тези риба и чипс имат чудесно хрупкаво покритие, направено от идеално подправено тесто с вода! Карбонизацията създава тази типична риба с подпухнала хрупкава текстура, която любителите на риба и чипс познават и обичат. Проследете го с лесни домашно приготвени пържени картофи и гарнитура от тартер сос за класическа рибна вечеря!
Най-добрата хрупкава пържена риба и чипс
Когато се сетя за любимата си комфортни храни, голяма чиния с хрупкава пържена риба и чипс е близо до върха на списъка. Люспестата бяла риба и хрупкавото покритие създават перфектния баланс на вкусове и текстури, а още по-добре е с бутилка малцов оцет и рамекин сос тартар!
Въпреки че рибата може да е звездата на шоуто, тя не я засенчва домашни пържени картофи. Моят метод за пържене в 2 стъпки ги прави меки и пухкави отвътре, докато са златисти и хрупкави отвън!
Направо към:
🥘 Съставки за риба и чипс
Използвам същия тиган и телешка лой (или масло), за да изпържите и двете риба и чипс. Ако се притеснявате, че вашите пържени картофи ще имат рибен вкус (не съм имал този проблем), винаги можете да ги изпържите отделно.
Пържена риба
- Универсално брашно - 1¼ чаша универсално брашно, разделено на части от 1 чаша и ¼ чаша. Можете да опитате универсален заместител на брашното, но може да повлияе на текстурата.
- царевично нишесте - ½ чаша царевично нишесте, разделена на 2 равни части, или опитайте с заместител на царевично нишесте.
- Бакпулвер - 1 чаена лъжичка бакпулвер или a заместител на бакпулвера.
- Сол - 1 чаена лъжичка сол (да опитам).
- Подправка Old Bay - 1 чаена лъжичка стара дафинова подправка (или любимата ви подправка за морски дарове).
- Зелцер вода - 1 ½ чаши селтер вода (или клубна сода).
- Говеждо месо - Достатъчно телешки лой за да напълните тигана до ⅔ пълен и да потопите рибата. Въпреки че предпочитам говежда лой за най-добър вкус, вие можете също да използвате предпочитаното от вас олио за готвене с неутрален вкус и висока точка на дим.
- Треска - 2 килограма пресни или замразени и размразени филета от треска. Можете също да използвате пикша или минтай.
Чипс
- картофи - 2 килограма червени картофи или друг сорт картофи с нишесте. Измити, обелени и нарязани на пържени картофи.
- Сол пипер - ½ чаена лъжичка сол и черен пипер (да опитам).
*Не забравяйте да видите безплатната карта с рецепти за печат по-долу за съставки, точни количества и инструкции със съвети!*
🔪 Как да си направим риба и чипс
Има няколко стъпки за направата невероятна риба и чипс, но обещавам, че е по-лесно, отколкото изглежда на хартия! За да започнете, ще ви трябва гевгир, остър нож, голям дълбок тиган или тенджера, вашите мерителни прибори и няколко купи за смесване.
Два килограма треска и два килограма картофи правят около 4-6 порции, в зависимост от това колко гладни са всички!
Prep
- Изплакнете картофите. Поставете 2 килограма нарязани картофи в гевгир и ги изплакнете със студена течаща вода. Тогава, подсушете ги с хартиени кърпи и ги дръжте в хладилника, покрити с още хартиени кърпи, докато приготвяте рибата.
- Направете тестото. В голяма купа за смесване смесете 1 чаша универсално брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка стара дафинова подправка и ¼ чаша от царевично нишесте. Тогава, постепенно смесете в 1 ½ чаши селтер вода. Използвайте само достатъчно, за да направите тестото достатъчно гъсто, за да покриете гърба на лъжица.
- Направете сухото покритие. Сложете останалите ¼ чаша брашно и ¼ чаша царевично нишесте в отделна купа и разбъркайте, за да се комбинират. Поставете го до купата с тесто, за да настроите драгираща станция.
- Загрейте лойта (или масло). Междувременно добавете телешката лой в голям дълбок тиган на среден огън. Може да се наложи постепенно да повишавате температурата, за да достигнете 350 ° F-375 ° F (175°C-190°C), но не го вдигайте твърде високо.
Тесто и изпържете рибата
- Добавете сухото покритие. След като лойта или маслото са горещи, потупайте 2 фунта филета от треска подсушете с хартиени кърпи. След това намажете рибата със сухата смес от царевично нишесте/брашно и изтръскайте излишъка, преди да го драгирате в мокрото тесто (това помага на тестото да залепне).
