на универсалното брашно.
Други видове брашно, като брашното за хляб и сладкиши, са по-малко популярни. Въпреки това, тези две специални брашна си струва да бъдат проучени ако сте запален пекар или искате да изведете домашния си хляб на следващото ниво.
Пълнозърнесто брашно
Универсалното брашно и пълнозърнестото брашно идват от пшеница. Те са смлян от различни части на пшеницата, Все пак.
Пълнозърнестото брашно се получава от смилането на цялото зърно, универсалното брашно се получава от смилането само на част от зърното - наречено ендосперм. Това по същество е пшенично зърно без трици.
Резултатът от смилането на цялото зърно води до получаване на пълнозърнесто брашно консистенция на курсора. Пълнозърнестото брашно също има по-ниско съдържание на протеини отколкото универсално брашно. Следователно не можете да замените универсалното брашно с пшенично брашно.
Ако искате да използвате пълнозърнесто брашно, най-добрият вариант е да потърсите рецепта, която специално изисква това. заменете половината от универсалното брашно с пълнозърнесто брашно.
Брашно за хляб
Освен ако не сте запален хляб, може да не знаете, че брашното за хляб е различно от универсалното брашно. Въпреки че все още се смила и произвежда по подобен начин на универсалното брашно, брашното за хляб има по-високо съдържание на протеин.
По-високото съдържание на протеин създава повече глутен, който реагира по-добре с дрождите и създава идеалното издигане в хляба.
Не забравяйте обаче, че универсалното брашно е създадено, за да бъде „универсално“. Въпреки че може да има малко по-малко съдържание на протеин от брашното за хляб, все пак ще произвеждат вкусен хляб.
Брашно за торта
От другата страна на спектъра брашното за кекс е специално брашно, което има по-ниско съдържание на протеин в сравнение с универсалното брашно. По-малко протеин означава по-малко глутен е формиран. Това води до по-лека и пухкава крайна торта.
Подобно на печенето на хляб, печенето на торти не изисква специално брашно. Универсалното брашно ще създаде вкусна и възхитителна торта!
Брашна без глутен
Брашната без глутен станаха популярни през последните години с нарастването на диетите с ниско съдържание на въглехидрати и без глутен. Докато тези заместители се наричат брашно, има значителни разлики между тях и универсалното брашно.
Най-важното нещо, което трябва да знаете е, че брашна като бадемово, кокосово и оризово брашно не съдържат нишестето и протеин, който образува глутен.
Глутенът е това, което се свързва и образува структурата на хляба и печените изделия. Следователно, не можете да замените тези брашна в рецепти, които изискват универсално брашно.
Вместо това потърсете рецепти, които специално изискват бадемово, кокосово или друго подобно брашно.
Можете ли да замените универсалното брашно с друг вид брашно?
В много рецепти е лесно бързо да замените съставка с нещо друго. Това улеснява, когато ви свърши определена съставка в средата на рецептата. За съжаление е така не е толкова лесно когато става въпрос за универсално брашно.
Докато универсалното брашно е проектирано да се използва във всяка рецепта, изискваща брашно и може да бъде заменено с други брашна като брашно за кекс и хляб, други брашна не могат да се заменят толкова лесно с универсалното брашно.
Както е показано по-горе, пълнозърнестото брашно не може да замени универсалното брашно при проста замяна 1:1. Трябва да използвате половината от количеството пълнозърнесто брашно и половината универсално брашно.
За алтернативи без глутен, съотношенията се различават от брашното до брашното и дори от рецепта до рецепта. Някои брашна ще се нуждаят от повече влага (като кокосово брашно), докато други ще се нуждаят от допълнителни свързващи съставки (като бадемово брашно).
Ако търсите заместител поради диетична цел, най-добрият вариант е да намерите рецепти, които вече са са създадени с подходящи съотношения от алтернативно брашно. Ако просто ви свърши универсалното брашно, най-добрият ви вариант е да избягате бързо до магазина.
Като се има предвид това, има две възможности за универсални замествания на брашно в щипка:
- За печене можете да замените хляба или брашното за кекс с универсално брашно в печива. То ще промени малко консистенцията, но за нещо като бисквитки или бърз сладък хляб няма да е твърде драматично.
- За готвене можете да замените универсалното брашно с царевично нишесте като сгъстител. Вместо да добавяте царевичното нишесте директно към рецептата, първо направете утайка: смесете царевичното нишесте в чаша или купа с вода. Добавете утайката бавно към соса или яхния. Може да не се наложи да използвате всички повиквания за рецепти.
Съвети за съхранение на универсално брашно
Тъй като универсалното брашно може да се използва в различни рецепти, но не се заменя лесно в рецептите, най-добре е винаги да държите малко под ръка. Следвайте тези три лесни стъпки за да съхранявате брашното си.
- Дръжте го хладно – ако имате допълнително място във вашия фризер или хладилник или хладилник/фризер за съхранение, можете да съхранявате брашното си там за оптимална свежест. Следващото най-добро нещо е да намерите хладен шкаф или ъгъл на килера.
- Дръжте го тъмно – съхранение на брашно на тъмно място запазва го свеж, тъй като е далеч от топлина. Освен това го предпазва от окисляване поради светлина. Следвайте указанията в стъпка 1 и автоматично ще се придържате към стъпка 2.
- Дръжте го херметически затворен – може да е изкушаващо да оставите брашното в торбичката от магазина, но да го извадите от хартиения плик и да го поставите в херметически затворен контейнер ще накара брашното ви да издържи много по-дълго. Трябва само веднъж да закупите херметичен контейнер и тогава винаги знаете, че имате прясно брашно под ръка.
Следващия път, когато сте в магазина, вземете торба с универсално брашно и я съхранявайте по подходящ начин, така че винаги имам прясно брашно под ръка за всички ваши любими рецепти.
Надяваме се, че сте намерили тази информация за полезна и ще ви помогне при избора на правилното брашно в бъдеще!
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Хелън Брасар казва
ТОКУ-ЩО ОТВОРИХ НОВ ТОРБ С УНИВЕРСАЛНО БРАШНО И В НЕГО ИМА ЧЕРНИ НЕЩА - МОЖЕ ЛИ ДА ПРОДАВАМЕ????
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Нямам представа какви може да са, но аз лично не бих използвала брашното. Надявам се това да помогне!