Как да изберете първокласно печено ребро

Ако сте се запътили към касапницата, важно е да знаете как да изберете първокласно печено ребро така че вашата храна да е възможно най-вкусна! Не се притеснявайте, ще ви дам цялата важна информация, за да изберете най-доброто парче месо! Продължете да четете, за да разберете всичко, което трябва да знаете!

Как да изберете най-доброто първокласно печено ребро

Първокласните печени ребра са невероятно сочни, крехки и преливащ от богат вкус. Въпреки че всички те ще имат добър вкус, ако искате парче месо, което ще донесе възможно най-невероятното ястие, тогава трябва да знаете какво точно да търсите.

Ще обсъдя оценките на USDA за говеждо месо, края на патронника срещу края на филето и много повече! Освен това дори ще включа някои от любимите си рецепти за първокласни ребра, само за вас!

Направо към:

• Как да изберете най-доброто първокласно печено ребро
• Какво е Prime Rib?
• USDA Prime Rib Рейтинги
• Оценки на Wagyu Prime Rib
• Chuck End срещу Loin End
• Cheat Sheets
• Таблица 1: Диаграма на класовете на говеждо месо
• Таблица 2: Краища на патронника и кръста
• ❓ Трябва ли да избера основно ребро без кост или с кост?
• ❓ Колко основно ребро имам нужда?
• 🥩 Моите любими рецепти за първични ребра!
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Какво е Prime Rib?

Основното ребро е класическото печено с кости, което се изрязва от частта на първичното ребро на кравата. Терминът "основен" се отнася до него действителен рейтинг от USDA. Ако месото не е оценено като първокласно, то е просто изправено печено ребро (с костите) или печено рибено око (ако е без кост), а не всъщност „основно“ ребро.

USDA Prime Rib Рейтинги

Нашата Американска система за класификация на говеждо месо се контролира от Министерството на земеделието на САЩ. Класира се по крехкост, сочност и вкус. Докато всъщност има още 5 обозначения (стандартен, търговски, помощен, нож и консервен) които се класират под Select, Choice и Prime, това са избор на три степени които бихте гледали, когато избирате основна част от ребра.

Доброто око обаче може изберете страхотен избор това може да е по-добро от първокласно първокласно ребро. Това се дължи на това, че оценките също имат „подоценки“ в своите оценки.

Можете да намерите страхотна първокласна порция ребра, която е класифицирана Select, но тъй като е в рамките на „високо избраното“ качество на месото, класирането може наистина да бъде (и вероятно е) по-добро от порция говеждо, оценена като "начално ниво".

Изберете

Избраното говеждо месо от Министерството на земеделието на САЩ е по-постно от своите първокласни и избрани двойници. Това е така, защото има по-малко мраморна мазнина, което води до месо не толкова нежен като по-високите степени.

Освен това, поради по-малкото мрамориране, той няма толкова много вкус и е по-малко сочен. Това не означава, че това месо не е вкусно или качествено, просто е така не толкова сочно, нежно или ароматно като първокласно или избрано говеждо.

Смята се за по-бюджетен вариант, тъй като е значително по-евтин от по-високите класове. Избраното говеждо е чудесно за хвърляне на скара или за мариноване (тъй като мариноването прави месото по-крехко)!

Избор

Избор говеждо има повече мазнина, отколкото избрано, но по-малко от простото. Тук разфасовката на месото прави значителна разлика.

Избраните разфасовки от ребра и филе ще бъдат изключително сочни, ароматни и крехки! Това е най-често срещаният, висококачествен вариант, който ще видите във всеки магазин за хранителни стоки. Все още е страхотен избор!

Основен

Говеждото, което се класифицира като първокласно, се нарязва от млади, добре охранени крави. Има значителна мастна мраморност, което го прави изключително крехко и сочно. Това качество на месото обикновено е това, което ще намерите продавано в ресторантите!

Разбира се, тъй като това е най-високото качество, то ще бъде по-скъпо от опциите за избор. Освен това не е толкова лесно да се намери, тъй като по-голямата част от това, което виждате в магазина за хранителни стоки, ще бъде класифицирано като избрано или изборно. Ако искате да се похарчите (и имаш парите), първокласното говеждо ще отключи неограничени възможности с вашите кулинарни творения!

