Ризото от пармезан

Това супер богато и кремообразно ризото от пармезан (Как да направите перфектно ризото) е основа за приготвяне на разнообразни прекрасни ястия от ризото! Усъвършенствайте метода на ризото за готвене на този ориз и се насладете на гурме мезета и вечери с ризото у дома !! Насладете се и на другите ни приказни ризота! Нашите популярни Ризото от омари използва пресен омар за запаса и като съставка! Земен Ризото от гъби е идеален за обяд!

Рецепта от пармезан от ризото

Има нещо грандиозно в добре направеното ризото. Тази рецепта за ризото е в основата на толкова много други вариации и перфектно ризото, с което да започнете, ако сте нов в метода на ризото!

Тази публикация с рецепта е предназначена като пълно ръководство и ръководство за усъвършенстване на вашето ризото правене. Ако вече ви е удобно да правите ризото, картата с рецепти за пармезан е по-долу ... превъртете, но не пропускайте нито един от нашите фантастични съвети!

Какво е ризото?

Ризото е класическа италианска комфортна храна от Северна Италия. Рецептите за ризото обикновено включват основните съставки на ориз, лук, бяло вино, бульон, масло и пармезан.

Приготвянето на ориз в тази форма се нарича метод на ризото. Вместо да добавя ориз към вряща вода, оризът се готви бавно, като добавя малки количества бульон към ориза за готвене. Готвене на един от сортовете ориз ризото ( споменато по-долу ) при този метод позволява на зърната да се сблъскат по време на готвене и да освободят съдържанието на нишесте, съдържащо се в оризовите зърна.

Резултатите са супер кремообразно ястие от ориз, което е богато и ароматно! Ризотото е перфектно само по себе си като оризова гарнитура или с добавки, за да го направи страхотно основно ястие за вечери.

Този метод на готвене на ориз е един от най-често срещаните начини за готвене на ориз в Италия, но все пак това е специалитетно ястие, сервирано като предястие или предястие в гурме ресторантите тук, в САЩ. През последните години ризотото нарасна до голяма степен до популярност благодарение на риалити телевизиите и готвачите на знаменитости като Гордън Рамзи!

Какви сортове ориз мога да използвам за ризото?

Най-добрият ориз, използван за направата на ризото, има висок амилопектинов слой от външната страна на ядрото, полупрозрачната част на зърното. Във вътрешността на ядрото има високо съдържание на амилоза. Амилопектинът и амилозата са двата пектина, които се комбинират, за да направят нишестето, необходимо за страхотно ризото!

Arborio е най-леснодостъпният италиански ориз с къси зърна, достъпен за нас тук, в САЩ. Той е достъпен за закупуване в повечето хранителни магазини и супермаркети в оризовата пътека.

Оризът Arborio има голямо, закръглено зърно с високо съдържание на нишесте. Оризът лесно поема течността, добавена за ризото.

Кафявият ориз Arborio също може да се използва за ризото, но тъй като триците и фибрите все още се съдържат в зърното, резултатите няма да бъдат толкова кремообразни, колкото класическото ризото, използващо къс зърнен бял ориз (като бял Arborio).

Карнароли се твърди от мнозина, че е най-добрият сорт ориз за приготвяне на превъзходно кремообразно ризото. Това е среднозърнест италиански ориз, който е по-опрощаващ при готвене.

Оризът запазва своята дентална текстура (без да става каша) по-лесно от нашия по-често достъпен Arborio, а също и Vialone Nano. Carnaroli и Vialone Nano също имат по-високо съдържание на нишесте от Arborio.

Виалон Нано е среднозърнест италиански ориз, който е и един от най-добрите сортове ориз за ризото. Той поддържа формата си добре, като абсорбира течността бързо за по-кратко време на готвене от Carnaroli.

Маратели е среднозърнест италиански ориз, който държи добре формата си, без да се използва за ризото. Това е по-опрощаващ ориз, когато е преварен.

Maratelli, Carnaroli и Vialone Nano се считат за трите най-добри риса за ризото.

Падано е закръглен среднозърнест италиански ориз, който абсорбира добре течността и е популярен и в италианските супи, както и в ризотата.

Ромите е италиански ориз, който абсорбира големи количества течност добре за ризота и тимбали.

Това са основните видове къси до среднозърнести италиански ризи, които са с високо съдържание на нишесте и широко използвани при приготвянето на ризото. Други видове ориз включват Балдо, което е по-нов сорт ориз. Baldo също има по-кратко време за готвене, но съм го виждал само за закупуване в специализирани магазини и онлайн.

Кал Рисо оризът също е нов сорт ориз, хибрид от калифорнийски и италиански ризи, разработен в Калифорния. Надявам се да видя този по-лесно достъпен в магазините, но в този момент го намерих само в магазините за пълнозърнести храни и от ранчото Bayliss в Калифорния. * Виждал съм и този сорт ориз, наречен Calrose, но „Calrose“ също е азиатско име на ориз.

Заместители на ориз от ризото

Можете ли да използвате бял ориз за ризото? Не бих опитал с дългозърнест бял ориз! Съдържанието на нишесте не е същото, а зърната са съставени от повече амилоза, отколкото амилопектин. Това означава, че те са по-подходящи да бъдат отделни, отколкото кремообразни.

Ето някои замествания които работят:

Булгар Пшеница, известен също като напукана пшеница в Съединените щати, е пълнозърнест зърнен продукт от смлени плодове от пшеница. Това е супер здравословна опция за ризото и добавя вкусен вкус на ядки.

Както и Кафяв ориз, суши ориз, киноа, ориз Валенсия, израелски кус-кус, фаро и перлен ечемик.

Трябва ли да изплаквам ориз Arborio?

Не, там е няма нужда за да изплакнете ориза си Arborio, преди да направите ризото. Нито една от ризото ризите (Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano или Baldo) трябва да се изплакнат преди готвене ризото.

Изплакване ще премахване на нишестето, което е необходимо за направата на кремообразно ризото (или оризов пудинг) и трябва да бъде запазено за ястия, където се желаят отделни и отделни зърна.

Теорията е, че изплакването на ориза от ризото с бульона, който възнамерявате да използвате за готвене, ще задържа нишестето в бульона. Това позволява по-добро препичане на оризовите ядки, като същевременно не изплаква нишестето, необходимо за ястието да се събере правилно. * Не съм опитвал лично този метод, така че не мога да говоря с директен тестване на рецепти резултати.

Колко бульон използвам за ориз Arborio?

За 1 чаша ориз Arborio ще трябва да имате 4 чаши бульон на разположение. Възможно е да не използвате всичко или може да се нуждаете от малко повече.

Когато правя ризото, обикновено загрявам всичките 4 чаши бульон, които знам, че ще използвам по моята рецепта, плюс запазвам малко допълнителен бульон на ръка. По този начин, ако имам нужда от бутон повече бульон, мога лесно да приложа последния бит и да го добавя към ризотото.

Трябва ли да затоплям бульон за ризото?

Да, и това е много важно за успешно готвене брилянтно перфектен ризото само за 20 минути! Загретият бульон работи най-добре, за да позволи на ориза от ризото да поеме течността и да продължи да готви при същата постоянна температура.

Добавяне на бульон със стайна температура или направо извън хладилника студен бульон към готвенето на ризото пада температурата от ризотото надолу и намалява топлината ви. Дори ако по-хладният бульон засяга само ядките на ризотото, с които първоначално влиза в контакт, ще имате неравномерно готвене на ориза си и сочно ризото с малко ориз, приготвен повече от други.

Затоплянето на бульона ви на слаб огън гарантира, че постоянно получавате качествени резултати всеки път, когато правите своето ризото!

Ако времето е проблем, опитайте микровълнова печка бульонът. Първо загрейте за 2 минути и затоплете, ако е необходимо, преди да добавите към тигана си.

Какъв размер тиган да използвам за приготвяне на ризото?

Трябва да използвате тиган или тиган, достатъчно големи, за да приготвите ризотото си на равномерен слой. Оризът трябва да е в контакт с топлина, за да се готви най-добре.

Твърде много ориз или твърде малко ориз и оризът няма да може да къкри правилно. Част от метода на ризотото е бавното задушаване, което позволява на зърната да се „блъскат“ едно в друго и да освобождават нишестето, което прави ризотото толкова кремообразно и вкусно.

Каква температура трябва да готвя ризото?

При готвене вашето ризото трябва да къкри средно. Започнете със средна температура и регулирайте леко нагоре или надолу, за да поддържате желаното от вас кипене.

Желателно е бавно да готвите вашето ризото, това е ключова част от метода на ризотото. Ако обаче вашето ризото е приготвено при твърде ниска температура, зърната не могат да се сблъскат и да освободят нишестетата.

Ако температурата е твърде висока по време на готвене, вие губите бавното готвене, което е от най-голяма полза за метода на ризотото. Нежното, последователно балонче е това, което търсите, когато готвите ризото.

Колко често трябва да разбърквам ризото?

Разбъркването на ризотото не е задължение, което някои хора са си направили. Чувал съм да се прави ризото, наречен метод с две ръце (един за разбъркване, един за черпене в бульона). Това не е така.

Докато искате да разбърквате от време на време (на всеки 30 секунди - ish) че времето не трябва да се усъвършенства. Ще усетите как се прави ризото и ще разберете, че оризовите зърна се движат, докато къкри.

Разбъркването твърде често е сигурен начин да развалите текстурата на вашето ризото!

Кога е готово ризотото?

Започнете да проверявате след около 15 минути готвене на вашето ризото. В зависимост от сорта на използвания ориз, ризотото трябва да се прави между 17 - 20 минути готвене.

Ризотото се прави, когато оризът е сварен, но запазва малко твърдост (текстура al denté) към вътрешното ядро. Вашите оризови ядки от ризото никога не трябва да са кашисти!

Също така, вашите течности трябва да се абсорбират в ориза достатъчно, че ризотото да има кремообразна текстура. Ризотото не трябва да има консистенция, подобна на лепило, или течност, когато се сервира.

Предложения и съвети за сервиране:

• Сервирайте вареното си ризото в затоплен съд или купа! Кремообразността на ризотото е резултат от амилопектина и амилозата (нишесте). Този сос на базата на нишесте бързо ще се охлади и уплътни, променяйки консистенцията на ризотото за по-лошо.
• Разбъркайте печени, задушени или сотирани зеленчуци в последната минута на готвене, за да промените гарнитурите си с ризото.
• Използвайте подходящ бульон или бульон в зависимост от това с какво ще се сервира вашето ризото. Например, използвайте зеленчуков бульон за ризото от гъби или тиква, ИЛИ използвайте бульон от морски дарове, ако сервирате със миди или скариди.

Често задавани въпроси

Q: Какво е толкова специалното в ризотото?

A: Ризотото е уникално с това, че оризът се готви, за да образува свой собствен кремообразен сос. Специфичните сортове зърна и методът на готвене на ризото се комбинират, за да направят това ястие истинско удоволствие, на което да се насладите!

Q: Колко време отнема на приготвянето на ризотото?

A: Времето за приготвяне на ризото ще варира леко в зависимост от температурата, при която е приготвено, и сорта ориз. Като цяло обаче ризотото трябва да се готви между 17 - 20 минути.

Q: Мога ли да направя ризото без вино?

A: Да! Ризотото може да се направи без виното, просто започнете да добавяте бульона си (или дори вода) и гответе според указанията.