- Издълбайте и изпържете. Работете с едно парче риба наведнъж, драгирайте го, намачкайте го и го поставете в горещото масло. Работете на партиди, ако е необходимо. Пържат се до златисто кафяво и хрупкави (около 8 минути). Ако готвите на партиди, оставете маслото да се загрее, преди да изпържите повече риба.
- Поддържай топло. Когато рибата е готова, я прехвърлете върху решетка за охлаждане върху лист за печене. Съхранявайте готовите парчета в a 250 ° F (120°C/маркировка газ ½) фурна докато последното свърши, точно преди сервиране. Топлината ще запази маслото да се отцеди и тестото ще остане хрупкаво.
Изпържете чипса
- Намалете топлината. След като сте готови с рибата, извадете пържените картофи от хладилника. Намалете котлона до средно-ниско и оставете температурата на маслото да падне до 300°F (150 ° С).
- Пар-фрай. След като олиото се охлади малко, изпържете чипса на партиди (не искате да претрупвате тигана) за около 5 минути всеки. След това използвайте решетъчна лъжица, за да ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа, докато всички бъдат „изпържени“.
- Увеличете топлината. Увеличете топлината до средно висока, така че маслото да достигне 400°F (205°C). Все още работейки на партиди, върнете пържените картофи в горещо олио и се запържват до хрупкавост и златисто (около 4-5 минути).
- Сезон. Прехвърлете чипса върху решетка с хартиени кърпи отдолу, за да се отцеди излишната мазнина и сезон с ½ чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус.
- Сервирайте. Сервирайте вашата риба и чипс веднага с сос тартар или малцов оцет по желание.
🥗 Какво да сервирате с риба и чипс
Докато рибата и чипсът са цялостно ястие сами по себе си, можете да добавите хладна и хрупкава страна зелева салата за балансиране на тежестта на пърженото ястие. Мляко масло царевица на кочан or сотиран зелен фасул също са страхотни опции!
Тартар сос и малцов оцет може би са класически подправки за пържена риба, но има още много вкусни сосове, които можете да опитате! Меден горчичен сос е страхотен както за пържени картофи, така и за риба, както и моята Каджун сос за потапяне! Наслади се!
💭 Съвети и бележки
- Треската е най-често срещаната бяла риба използва се за приготвяне на риба и чипс, но можете да използвате и пикша или минтай.
- Можете да смените подправката Old Bay за любимите ви подправки за морски дарове като лимонов пипер или дори Cajun подправка!
- Използвайте нишестен сорт картофи за най-добрия чипс (пържени картофки). Картофите Russet, Yukon Gold, King Edward или Sante биха били чудесен избор.
- Можете да пропуснете стъпката на парно пържене на вашия чипс ако нямате време. Увеличете температурата на маслото до 400°F (205°C) след като приключите с готвенето на рибата, изпържете чипса на порции, докато стане златист и хрупкав. Въпреки това, тази допълнителна стъпка прави най-добрите чипове!
Съхранение и подгряване
Остатъците от риба и чипс могат да се поставят в херметически затворен контейнер в хладилника, след като се охладят. Насладете се в рамките на 3-4 дни.
Претопляне на риба и чипс
Застелете тава за печене с фолио и разпределете остатъците от риба и чипс на равномерен слой с разстояние между всяко рибно филе. Печете във фурната на 350°F (175°C/маркировка за газ 4) за 15 минути или докато се затопли.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
🐟 😋 Още вкусни рибни вечери
- Сьомга със сос от копър - Супер кремообразният сос от копър издига напълно тази лесна вечеря със сьомга!
- Риба меч на скара - Нежна и мека, рибата меч е идеална за летния сезон на скара!
- Печена морска черта - Опитайте нещо ново с тази маслена и ароматна печена риба монах!
- Пържен сом на фурна - Този сом не е дълбоко пържен, но никога няма да разберете!
- Запечен блок Wahoo Saku - Бърза и проста рецепта за wahoo saku, която се приготвя само за 10 минути!
