Сода за хляб срещу бакпулвер

Сода за хляб срещу бакпулвер: Всички прилики и разлики, които трябва да знаете, когато печете! Това е най-доброто ръководство за разбиране на всичко, което трябва да знаете за тези две общи съставки за печене. От начина, по който те влияят на вашите печени продукти до вкусни рецепти, нека започнем!

Сравнение на бакпулвер и сода за хляб

Независимо дали сте начинаещ пекар или професионалист, определено ви се е налагало да използвате бакпулвер или сода за хляб във вашите печива. Това са толкова обичайни домакински съставки (и много си приличат), но знаете ли какво ги прави различни?

Направо към:

• Сравнение на бакпулвер и сода за хляб
• Какво е сода за хляб
• Какво е бакпулвер
• Прилики между сода за хляб и бакпулвер
• Разлики между сода за хляб и бакпулвер
• Кога да използвате сода за хляб
• Кога да използвате бакпулвер
• Защо някои рецепти използват и двете
• Защо някои рецепти не използват нито една
• Мога ли да заменя содата за хляб и бакпулвера едно с друго
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Какво е сода за хляб

Сода за хляб (или натриев бикарбонат) е естествено, чисто, алкално вещество, което става активиран от влага и киселина. Веднъж активиран, той ще произведе газови мехурчета, които ще помогнат на печените ви изделия да втасат.

Ако няма киселинен елемент във вашето тесто или тесто, тогава содата за хляб не може да работи правилно. Тази киселинност може да се създаде чрез използване на съставки като:

Содата бикарбонат ще активира веднага щом докосне течност (още преди да се изпече), което може да повлияе на ефективността, ако изчакате твърде дълго, за да го поставите във фурната след смесване.

Това всъщност има термин (наречена "толерантност към пейката"), което се отнася до това колко дълго тестото или тестото на вашите печива могат да престоят, преди да бъдат изпечени без да губи втасалото си.

Какво прави содата за печене

Всички знаем, че печенето е наука и разбирането как работи содата за хляб също е много научно! Когато използвате сода за хляб в рецепта, ще се случат няколко неща.

На първо място, содата бикарбонат естествено ще повишават рН от вашите печива. В резултат на това ще има приятен кафяв цвят, а вкусът и текстурата също могат да се променят.

Конкретно в бисквитките те също ще се разтекат повече и ще имат леко хрупкави краища. вкусно!

Как да проверите дали содата бикарбонат е прясна

Ако вашата сода бикарбонат е с изтекъл срок на годност или вече не е прясна, тя няма да работи правилно и печените ви изделия може да се окажат разочароващи. За щастие има лесен начин да проверите дали е все още прясно!

Просто поставете ¼ чаена лъжичка сода за хляб в купа и добавете 1 чаена лъжичка бял оцет отгоре. Ако е прясно, вашето содата за хляб веднага ще започне да бълбука. Ако обаче не бълбука, е време да изхвърлите този съд и да купите нов.

Какво е бакпулвер

Докато содата за хляб е чисто вещество, бакпулверът всъщност е комбинация от няколко неща: сода за хляб, киселина (обикновено крем от зъбен камък) и антислепващ агент (като царевично нишесте).

Да, бакпулверът всъщност включва сода за хляб! Тъй като има и киселинна добавка, можете използвайте бакпулвер, без да се налага да имате допълнителна киселинна съставка добавени към вашето тесто или тесто.

Ще стане активиран само с влага и топлина. Повечето от продаваните в търговската мрежа контейнери за бакпулвер, които ще намерите в магазина, се наричат ​​"двойнодействащи", тъй като всъщност имат 2 отделни реакции.

Първата реакция се случва, когато бакпулверът влезе в контакт с течност, а втората реакция се случва, когато се пече във фурната. Поради това тестата и тестата, в които се използва бакпулвер, имат по-висока поносимост от содата за хляб и могат да бъдат съхранявани за по-дълги периоди време преди печене.

Какво прави бакпулверът за печени изделия

Докато содата за хляб води до повишаване на рН, всъщност добавянето на зъбен камък в бакпулвера води до намаляване на pH и отслабва глутена. Ако се използва само бакпулвер, ще имате много по-нежна и лека текстура.

Как да проверите дали бакпулверът е пресен

Точно като содата за хляб, вашият бакпулвер може да стане неефективен, ако не е пресен (дори преди изтичане на срока на годност!)

Проверете го за свежест, като поставите 1 чаена лъжичка бакпулвер в малка купа. След това добавете 1 чаша гореща вода. Ако са пресни, бакпулверът трябва да шупне. Ако не се появяват мехурчета, време е да го смените.

