Как да приготвите пържола Sous Vide: Пълно ръководство със съвети, трикове и температурни диаграми за приготвяне на всяка пържола във вашето sous vide! Sous vide пържолите са едни от най-упадъчно сочните и крехки пържоли, които някога ще ядете. С това всеобхватно ръководство вие ще приготвяте идеално приготвени пържоли като професионалист за нула време!
Ръководство за пържола Sous Vide
„Sous vide“ може да изглежда като изискан гурме термин, но е по-лесно да се направи у дома, отколкото си мислите! пържоли са чудесно място да започнете да се учите на sous vide – те са прости, не изискват много подготовка и се оказват невероятно крехки и сочни всеки път.
С това безупречно ръководство ще обслужвате су видео пържоли като професионалист за нула време. След като го овладеете, ще искате да разгледате всичко, до което се докопате!
Направо към:
- Ръководство за пържола Sous Vide
- Какво означава Sous Vide
- 🍽️ Оборудване, необходимо за Sous Vide Steak
- 🥘 Съставки за Sous Vide Steak
- 🔪 Как се приготвя пържола Sous Vide
- 🌡️ Температури и времена на готвене
- 💭 СЪВЕТИТЕ И БЕЛЕЖКИ ЗА РЕЦЕПТИ НА АНЖЕЛА
- 🥡 СЪХРАНЕНИЕ И ПРЕТОГЛЯНЕ
- ЧЗВ
- 😋 Какво да сервирате със Sous Vide Steak
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Не забравяйте да запазите моите рецепти за sous vide Нюйоркски пържоли намлява рибешки пържоли за конкретни инструкции относно тези две вкусни разфасовки говеждо! След като хванете цаката, можете да опитате sous vide агнешки котлети намлява sous vide пилешки гърди!
Какво означава Sous Vide
Sous vide е a начин на приготвяне на храна (обикновено месо или риба) което включва вакуумно затваряне и потапяне във водна баня при ниска температура за дълъг период от време (обикновено между 1 и 4 часа). Тъй като месото се готви ниско и бавно при стабилна температура, то се готви равномерно и остава идеално влажно!
🍽️ Оборудване, необходимо за Sous Vide Steak
За да започнете, ще ви трябва или Instant Pot (модел с функция sous vide) или потопяем циркулатор (известна още като машина за sous vide). И двете работят чудесно и изцяло зависи от вас кое предпочитате!
Машина Sous Vide
За да готвите с машина sous vide, ще ви трябват няколко допълнителни инструмента, за да приготвите вашата пържола:
- Потапящ циркулатор известна още като „машина за су-виде“ или „водна фурна“
- Голяма пластмасова Sous Vide вана, cambro или голяма тенджера
- Вакуумен плик с вакуумно уплътнение, голяма пластмасова торба за съхранение Ziploc или силиконови торбички за съхранение на храна с цип за многократна употреба
- Чугунен тиган или всеки друг тиган или тиган с дебело дъно
- клещи за обратно запичане на вашата пържола преди сервиране
Незабавно пот
Не всеки модел на Instant Pot включва a функция sous vide, така че преди да започнете, потвърдете, че вашият има опция за гледане. В допълнение към вашия Instant Pot ще ви трябват няколко допълнителни инструмента.
- Незабавно пот с настройка sous vide
- Вакуумен плик с вакуумно уплътнение, голяма чанта Ziploc или силиконови торбички за съхранение на храна с цип за многократна употреба
- Чугунен тиган или всеки тиган или тиган с дебело дъно
- клещи за обратно запичане на вашата пържола преди сервиране, ако желаете
🥘 Съставки за Sous Vide Steak
Страхотното нещо при пържолите sous vide е, че нямате нужда от много съставки. Всичко, от което се нуждаете, е a качествено парче пържола, предпочитаната от вас подправка (дори само сол и черен пипер действа!), и 1 супена лъжица олио за обратно запичане на пържолата накрая.
Добавете супена лъжица масло, с което да намажете пържолите си преди сервиране, ако желаете. Можете също така да добавите малко обелени скилидки чесън и пресни билки за повече вкус.
Най-добрите пържоли за Sous Vide
Можете да гледате видео почти всяка пържола бихте искали, но някои разфасовки са по-крехки от други от самото начало и имат особено вкусен вкус, когато се гледат. Няколко страхотни избора включват:
- Ню Йорк Стрип
- RIBEYE
- бирария
- Филет Миньон
- Топ филе
- T-Bone
- Филе
Изборът на правилната пържола
Какво е по-важно от тип на пържола е дебелина от пържолата. В идеалния случай искате пържола с дебелина поне 1 ½ инча, но не по-тънка от 1 инч. Тънките пържоли ще се нагреят твърде бързо, което ги прави трудни за готвене по-малко от средно добре.
Както винаги, търсете прясно месо който има наситен червен цвят и чиста миризма. Най-крехките пържоли ще имат тежък мрамор (ивици бяла мазнина).
🔪 Как се приготвя пържола Sous Vide
Машина Sous Vide
- Подготовка Извадете голяма пластмасова вана sous vide или голяма тенджера и я напълнете до ⅔ с вода. Следвайте инструкциите на производителя за вашата sous vide машина, за да настроите температурата на 130°F (54 ° C) за средно запечена пържола. * Вижте таблицата по-долу за алтернативни нива на готовност.
- Сезон. Овкусете пържолата(ите) от всички страни с предпочитаната от вас подправка (Харесвам кашерна сол и прясно смлян черен пипер, но подправка за пържоли също работи). По желание може и да поставите пресни билки като мащерка върху всяка пържола.
- Тюлен. Ако имате уред за вакуумно затваряне, поставете подправените пържоли във вакуумна торбичка и ги запечатайте. Ако не, използвайте голяма торба Ziploc и запечатайте пържолата вътре само с един малък отворен ъгъл. Натиснете торбичката във водата (с малкия отвор над повърхността на водата), за да я изстискате целият въздух в торбата, преди да я запечатате напълно.
- Потопете и гответе. Потопете опакованата(ите) пържола(и), като закопчаете торбата отстрани на контейнера/тенджерата или като поставите чиния или купа отгоре, за да не изплува. Оставете да се готви на водна баня за 1-3 часа в зависимост от това колко печена искате вашата пържола.
Незабавно пот
- Подготовка Потвърдете, че вашият Instant Pot е оборудван с функция sous vide, след което поставете тривет на дъното и го напълнете до ⅔ с вода.
- Сезон. Щедро овкусете вашата пържола(и) от всички страни с предпочитаната от вас подправка (Харесвам кашерна сол и прясно смлян черен пипер, но подправка за пържоли също работи). Можете също да поставите пресни билки върху пържолата(ите), ако желаете.
- Тюлен. Ако имате вакуумна торбичка и уплътнител, поставете подправените пържоли вътре и ги запечатайте. Ако не, използвайте голяма торба Ziploc и запечатайте пържолата вътре само с един малък отворен ъгъл. Натиснете торбата във водата (с малкия отвор над водната повърхност) да изстискам целият въздух в торбата, преди да я запечатате напълно
- Кук. Натиснете бутона за температура на вашия Instant Pot и го задайте на 130°F (54 ° C) след това задайте времето за 2 часа за средно рядко. Запечатайте тенджерата за бързо приготвяне и оставете пържолите да се сготвят. *Вижте таблицата по-долу за алтернативни нива на готовност.
Reverse Sear
- Почивка. Извадете пържолите от водната баня и ги оставете да почиват на стайна температура 10 15-та преди запържване.
- Подсушете. Загрейте 1 супена лъжица олио за готвене с неутрален вкус (масло от канола, кокосово масло, телешка лой или растително масло са най-добрият ми избор) в тиган на силен огън. Междувременно извадете пържолите от торбата и ги подсушете с хартиени кърпи.
- Печене. След като олиото се нагорещи, поставете вашата пържола(и) в тигана и запържете всяка страна до златисто кафяво. Запържете за 30-60 секунди на страна, но не повече или можете да препечете пържолата си.
- Сервирайте. Отстранете тигана от огъня и поръсете с допълнителна щипка сол, ако желаете. Сервирайте веднага, няма нужда да оставяте вашата пържола sous vide да почива преди нарязване.
🌡️ Температури и времена на готвене
По-долу са препоръчителните времена за готвене за всеки тип от су видео стек. Просто следвайте тези температури и времена, за да достигнете желаното ниво на готовност!
*Запомнете, никога не дръжте месото при температура под 130°F (54°C) повече от 2 часа или рискувате да се развият вредни бактерии.
Бърза справка Диаграма за температура и време на Sous Vide Steak
Степен на готовност | Sous Vide температура | Общо време за готвене |
Изключително редки към редки | 120 ° F (49 ° C) до 128 ° F (53 ° C) | 1-2 часа и половина |
Средно редки | 129 ° F (54 ° C) до 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 часа (най-много 2 часа и половина, ако е под 130°F/54°C) |
Среден | 135 ° F (57 ° C) до 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 часа |
Горе-долу добре | 145 ° F (63 ° C) до 155 ° F (68 ° C) | 1-3 часа и половина |
Много добре | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 часа |
💭 СЪВЕТИТЕ И БЕЛЕЖКИ ЗА РЕЦЕПТИ НА АНЖЕЛА
- Можете също да намажете с масло вашата пържола, докато се пече. За да направите това, просто добавете няколко супени лъжици масло и любимите си пресни билки (чесън също прави чудесно допълнение). Сложете с лъжица разтопеното масло върху пържолата, докато се запържва за допълнителен вкус.
- Потопяеми циркулационни помпи (машини sous vide) имат всмукателна и изходяща зона, през която да протича водата. Уверете се, че не сте ги блокирали случайно или машината няма да работи правилно.
- Време = текстура. Колкото по-дълго се пекат вашите пържоли на водна баня, толкова по-крехки ще станат! Не забравяйте да не ги варите повече от 4 часа или месото ще започне да се разпада и ще стане на каша.
🥡 СЪХРАНЕНИЕ И ПРЕТОГЛЯНЕ
Остатъците от пържоли трябва да се поставят в херметически затворен контейнер и да се съхраняват в хладилник до 4 дни.
За да замразите вашите пържоли, увийте ги в найлоново фолио, преди да ги поставите в здрава торба за фризер. Вашите пържоли ще бъдат безопасни за ядене до 4 месеца.
Винаги етикетирайте вашата замразена храна, за да можете бързо да се справите с датата! Преди да затоплите, оставете пържолата си размразяване в хладилника за една нощ.
ПРЕПАРАТЯВАНЕ НА ПЪРЖОЛА СУ ВАЙД
Най-добрият начин да запазите стека си хубав и крехък е да го претоплите по същия начин, по който сте го приготвили! Използвайте вашата машина за незабавно готвене или sous vide, както е указано по-горе, и претопляйте пържолата си на желаната от вас температура за 5 10-таили докато се затопли.
За освежаване на кората, бързо запържете вашата претоплена пържола в много горещ тиган с малко олио за готвене.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
ЧЗВ
Не искате да запържите пържолата преди готвене по няколко причини. Първо, сеърът ще предотвратявайте топлината от водната баня, за да не проникне в месото равномерно или ефективно.
Второ, бихте могли частично да изпечете пържолата си и това ще доведе до по-твърда пържола което може да се сготви прекалено много когато го гледате. В идеалния случай трябва да обърнете опъна (запържете след готвене) всяко месо, което изберете за sous vide.
Да, можете да опитате изключително рядка пържола. Вие ще искате да готвите вашата пържола при температура между 120°F (49 ° C) и 128°F (53 ° C) за 1-2 часа. Когато готвите пържоли много рядко, трябва не забравяйте да изгорите всеки инч от повърхността, включително отстрани, за да убиете всякакви вредни бактерии.
Ако следвате подходящото време и температура за готвене, вашата пържола трябва да достигне вашите желаното ниво на готовност. За съжаление не можете да пробвате пържолата с термометър за месо, докато е на водна баня.
Можете обаче да проверите вътрешната температура, за да потвърдите, след като бъде изваден от чантата! Ако е необходимо, винаги можете да запечатате отново плика и да приготвите пържолата още.
Надявам се, че това ръководство за това как да направите пържола sous vide отговори на всички въпроси, които сте имали относно процеса! Ако не, не се колебайте да се свържете в секцията за коментари по-долу и може би мога да помогна!
😋 Какво да сервирате със Sous Vide Steak
Ето няколко от любимите ми гарнитури за сервиране със су видео стекове. За повече предложения, разгледайте страницата ми на какво да сервирате с пържола!
- Два пъти печени картофи - Шунка, кашкавал, заквасена сметана и бекон в пухкави два пъти печени картофи!
- Ризото от пармезан - Кремообразното ризото с пармезан е страхотна гарнитура за вечеря със стекове с качество на ресторанта!
- Butter Herb Rhode's Rolls - Рулцата за вечеря на Frozen Rhode са лесни за приготвяне и имат вкус, сякаш са направени от нулата!
- Увити аспержи с бекон - Всичко е по-вкусно с бекон, включително аспержи!
- Сладко картофено пюре - Пюрето от сладки картофи е чудесна алтернатива на обикновеното картофено пюре!
- Сотиран зелен фасул - Този сотиран зелен фасул е бърза и лесна зеленчукова гарнитура, която винаги върви добре с пържола!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Как се прави пържола Sous Vide: пържола Sous Vide (+ съвети, трикове, времена и още страхотна информация!)
Продукти
- 1 Ню Йорк Стрип стек (най-малко 1" дебелина)
- Кошер сол
- млян черен пипер
- 2 клончета прясна мащерка (незадължително поле)
- 1 супена лъжица олио (рапично или растително масло)
Приготвяне
Машина Sous Vide
- Напълнете голям контейнер за sous vide или тенджера с вода и включете вашата машина за sous vide. Следвайте инструкциите на производителя, за да зададете температурата на 130°F (54 ° C) за средно печене или до желаната от вас температура, за да постигнете предпочитаното от вас ниво на готовност.
- Овкусете щедро пържолата от всички страни с кашерна сол и прясно смлян черен пипер. Поставете 2 стръка прясна мащерка върху пържолата, ако използвате.
- Поставете вашата пържола във вакуумна торбичка и я запечатайте или я поставете в торбичка Ziploc и изстискайте целия въздух. Ако използвате Ziploc, оставете торбата леко отворена и използвайте метода на изместване на водата, като поставите торбата и пържолата във водата (с отвор винаги над водната повърхност) и го натиснете надолу, за да отстраните излишния въздух, преди да затворите напълно.
- Напълно потопете пържолата във водата, като я захванете отстрани на съда или тенджерата или като поставите чиния или купа върху нея, за да не изплува. Оставете да се готви за 1-3 часа в зависимост от желаното ниво на готовност. След това преминете към запичане на вашата пържола.
Незабавно пот
- Ако имате мигновена тенджера с функцията sous vide, поставете подложката на дъното и я напълнете до ⅔ с вода.
- Овкусете пържолата щедро от всички страни с кашерна сол и черен пипер. По желание сложете прясна мащерка върху пържолата.
- Затворете пържолата с вакуум във вакуумна торбичка или я поставете в Ziploc и изстискайте въздуха, като използвате метода на изместване на водата по-горе.
- Изберете температура и я задайте на 130°F (54 ° C), след това изберете „час“ и задайте времето за 2 часа за средно печене. Запечатайте тенджерата за незабавно приготвяне и оставете да се сготви, след което преминете към запичане на вашата пържола.
Reverse Sear
- Извадете вашата нюйоркска лента от водната баня и я оставете да престои 10-15 минути, за да се охлади, преди да я запечете.
- Загрейте тиган с 1 супена лъжица неутрално олио за готвене на силен огън на котлона. Междувременно извадете пържолата от торбата и я подсушете с хартиени кърпи.
- След като тиганът стане горещ, добавете пържолата и я запържете за 30-60 секунди от всяка страна до златисто кафяво. (*Печенето за повече от 60 секунди може да препече вашата пържола, така че наблюдавайте внимателно.)
- Свалете от котлона и подправете с допълнителна сол, ако желаете. Нарежете и сервирайте вашата пържола веднага, пържолите sous vide не се нуждаят от почивка.
бележки
- Можете да намажете пържолата си с масло, докато я запържвате, ако желаете. Добавете няколко супени лъжици масло и пресни билки и/или чесън в тигана. След като маслото се разтопи, сложете го върху пържолата, докато се запържи.
- Тази рецепта е за 1 нюйоркска лента, въпреки че можете да готвите повече едновременно. Можете да поставите всяка пържола в отделна торбичка или да ги поставите в една и съща торбичка на един слой един до друг.
- Ако използвате потопяема циркулационна помпа (машина за су видео) уверете се, че вашата пържола не блокира всмукателните/изходните части на машината.
- Време = текстура. Колкото по-дълго сушате вашата пържола, толкова по-крехка ще бъде тя! Опитайте се обаче да не ги готвите повече от 4 часа, защото влакната ще се разпаднат твърде много и месото може да стане кашаво.
- За съхранение: Остатъчната пържола sous vide може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 4 дни или да се увие в найлоново фолио и да се постави в торба за фризер, след което да се замрази до 4 месеца.
- За претопляне: За най-добри резултати, сушете пържолата по същия начин, по който сте я приготвили 130 ° F (54 ° C) за около 5 минути или докато се затопли. След това можете бързо да запържете пържолата в горещ тиган от всяка страна, за да съживите коричката.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари