Това sous vide пилешки гърди рецептата прави перфектно сготвени пилешки гърди, които са възхитително сочни всеки път! Включих точни температурни диаграми, съвети и трикове, така че да не можете да объркате нещата! Ако жадувате за лесна пилешка вечеря, sou vide пилешките гърди са правилният начин!
Направо към:
Сочно съвършенство всеки път
Ако сте нов в метода sous vide, няма да сте за дълго, защото се оказва най-упадъчният крехко и сочно пиле някога! Името звучи фантастично, но процесът е толкова прост, че всеки може да го направи!
Само с няколко прости съставки и машина sous vide или Instant Pot, можете да приготвите перфектно сготвени пилешки гърди практически без усилие. Можете да се насладите на пилешките гърди горещи или да ги нарежете и да ги използвате в любимите си ястия пилешки рецепти!
За макроси, микроорганизми и друга хранителна информация вижте моята публикация на хранителни стойности на пилешките гърди! И не забравяйте да try all от другите ми вкусни рецепти за пилешки гърди!
🥘 Съставки
Пилешки гърди, масло и малко подправки са почти всичко, от което се нуждаете! Използвайте олио за готвене с a неутрален вкус за да оставите вкуса на пилето наистина да блести.
- Пилешки гърди - 1 пилешки гърди без кости или с кост (за готвене с кост ще е необходимо малко повече време).
- Сол пипер - ¼ чаена лъжичка всяка. Използвайте прясно смлян черен пипер за най-добър вкус.
- Лук на прах - ¼ чаена лъжичка лук на прах.
- Червен пипер - ½ чаена лъжичка червен пипер. Опитайте пушен червен пипер за опушен вкус!
- Олио - 1 супена лъжица олио за готвене (най-добри са рапица или растително масло, или можете да използвате лек зехтин).
*Не забравяйте да видите безплатната карта с рецепти за печат по-долу за съставки, точни количества и инструкции със съвети!*
🍽️ Оборудване, необходимо за Sous Vide Chicken
Можете да направите възхитително сочни sous vide пилешки гърди с два различни инструмента. Първият е потопяема циркулационна помпа или sous vide машина, а вторият е Instant Pot!
Машина Sous Vide
Ако използвате sous vide машина, ще ви трябват няколко инструмента, които да ви помогнат да подготвите вашите пилешки гърди:
- Голяма пластмасова вана sous vide или бульон
- Потапящ циркулатор (машина за су видео)
- Вакуумно запечатващо устройство и вакуумна торбичка или чанта Ziploc
- Тиган с дебело дъно, тиган или чугунен тиган
- клещи за запичане на пилешките гърди
Незабавно пот
Само някои модели Instant Pot имат функция sous vide, така че не забравяйте да проверите ръководството си, преди да започнете. Ще ви трябват и няколко инструмента:
- Незабавно пот (модел с функция sous vide)
- Вакуумно запечатващо устройство и вакуумна торбичка или чанта Ziploc
- Тиган с дебело дъно, тиган или чугунен тиган
- клещи за запичане на пилешките гърди
🌡️ Времена и часове
| текстура | температура | Общо време за готвене |
| Изключително меко и сочно, особено когато се консумира топло. | 140 ° F (60 ° C) | 1 ½ до 4 часа |
| По-крехки и сочни от пилешки гърди на фурна. Добър избор, ако планирате да приготвите рецепта за студено пиле като пилешка салата. | 150 ° F (66 ° C) | 1 до 4 часа |
| Все още сочни, но по-твърди като традиционните пилешки гърди. | 160 ° F (71 ° C) | 1 до 4 часа |
🔪 Как да Sous Vide пилешки гърди
След като видите как без стрес този метод sous vide е, че няма да искате да правите пиле по друг начин! По-долу са дадени инструкции както за Instant Pot, така и за sous vide машина и двете са еднакво прости.
Тази рецепта е за 1 пилешки гърди, въпреки че можете да направите толкова, колкото ви е необходимо (*виж бележката)!
Машина Sous Vide
- Подготовка Напълнете голяма тенджера или съд за sous vide с вода и настройте вашата машина за sous vide. Следвайте инструкциите за вашия специфичен модел за да настроите температурата на 140°F (60 ° С).
- Подправете пилето. Овкусете пилето обилно от всички страни с ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер и лук на прах и ½ чаена лъжичка червен пипер. След това можете веднага да запечатате и сушите вашето пиле или да го изсушите в саламура за една нощ (*вижте бележката).
- Тюлен. Поставете подправените пилешки гърди във вакуумна торбичка и я запечатайте с вакуумно уплътнение или я поставете в торбичка Ziploc и използвайте метода на изместване на водата. За да направите това, не затваряйте чантата напълно и я поставете във водата (без да оставяте отвора да влезе под повърхността на водата). Натиснете торбата надолу във водата, за да изкарате възможно най-много въздух, преди да я затворите напълно.
- Готвач. Уверете се, че пилето е напълно потопено, като го закрепите към контейнера или поставите купа или чиния отгоре, за да не изплува. Гответе от 1 ½ до 4 часа в зависимост от предпочитаното от вас ниво на нежност (*виж бележката). След това преминете към запичане на пилето, ако желаете.
Незабавно пот
- Попълнете. Проверете дали вашият Instant Pot има a функция sous vide, след това поставете подложката на дъното и я напълнете до ⅔ с вода.
- Подправете пилето. Подправете пилето щедро от всички страни с ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер и лук на прах и ½ чаена лъжичка червен пипер. След това можете веднага да запечатате и сушите вашето пиле или да го изсушите в саламура за една нощ (*виж бележката).
- Тюлен. Използвайте вакуумно уплътнение и вакуумна торбичка или торбичка Ziplock и метода на изместване на водата по-горе, за да премахнете целият въздух и запечатайте пилето.
- Кук. Натиснете опцията за избор на температура и задайте вашия Instant Pot на 140°F (60 ° С). След това щракнете върху бутона „час“ и го задайте на 1 ½ часа. Запечатайте инстантната тенджера и оставете пилето да се сготви напълно, преди да го запържите, ако желаете.
Reverse Sear (Незадължително поле)
- Оставете да се охлади. Извадете пилето от плика и го оставете да почине и охладете за 10 минути, преди да го запечете.
- Подсушете пилето. Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган на силен огън. Междувременно подсушете пилето с хартиени кърпи.
- Печене. След като олиото се нагорещи, добавете пилето и запържете всяка страна за 20-60 секунди или докато стане приятно златисто кафяво. Това ще стане бързо, пилето вече е сготвено, така че няма нужда да го оставяте на тигана за повече от 60 секунди.
- Сервирайте. Прехвърлете пилето си в чиния или дъска за рязане и сервирайте веднага, ако ви харесва горещо.
Можете да нарежете това пиле за тигани или някоя от любимите ви рецепти, или можете сервирайте го както е с любимата си гарнитури! За предложения вижте страницата ми на какво да сервираме с пиле. Наслаждавайте се!
💭 Съвети и бележки
- За да изсушите саламура вашето пиле за допълнителен вкус, подправете според указанията, след което поставете пилето непокрито в хладилника, за да изсъхне саламура за една нощ преди готвене.
- Можете да използвате този метод за приготвяне на няколко пилешки гърди наведнъж. Или поставете всяка пилешка гърда в отделна торба, или ги поставете в същата торба една до друга в един слой.
- Ако използвате sous vide машина (известен още като потопяема циркулационна помпа), уверете се, че торбата с пиле не блокира входящата/изходната част на машината.
- Колкото по-дълго оставяте вашето пиле да се готви, толкова по-нежно ще бъде! 4 часа е максималното време, преди влакната на месото да се разпаднат и текстурата може да стане твърде крехка или дори каша.
- Да, CDC препоръчва вътрешна температура 165 ° F. (74 °C) за пилета; това обаче не е необходимо, когато използвате метода sous vide. Готвенето на пилето при температура от най-малко 136°F (58°C) за минимум 1 час и 10 минути е достатъчно, за да го пастьоризирате и да убиете всички вредни бактерии.
Съхранение и подгряване
Пилешките гърди могат да се поставят в херметически затворен контейнер в хладилника до 4 дни или да се замразят в здрава торба за фризер до 4 месеца.
Подгряване
За най-крехки резултати, сушете пилето по същия начин, по който е приготвено при 145°F (63 ° C) за 10 минути или докато се затопли. След това можете бързо да го запържите отново, за да освежите коричката, ако желаете.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
❓ Често задавани въпроси за рецепти
Това може да варира в зависимост от това как харесвате вашето пиле! Аз готвя моята на точно 145°F (63 ° C) за пиле, което е изключително крехко. Ако харесвате пилето си малко по-твърдо, препоръчвам да готвите между 150°F (65 ° C) и 160 ° F (71 ° С).
Това може да се случи по 1 от 2 причини. Първо, ако готвите пилето си на твърде висока температура, то може да стане гумено. Ключът е нисък и бавен при използване на метода sous vide. Второ, някои „предварително подправени“ пилешки гърди се инжектират със саламура, което кара клетките в месото да набъбват и може да му придаде неприятна текстура. Поради тази причина препоръчвам да започнете с неподправени пилешки гърди.
Не искате да запържите пилето си, преди да го направите sous vide, защото искате месото вътре да бъде еднакво изложено на топлина, така че да се сготви и да е възможно най-крехко. Можете обаче да го запържите след като се сготви! Просто добавете свареното пиле в много горещ тиган със супена лъжица олио и запържете всяка страна за 30-60 секунди, за да стане хрупкаво.
🐔 Още рецепти с пилешки гърди
- Въздушен фритюрник Пилешки гърди - Ако времето е от съществено значение, вижте тази бърза и лесна рецепта за пилешки гърди във фритюрник!
- Пилешки гърди за милиони долари - Тези пикантни пилешки гърди с бекон имат вкус на милион долара!
- Пълнене на пълнени пилешки гърди - Сочни пилешки гърди, пълни с пухкава плънка от плота и сладки боровинки!
- Maple Bacon Дижон Пилешки гърди - Перфектно приготвени пилешки гърди в кремообразен кленов дижонски сос с парченца вкусен бекон!
- Риц Пиле - Хрупкавото покритие от крекер Ritz върху тези вкусни пилешки гърди ще ви накара да се насладите на всяка хапка!
- пилешки шницел - Тънки пилешки котлети в хрупкаво покритие, което е идеално за потапяне в любимите ви сосове или със сос!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Sous Vide пилешки гърди
Продукти
- 12 oz пилешки гърди
- 1 супена лъжица зехтин (по избор, екстра върджин зехтин)
- ¼ чаена лъжичка всеки, сол и черен пипер
- ¼ чаена лъжичка лук на прах
- ½ чаена лъжичка червен пипер
Приготвяне
Машина Sous Vide
- Напълнете голяма тенджера или съд за sous vide с вода и настройте вашата машина за sous vide. Следвайте инструкциите за вашия конкретен модел, за да настроите температурата на 140°F (60 ° С).
- Подправете пилето щедро от всички страни със сол и черен пипер, лук на прах и червен пипер. След това можете веднага да запечатате и сушите вашето пиле или да го изсушите в саламура за една нощ (*виж бележката).
- Поставете подправените пилешки гърди във вакуумна торбичка и я запечатайте с вакуумно уплътнение или я поставете в торбичка Ziploc и използвайте метода на изместване на водата. За да направите това, не затваряйте напълно торбата и я поставете във водата (без да оставяте отвора да влезе под повърхността на водата). Натиснете торбата надолу във водата, за да изкарате възможно най-много въздух, преди да я затворите напълно.
- Уверете се, че пилето е напълно потопено, като го закрепите към контейнера или поставите купа или чиния отгоре, за да не изплува. Гответе от 1 ½ до 4 часа в зависимост от желаното ниво на мекота (*виж бележката). След това преминете към запичане на пилето, ако желаете.
Незабавно пот
- Проверете дали вашият Instant Pot има функция sous vide, след това поставете подложката на дъното и я напълнете до ⅔ с вода.
- Овкусете пилето обилно от всички страни с
- Използвайте вакуумно затварящо устройство и вакуумна торбичка или торбичка Ziploc и метода на изместване на водата по-горе, за да отстраните целия въздух и да запечатате пилето.
- Натиснете опцията за избор на температура и задайте вашия Instant Pot на 140°F (60 ° С). След това щракнете върху бутона „час“ и го задайте на 2 часа. Запечатайте вашия инстантен съд и оставете пилето да се сготви напълно, преди да преминете към запичане на пилето, ако желаете.
Обратно зарязване (по избор)
- Извадете пилето от плика и го оставете да почине и да се охлади за 10 минути, преди да го запечете.
- Загрейте 1 супена лъжица екстра върджин зехтин в тиган на силен огън. Междувременно подсушете пилето с хартиени кърпи.
- След като олиото се нагорещи, добавете пилето и запържете всяка страна за 20-60 секунди или докато стане приятно златисто кафяво. Това ще стане бързо, пилето вече е сготвено, така че няма нужда да го оставяте на тигана за повече от 60 секунди.
- Прехвърлете пилето си в чиния или дъска за рязане и сервирайте веднага, ако ви харесва горещо.
бележки
- За да изсушите пилето със саламура за допълнителен вкус, подправете според указанията, след което поставете пилето непокрито в хладилника, за да изсъхне саламура за една нощ преди готвене.
- Можете да използвате този метод, за да приготвите няколко пилешки гърди наведнъж. Или поставете всяка пилешка гърда в отделна торба, или ги поставете в същата торба една до друга в един слой.
- Ако използвате sous vide машина (известен още като потопяема циркулационна помпа), уверете се, че торбата с пиле не блокира входящата/изходната част на машината.
- Колкото по-дълго оставите вашето пиле да се готви, толкова по-крехко ще бъде! 4 часа е максималното време, преди влакната на месото да се разпаднат и текстурата да стане твърде крехка или дори каша.
- Да, CDC препоръчва вътрешна температура от 165°F (74 ° C) за пилешкото обаче това не е необходимо, когато се използва методът sous vide. Готвенето на пилето при температура от най-малко 136°F (58°C) за минимум 1 час и 10 минути е достатъчно, за да го пастьоризирате и да убиете всички вредни бактерии.
- Съхранение: Пилешките гърди могат да се поставят в херметически затворен контейнер в хладилника до 4 дни или да се замразят в здрава торбичка за фризер до 4 месеца.
- За претопляне: За най-крехки резултати, сушете пилето по същия начин, по който е било приготвено 145 ° F (63 ° C) за 10 минути или докато се затопли. След това можете бързо да го запържите отново, за да освежите коричката, ако желаете.
Мери Алис Браун казва
Пилешките гърди от 8 унции бяха сочни и перфектни след час и половина. Синът на съпруга ми много ги хареса.