Прилики между сода за хляб и бакпулвер

Въпреки че тези два артикула може да имат различен грим, те наистина имат някои силни прилики!

• Набухвател: И содата за хляб, и бакпулверът са набухватели. По време на печене те отделят газове под формата на мехурчета в тестото или тестото, което кара печените продукти да се стягат около тези въздушни джобове. В резултат на това печените изделия се покачват.
• Омекотяване: Тъй като споменатите по-горе въздушни мехурчета се разширяват, клетките в печените продукти се разтягат и стават по-тънки. Поради това можете да се насладите на някои допълнителни нежни лакомства.
• вкус: Използването на тези набухватели може да допринесе за солен и леко кисел вкус.

Защо е важно да използвате набухвател

Ако приготвяте партида от любимите си печива и решите да пропуснете набухвателя си (бакпулвер, сода за хляб или и двете), ето какво ще се случи.

Вашите печени изделия ще стават изключително плътни, тъй като нищо не ги насърчаваше да се издигнат и разширят. Те също могат да имат вкус на леко недоизпечени, дори ако сте ги пекли за необходимото време.

Разлики между сода за хляб и бакпулвер

Въпреки че и двете може да са набухватели, те определено не са еднакви. Ето някои разлики.

• сила: Содата за хляб всъщност е 4 пъти по-силна от бакпулвера.
• Продукти: Содата за хляб е 100% натриев бикарбонат, докато бакпулверът е комбинация от съставки, включително сода за хляб, киселина и антислепващ агент.
• Активиране: Содата за хляб се нуждае от влага и киселина, за да се активира, докато бакпулверът се нуждае от влага и топлина.

Кога да използвате сода за хляб

Тъй като содата за хляб се нуждае от киселина, за да се активира, обикновено ще я видите като набухвател в рецепти, които имат друга киселинна съставка (като какао на прах или мътеница).

Рецепти със сода бикарбонат

Кога да използвате бакпулвер

Тъй като бакпулверът вече съдържа киселина, той може лесно да се използва в рецепти, които не съдържат други киселинни съставки (които биха били необходими за сода за хляб).

Рецепти с бакпулвер

Защо някои рецепти използват и двете

По същество содата бикарбонат ще неутрализира киселината във вашите киселинни съставки (включително вкуса!) Ако искате да запазите вкуса на вашата киселина (като бисквити с мътеница), можете да използвате както сода за хляб, така и бакпулвер, за да осигурите достатъчно повдигане и надигане, без да губите любимия вкус.

От друга страна, содата за хляб сама по себе си може да не осигури достатъчно покачване. Въпреки това, ако използвате твърде много от него, можете да почувствате метален или горчив вкус. Използване както на бакпулвер, така и на сода за хляб да ви помогне да постигнете най-доброто от двата свята!

Защо някои рецепти не използват нито една

Вярвате или не, всъщност има някои рецепти за печене, които не изискват химически набухвател. Ето няколко примера за този тип рецепти.

• Печени изделия с мая. Маята е естествен, органичен набухвател, поради което много рецепти за хляб не използват бакпулвер или сода за хляб (като моята кафяв хляб or селски хляб).
• Печени изделия, които разбиват много допълнителен въздух в тестото или тестото (или използвайте разбит белтък), тъй като те вече имат добавените мехурчета и въздух, които набухвателят обикновено добавя.
• лакомства на основата на крем, тъй като желаната текстура е предназначена да бъде плътна и богата (като пай с мътеница or шоколадов шах пай).

Мога ли да заменя содата за хляб и бакпулвера едно с друго

Като цяло е така най-добре е да избягвате заместването на тези съставки, но можете да го накарате да работи, ако сте в затруднено положение. Можете да разменяте тези две съставки една за друга, но не и за равномерна размяна 1:1.

Ако трябва да замените содата за хляб, можете да използвате 3 пъти повече бакпулвер (тъй като не е толкова силен). Като алтернатива можете да проверите моите заместители на сода за хляб.

Замяната на бакпулвера обаче не е толкова лесна, тъй като е комбинация от съставки. Можете да замените 1 чаена лъжичка бакпулвер, като комбинирате ¼ чаена лъжичка сода за хляб + ¼ чаена лъжичка царевично нишесте + ½ чаена лъжичка крем от зъбен камък. Или вижте моите заместители на бакпулвера.

>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<

Вече знаете всичко, което трябва да знаете за содата и бакпулвера! Какви вкусни лакомства ще приготвите първо?

📖 Карта с рецепта