- Въздушен фритюрник Тилапия - Тилапията се приготвя прекрасно за минути с вашия фритюрник!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Fish & Chips
Продукти
Пържена риба
- 1 ¼ чаша универсално брашно (разделени на части от 1 чаша и ¼ чаша)
- ½ чаша царевично нишесте (разделен на 2 равни части)
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 1 чаена лъжичка сол (да опитам)
- 1 чаена лъжичка стара заливна подправка (или любимата ви подправка за морски дарове)
- 1 ½ чаши seltzer вода (или клубна сода)
- телешки лой (или олио за пържене, достатъчно, за да напълните тигана ⅔ пълен и да потопите рибата)
- 2 Цвят треска (пресни или замразени и размразени филета)
Чипс
- 2 Цвят картофи (измити, обелени и нарязани на пържени картофи)
- ½ чаена лъжичка всеки, сол и черен пипер (да опитам)
Приготвяне
Prep
- Място 2 lbs картофи нарязани на пържени картофи в гевгир и ги изплакнете със студена течаща вода. След това ги подсушете с хартиени кърпи и ги дръжте в хладилника, покрити с още хартиени кърпи, докато приготвяте рибата.
- В голяма купа за смесване комбинирайте 1 чаша от 1 ¼ чаша универсално брашно (запазване на ¼ чаша), 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка подправка стар дафин, и половината от ½ чаша царевично нишесте (¼ чаша). След това постепенно смесете 1 ½ чаши селтер вода само докато тестото стане достатъчно гъсто, за да покрие гърба на лъжица.
- Сложете останалите ¼ чаша брашно и ¼ чаша царевично нишесте в отделна купа и разбъркайте, за да се комбинират. Поставете го до купата с тесто, за да настроите вашата станция за драгиране.
- Междувременно добавете телешки лой в голям, дълбок тиган на среден огън. Може да се наложи да увеличите температурата постепенно, за да достигнете 350°F-375°F (175°C-190°C), но не го вдигайте твърде високо.
Тесто и изпържете рибата
- След като лойта или маслото са горещи, потупайте 2 lbs треска подсушете с хартиени кърпи. След това покрийте рибата със сместа от сухо царевично нишесте/брашно и отърсете излишъка, преди да я потопите в мокрото тесто (това помага на тестото да залепне).
- Работете с едно парче риба наведнъж, драгирайте, намачкайте ги и ги поставете в горещото масло, работейки на партиди, ако е необходимо. Пържат се до златисто кафяво и хрупкави (около 8 минути). Ако готвите на партиди, оставете маслото да се загрее, преди да изпържите повече риба.
- Когато рибата е готова, я прехвърлете върху решетка за охлаждане върху лист за печене. Съхранявайте готовите парчета при 250°F (120°C/маркировка газ ½) фурна, докато последната е готова, точно преди сервиране. Топлината ще запази маслото да се отцеди и тестото ще остане хрупкаво.
Изпържете чипса
- След като сте готови с рибата, извадете пържените картофи от хладилника. Намалете топлината до средно ниска и оставете температурата на маслото да падне до 300°F (150 ° С).
- След като олиото се охлади малко, изпържете чипса на партиди (не искате да претрупвате тигана) за около 5 минути всеки. След това използвайте решетъчна лъжица, за да ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа, докато всички бъдат „изпържени“.
- Увеличете топлината до средно висока, така че маслото да достигне 400°F (205°C). Все още работейки на партиди, върнете пържените картофи в горещото олио и ги изпържете, докато станат хрупкави и златисти (около 4-5 минути).
- Прехвърлете чипса върху решетка с хартиени кърпи отдолу, за да се отцеди излишната мазнина и подправете с ½ чаена лъжичка всяка, сол и черен пипер да опитам.
- Сервирайте вашата риба и чипс веднага със сос тартар или малцов оцет, ако желаете.
бележки
- Треската е най-често срещаната бяла риба, използвана за приготвяне на риба и чипс, но можете да използвате и пикша или минтай.
- Можете да замените подправката Old Bay с любимите си подправки за морски дарове като лимонов пипер или дори Cajun подправка!
- Използвайте нишестен сорт картофи за най-добрия чипс (пържени картофки). Картофите Russet, Yukon Gold, King Edward или Sante биха били чудесен избор.
- Можете да пропуснете стъпката на пържене на чипс, ако нямате време. Просто увеличете температурата на маслото до 400 ° F (205°C) след като приключите с готвенето на рибата, изпържете чипса на порции, докато стане златист и хрупкав. Въпреки това, тази допълнителна стъпка прави най-добрите чипове!
- За съхранение: Остатъците от риба и чипс могат да се поставят в херметически затворен контейнер в хладилника, след като се охладят. Насладете се в рамките на 3-4 дни.
- За претопляне: Застелете тава за печене с фолио и разпределете остатъците от риба и чипс на равномерен слой с разстояние между всяко рибно филе. Печете във фурната на 350° F (175°C/маркировка за газ 4) за 15 минути или докато се затопли.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари