Агнешко срещу яре: Всичко, което трябва да знаете за приликите и разликите между агнешко, яре и овнешко. От терминологията и животинските видове и всичко между тях, ето какво трябва да знаете! Освен това дори ще получите някои вкусни рецепти!
Сравняване на агнешко, овнешко и козе
Нека започнем с основни разлики между трите, преди да влезете в по-фини детайли. Агнешкото и овнешкото месо са от овце, а козето месо е от кози. Това важи за повечето страни, освен ако не сте в Южна Азия (Индия), Австралия или Ямайка.
В Индия месото от коза може също така да да се означават като овнешко или овче взаимозаменяемо. Това обаче не е така в САЩ и Европа.
Направо към:
Ще стана по-конкретна сега. В тази статия се позовавам предимно на терминологията в САЩ и Европа.
Ако се готвите да приготвите агнешко, не забравяйте да разгледате моето най-доброто ръководство за готвене на агнешко на първо място!
Разлика между овце и кози
Овцете са различни видове отколкото козите. Овце (Видове овце) може да има вълна или коса, така че не е начин да се разграничат двата вида.
- най-добрият начин да се каже, ако сте гледали към полето за паша на животни, е, че овцете имат опашки, които висят надолу. Кози (Видове кози) имат опашки, насочени нагоре.
Терминология на овцете по възраст и пол
Американското агне обикновено се храни с мляко и зърно, което все още дава по-мек вкус. Внесеното месо от Австралия или Нова Зеландия е хранено с трева и ще има малко по-силен вкус от домашното агнешко месо.
- Агнешко (общо взето) - е овца на възраст под една година. Месото е много крехко и има по-малко мазнини от по-възрастните овце.
- Агнешко мляко - много младо агне, между 4 - 6 седмици на възраст. Хранено само с мляко и има изключително крехко месо с мек вкус.
- Пролетно агнешко - агънце, под 3 - 5 месеца на възраст. Тези агнета се хранят предимно с мляко и зърно и обикновено се продават около Великден или преди 1 юни. Месото е по-светло на цвят, бледорозово. Той е по-нежен от по-старото агнешко месо и има по-мек вкус поради по-ниското съдържание на мазнини.
- Ram Lamb - Една мъжко агне, на възраст под една година.
- Овче агне - Една женско агне, на възраст под една година.
- Хогет - мъжка или женска овца между 1 - 2 годишна възраст, понякога наричано „едногодишно овнешко“. Месото от овча свиня е комбинация от нежността, очаквана от младо агне, и игривия вкус на по-възрастните овце или овче месо.
- Овен (понякога наричан „туп“) - Една зрял мъж овце, способни да се размножават.
- овца - Една зряла женска овце.
- Времето - Една кастриран мъж овце.
Овцете се отглеждат за вълна, месо, кожи и само от време на време за мляко. Има няколко специални видове сирене произведено от овче мляко.
овнешко месо
овнешко месо - овче месо от мъжки пол (обикновено кастриран мъж) или женски овце над 2-годишна възраст. Вкусът на овнешкото месо е много силно игрив за повечето американци, поради което често не се продава извън специализирани месарници или овцеферми.
Силният аромат се дължи на по-високото съдържание на мазнини при възрастни овце. За намаляване на игривия вкус, трябва да отрежете излишните мазнини.
Месото от овнешко най-добре се яде когато е на възраст около 4 години. Месото трябва да е с наситено червен цвят, тъй като месото от по-възрастни животни е по-тъмно от агнешкото.
* Сега, за да добавя малко объркване, понякога съм чувал кастрирани мъжки овце (време) наричано овнешко. Това е най-вероятно, защото този мъж би бил предназначено да се използва за месо.
Терминология на козите по възраст и пол
- хлапе - млада коза на възраст под една година от двата пола, мъжки или женски.
- изкълчване - Една млад мъж под една година възраст понякога се нарича изкривяване.
- Бък или Били - Една зрял мъжки козел способни да се възпроизвеждат.
- Времето - Една кастриран зрял мъж коза, овчарници, предназначени за месо, се кастрират на възраст между 6 и 9 месеца и се обработват за месо, обикновено преди навършване на една година.
- Сърна или бавачка - Една зряла женска коза.
- Козе месо, козе месо или шеврон - коза или козе месо от възрастни кози. Постното козе месо има по-силен аромат на дивеч, когато животните узреят.
- Кид, Капрето, Кабрито или Натали - кабрито е козе месо от a хранена с трева млада коза. Яре, Капрето или Натали е младо козе месо на възраст под една година. Подобно на агнешкото срещу овнешкото, дивечовият вкус на козето месо е по-мек в месото от ярета.
Козите се отглеждат заради тяхното месо, мляко, фибри (коса), и се крие. На местно ниво (тук, където живея в Минесота), кози също могат да се наемат за освобождаване на зони от тежко шубрак и плевели.
И двете месо от овце (агнешко и овнешко) и козе месо (хлапе и шеврон) са червени меса като говеждо месо. И двете овце (агнешко и овнешко) и козе месо (хлапе и шеврон) са инспектирани от USDA в одобрени съоръжения.
Агнешко срещу козе месо
- Когато се обмисля цялостното хранене, обикновено се взема предвид козето месо да бъде по-здравословно месо от агнешкото или овнешко месо. Има по-малко мазнини, повече протеини, повече желязо и по-малко калории и холестерол.
- Козето месо е малко по-сладко и меко отколкото агнешко месо.
- Козе месо има повече протеин на унция месо от агнешко или овнешко месо.
- Агнешкото месо има по-високо съдържание на мазнини отколкото козе месо (мазнината е мястото, където дивечовият вкус е най-забележим).
- Отличителното миризмата на агнешко месо се дължи на каприлова киселина съхранявани в мазните порции агнешки разфасовки.
- Тъй като козето месо има по-малко мазнини и мраморност от агнешкото обикновено е по-твърда кройка от червено месо от агнешкото.
* Ако не обичате меса от агнешко или еленско месо, тогава е малко вероятно и козето месо да ви се стори вкусно!
Сравнение на агнешко и козе месо
Агнешко | коза | |
---|---|---|
Хранене | По-високо съдържание на мазнини, калории и холестерол | По-високо съдържание на протеини и желязо |
мрамориране | По-висока сума | По-ниска сума |
вкус | Игрив вкус | Малко по-сладък и по-мек |
Избор на агнешко и овнешко месо
Агнешкото и овнешкото месо е класифицирано на USDA по a доброволна основа. По-ниските нива, полезност и изваждане се използват за смляно месо и преработени месни продукти.
По-високите нива на класа, в ред на качеството от високо към ниско, са Първичен, избор и добър. Тези три нива на месо са тези, които се намират в местния хранителен магазин на дребно или в месарите. Мнозинството (приблизително 80%) разфасовките от агнешко и овнешко месо, продавани на места за продажба на дребно, са или Prime, или Choice.
Не всички агнешки меса са класифицирани; обаче цялото агнешко месо се проверява за „здравословност' Според USDA информация за агнешко месо.
Инспектираните от Министерството на земеделието на САЩ агнета могат да се отглеждат с помощта на хормони и антибиотици, въпреки че и на двете се дава време да излязат от животните преди обработка. При обработката месата се инспектиран за остатъчни хормони или антибиотици и трябва да бъдат под допустимите норми на FDA.
При покупка агне месо, трябва да погледнете текстура от месото. Тя трябва да бъде финозърнеста и да варира в нюанси от светло розово до червено (в зависимост от възрастта, колкото по-възрастно е животното, толкова по-наситено е червеният цвят на месото).
Фин бял мрамор трябва да присъства в месния мускул, а бялата мазнина трябва да е твърда, но не прекалено дебела в която и да е област на порцията месо.
Овнешкото месо ще има по-голям, по-отворена текстура. Мраморът все още трябва да е фин, а мазнината трябва да е очевидно бяла, а не с разноцветен.
Имах късмет, когато използвах по-старо агнешко или овнешко с игрив вкус. Когато готвите, търсете в някои сусамово масло преди печене или задушаване, за да компенсирате силния вкус.
Избор на козе месо
Въпреки че цялото преработено козе месо, предназначено за продажба, се проверява, месото е такова не е степенувано, Според USDA информация за козе месо.
Използването на хормони е неодобрен при отглеждането на кози, въпреки че могат да се използват превантивни или лечебни антибиотици. Както при отглеждането на агнета, има период от време, необходим на антибиотиците да излязат от козата, преди да могат да бъдат преработени за месо.
Внесен козе месо също се тества за остатъчни антибиотици. Както местното, така и внесеното козе месо трябва да бъдат под законовите толерантни суми на FDA.
Като цяло козето месо е доста постно, така че изберете месо, което е фино зърнесто и равномерно оцветено. Мазнините трябва да са бели и стегнати, с малко мраморност, забелязваща се в мускулното зърно.
Детското месо е с по-мек вкус и е най-подходящо за първи път покупка на козе месо. Като цяло, въпреки че козето месо е известно със своя игрив вкус, то има и известна сладост, която агнешкото и овнешкото месо нямат.
Обикновено поради по-ниско съдържание на мазнини при козето месо ще искате да използвате техники за бавно готвене. Козето месо от врат, бут, плешка, джолан и гърди става добре задушено и бавно изпечено във фурната или задушено. Филето и решетката могат да бъдат изпечени на скара, на тиган или бързо изпечени.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
Сега, след като знаете всички разлики между агнешко, овнешко и козе, кое предпочитате? Оставете коментар по-долу и ми кажете какво мислите!
🥩 Най-добрите рецепти с агнешко
- Агнешки кюфтета - 30-минутни кюфтета, които са сочни и заредени с вкус.
- Sous Vide агнешки котлети - Вкусни мариновани агнешки котлети, които са перфектно приготвени по метода sous vide.
- Печена агнешка гърда - Агнешките гърди се намазват с домашна агнешка търканица и се пекат до омекване.
- Агнешки сос - Не забравяйте да запазите капките си, за да можете да разбиете този кремообразен и вкусен сос.
- Агнешки бутчета на скара - Тези агнешки бутчета са мариновани и имат минимална подготвителна работа.
- Ирландско агнешко задушено - Обилна яхния, пълна със зеленчуци, агнешко и богат бульон.
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Агнешко срещу яре: Агнешка яхния на Гинес
Продукти
- 2 ленти бекон (по желание, дебело нарязан бекон, нарязан)
- 2 lb агнешко рамо (добре подрязани и нарязани на 1½-инчови парчета)
- 1 чаена лъжичка всеки, сол и черен пипер (да опитам)
- 3 супена лъжица бекон грес (или екстра върджин зехтин, ако пропускате бекона)
- 1 голям жълт лук (на кубчета)
- 3 голям моркови (нарязани на 1-инчови парчета по диагонал)
- 2 стъбла целина (нарязан)
- 1 ½ супена лъжица чесън (смляно)
- 3 супена лъжица доматена паста
- ¼ чаша универсално брашно
- 11.2 oz Гинес
- 3 чаши телешки бульон
- 1 дафинов лист
- 1 клонче пресен розмарин
- 4 клончета прясна мащерка
- 2 чаена лъжичка захар
Приготвяне
Запържете бекон и агнешко задушено месо
- Добавете нарязаните 2 ленти бекон в голяма тенджера или холандска фурна на средно висока температура и гответе, докато стане приятно хрупкава. Прехвърлете бекона върху покрита с хартиена кърпа чиния и оставете настрана.
- Потупване 2 lb агнешка плешка подсушете с хартиени кърпи и подправете на вкус По 1 чаена лъжичка всяка, сол и черен пипер.
- В останалото запържете агнешкото месо 3 супена лъжица мазнина от бекон, работещи на партиди (Направих 3 отделни партиди). Завъртете с щипки парчетата агнешко месо докато се образува кафява коричка от всички страни (около 5-8 минути на партида). След всяка партида прехвърляйте запеченото агнешко месо в купа и оставяйте настрана.
Добавете зеленчуци и бульон
- Добави 1 голям жълт лук, 3 големи моркова, и 2 стъбла целина в тенджерата и запържете, докато омекнат (около 5 минути). Използвайте дървената си лъжица или шпатула, за да изстържете кафявите парченца от дъното на тенджерата, докато зеленчуците се готвят.
- Разбъркайте 1 ½ супена лъжица чесън и оставете да се готви за 30 секунди, преди да смесите 3 супена лъжица доматено пюре. Оставете да се готви още 1-2 минути.
- Добавете бекона, агнешкото месо и събралите се сокове обратно в тенджерата. Поръсете ¼ чаша брашно универсално върху месото и разбъркайте докато се разтвори.
- Налейте 11.2 унции Гинес (1 бутилка) намлява 3 чаши бульон от говеждо месо. Добавете 1 дафинов лист, 1 стрък пресен розмарин, 4 стръка прясна мащерка, и 2 чаена лъжичка захари разбъркайте, за да се комбинират.
Оставете да къкри до омекване
- Оставете яхнията да заври, след това покрийте тенджерата и намалете котлона до минимум. Оставете да къкри за 1 час.
- Отстранете дафиновия лист, както и стръкчетата мащерка и розмарин. Изпробвайте вкуса на вашата яхния и коригирайте подправките според нуждите. Изключете котлона и сервирайте веднага върху картофено пюре или колканон.
бележки
- Ще трябва да работите на порции, когато запичате парчетата агнешко месо, за да получите еднаква коричка от всички страни. Опитайте се да не препълвате съда за най-добри резултати.
- Ако не използвате бекон, просто го оставете и запържете агнешкото месо в зехтин. Препоръчвам да използвате около 1 супена лъжица олио за всяка партида агнешко месо.
- Ако яхнията ви е твърде гъста, можете да добавите малки количества вода или бульон, за да я разредите до желаната консистенция.
- Ако използвате холандска фурна и предпочитате да завършите яхнията си във фурната, можете. Оставете бульона да заври, след това покрийте съда и го прехвърлете в предварително загрята до 350°F (175 ° C) фурна. Варете спокойно 2 часа.
- Съхранение: Оставете яхнията да изстине, след което я прехвърлете в херметически затворен съд. Охлаждайте до 4 дни.
- За замразяване: Поставете остатъците от яхния в безопасен за фризер херметичен контейнер или здрава торба за фризер с малко излишно пространство, за да позволи разширяване. Замразете до 4 месеца и прехвърлете в хладилника, за да се размрази за една нощ, преди да затоплите отново.
- За претопляне: Внимателно претопляйте яхнията си на котлона на среден огън, докато се затопли. Може да се сгъсти след замразяване или охлаждане, така че добавете малко бульон или вода, ако е необходимо.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Никита Хжеляк казва
Ядох баранина и срат много добре. Казвам се Хикита Зелиак. Аз съм от Могилев, Англия. Благодаря ви много за разписките на баранината, но аз обичам srac повече от яденето.