Оценки на Wagyu Prime Rib

- Японско говеждо Wagyu системата за класифициране е мястото, където чувате термина "A5", което е най-високият клас говеждо месо, което може да бъде закупено. Говеждото се класифицира като A, B или C въз основа на добива (A = 72% и повече, B = 69% и повече и C = 69% и по-долу).

Качествените степени 1, 2, 3, 4 или 5 се основават на цялостното качество на месото, включително мраморността, цвета и текстурата на говеждото, както и цвета и качеството на мазнината. Резултатите за качество се оценяват от 1 до 12, с 12 е най-високата оценка на разположение.

И така, оценка за качество 1=Слабо=1 степен на качество. Качествен резултат 2=Под средното=2 степени на качество и качествен резултат 3-4=Среден=3 степени на качество. По-високите резултати за качество от 5-7=добро=4 качество и 8-12=отлично=5 качество.

Американско говеждо Wagyu е класифицирани по същите стандарти като японско говеждо Wagyu, но оценено с помощта на обозначенията Select, Choice и Prime.

Chuck End срещу Loin End

На месарския плот, в допълнение към възможността да изберете степента на вашето първокласно печено ребро, можете също така да решите дали искате да бъде отрязано от края на патронника или от края на филето.

Кравите имат 13 ребра от всяка страна на тялото си, като ребра 6-12 са частта, която се нарязва и продава като първокласно ребро. The края на филето е най-желаният разрез (обикновено наричан първи разрез), състоящ се от ребра 10-12. Този разрез съдържа един-единствен ребрено-очен мускул, който е невероятно нежен.

Счита се, че ребра 6-9 са в края на патронника (обикновено се нарича втори разрез). Тази област има повече съединителна тъкан и мастни джобове и е по-малко равномерна от първото изрязване. Това обаче е все пак вкусно и крехко парче от месо!

Cheat Sheets

Събрах няколко удобни измамни листа, за да можете да запомните цялата тази информация само с бърз поглед!

Таблица 1: Диаграма на класовете на говеждо месо

Изберете	Съставлява около 30% от сортираното говеждо месо	Бюджет-опция	По-малко мрамориране	Липсва на вкус и е потенциално по-малко крехък или сочен
Избор	Най-често (65% говеждо месо) / Най-лесният за намиране	Висококачествен вариант	Умерена мраморност	Много ароматни, сочни и крехки
Основен	Топ 5% говеждо месо / трудно се намира	Много скъп, най-качествен вариант	Силен мрамор, който е равномерно разпределен	Изключително вкусни, сочни и крехки

Таблица 2: Краища на патронника и кръста

Чък Енд	Втора кройка	Ребра 6-9	Повече дебели джобове, не толкова еднообразни
Край на кръста	Първо изрязване	Ребра 10-12	Един голям, нежен, равномерен мускул

❓ Трябва ли да избера основно ребро без кост или с кост?

Това наистина е лично предпочитание. Някои хора вярват, че изборът на първокласно печено ребро с кост ще ви даде повече вкус. Обезкостеният сорт обаче е по-лесен за изрязване, когато сте готови да го сервирате.

В крайна сметка препоръчвам да изберете опцията за рецептата, която възнамерявате да направите!

❓ Колко основно ребро имам нужда?

Ако се базира на теглото, страхотно общо правило е 1 паунд на човек. Ако съдите по ребрата, можете да се стремите към 1 ребро на всеки 2 души.

За повече полезна информация относно основното ребро вижте моята статия за основното ребро температури на готвене на ребра както и моето ръководство за какво да сервирате с първокласно ребро! Оставете коментар по-долу и ми кажете любимата си рецепта за първокласни ребра!

🥩 Моите любими рецепти за първични ребра!

• Фурна, изпечена с грубо ребро
• Пушен Bison Prime Rib
• Основни ребра яйца Бенедикт
• Гъби, пълнени с първо ребра
• Обезкостено ребро
• Prime Reb Au Jus

📖 Карта с рецепта