Обучение как се прави костен бульон е едновременно прост и лесен и има много по-добър вкус от купеното разнообразие! Освен това няма добавени консерванти, така че ще знаете точно какво ядете! В това ръководство ще покажа как точно да приготвяте бульони от телешки, пилешки и свински кости, които да използвате във всяка от любимите си рецепти!
Ръководство за приготвяне на костен бульон
Разбира се, можете да си купите костен бульон в магазина за хранителни стоки, но след като знаете как лесно е да се направи, може да не искате да го купувате повече. Освен че е лесен за приготвяне, има няколко предимства да си направите собствен бульон.
Както можете да предположите, правенето на собствен костен бульон ви спестява пари. Освен това е находчив, тъй като използва съставки, които понякога се изхвърлят.
Направо към:
- Ръководство за приготвяне на костен бульон
- Какво е костен бульон
- Как да си направим домашен костен бульон
- Стъпки за приготвяне на костен бульон
- Как да си направим бульон от говежди кости
- Как да си направим бульон от пилешки кости
- Как да си направим бульон от свински кости
- Как да изберем какъв костен бульон да направим
- 📖 Още ръководства за готвене
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Освен че е находчив, често е така по-здравословно за вас. На много марки, които намирате в магазина, липсват основни витамини и минерали. Тези костни бульони често се разреждат или са направени с добавки.
Помага ви да се научите как да правите свой собствен костен бульон избягвайте тези добавки и се насладете на свежия вкус и естествените минерали, витамини и аминокиселини в домашния костен бульон. Независимо дали искате да направите телешки, пилешки или свински бульон, указанията по-долу ще ви помогнат да овладеете приготвянето на костен бульон.
Какво е костен бульон
Както подсказва името, костният бульон е направени от кости. Костите, използвани за приготвяне на бульона, ще определят вида и вкуса на вашия бульон.
Например, използването на кости от говеждо месо ще се поддаде на пикантен бульон с богат телешки вкус. Но бульонът, приготвен с пилешки кости, ще бъде по-лек на вкус (и цвят).
Бульон може да се направи от всякакъв вид животински кости. Освен телешки и пилешки, които са най-разпространени, можете да приготвите и бульон от свински кости, бульон от пуешки кости и бульон от агнешки кости. Всеки бульон ще осигури свой уникален вкус.
Чудесното на костния бульон е, че след като научите как да направите един вид костен бульон, можете да направите всякакъв вид костен бульон тъй като всички следват едни и същи стъпки.
Как да си направим домашен костен бульон
Първата стъпка в приготвянето на костен бульон е да съберете вашите съставки. Въпреки че съставките може да варират в зависимост от вида бульон, който правите, и вкуса, който искате, има шепа основни съставки.
Животински кости
Най-важната съставка за костния бульон са костите. Много домашни готвачи правят костен бульон, за да могат използвайте остатъчните кости от друго хранене.
Затова може да искате да използвате остатъците от кости от печено пиле (или пуйка), голямо печено в саксия или шунка. Можете да използвате и по-малки кости, останали от парчета пиле (гърди, бедра, крила и крака) или телешки пържоли или свински котлети.
Друг чудесен начин да получите кости е да попитайте местния месар. Месарят обикновено има големи кости за супа, които са идеални за приготвяне на костен бульон.
В зависимост от вида на костите, които използвате и откъде ги вземате, по тях може да има останало малко месо. Например, кокал за супа от голямо печено може да е доста месест, докато в пилешките кости може да има само няколко остатъци от месо. Важно е да отстранете цялото останало месо от костите, тъй като това го прави истински костен бульон.
Зеленчуци
Докато голяма част от вкуса идва от животински кости, зеленчуците се добавят за подобряване на вкуса. Трите най-често срещани зеленчуци за използване в костен бульон са моркови, целина и лук.
Тази основа от зеленчуци е отлична за всякакъв вид костен бульон. Той ще създаде прекрасен и сложен вкус, за да помогне за балансиране на вкуса от костите.
В допълнение към морковите, целината и лука можете да добавите различни други зеленчуци. Можете дори да добавите билки. Ето някои забавни допълнителни вкусове, които можете да добавите към вашия бульон.
- Гъби (стъблата на гъбите са чудесни за добавяне на земен вкус и чудесен начин да пренастроите част от зеленчука, който често се изхвърля).
- Чесън
- Розмарин
- Мащерка
- Дафинови листа
Имайте предвид, че използването на чесън и билки ще добавете по-отчетлив вкус. Ето защо, ако решите да отидете отвъд трите основни зеленчука, изберете добавки, които ще се съчетаят добре с вида бульон, който правите.
Стъпки за приготвяне на костен бульон
Печете костите
Печенето на костите е ключът към вкуса на вашия бульон, така че не искате да го пропуснете.
За да изпечете костите си, просто ги поставете върху лист за печене, след като сте се уверили, че цялото останало месо е отстранено. Ако искате да улесните почистването по-късно, първо покрийте тавата за печене с калаено фолио.
Изпечете костите на 450 ºF (232 ºC) за около 30-35 минути. Времето за печене ще варира в зависимост от вида на костите и колко гореща става фурната ви.
Целта е да се изпекат докато покафенеят и започнат да се карамелизират. Някои хора също обичат запечете зеленчуците които ще се използват в бульона за подобряване на вкуса им. В този случай можете лесно да ги изпечете на същия лист за печене заедно с костите, но бульонът ви пак ще има страхотен вкус, ако не печете зеленчуците си.
Прехвърлете печени кости в голяма тенджера или тенджера за бавно готвене
Ако имате уред за бавно готвене (като тенджера), това е най-лесният начин за приготвяне на костен бульон! Можете обаче също толкова лесно да го направите на котлона, като използвате голяма тенджера.
След като костите се охладят малко, използвайте щипки, за да ги прехвърлите в тенджерата. В допълнение към костите, уверете се, че изстържете всякакви капки от тавата за печене в тенджерата.
Добавете нарязаните зеленчуци в тенджерата
Ако сте печели зеленчуците с костите, можете да ги хвърлите в тенджерата с костите. Ако не сте ги печели, просто хвърлете суровите зеленчуци в тенджерата, след като добавите костите.
Тъй като зеленчуците се добавят само за вкус, най-добре е да грубо ги нарежете на едри парчета. Ако използвате допълнителни зеленчуци или билки (като чесън или розмарин), добавете около 3-4 скилидки чесън за голяма тенджера и 1-2 стръка билки, в зависимост от това колко голям е стръкът и колко вкус искате да добавите.
Напълнете тенджерата с вода
Количеството вода ще варира в зависимост от това колко големи са костите за супа и колко използвате. Следователно, вместо да измервате колко вода използвате, просто добавете достатъчно, за да покриете костите и зеленчуци.
Оставете да къкри на ниска температура за няколко часа
Ако използвате уред за бавно готвене, настройте таймера за минимум 6 часа. Можете обаче да го оставите да къкри за до 24 часа. Колкото по-дълго го оставите да се готви, толкова по-богат ще бъде вкусът.
Ако готвите на котлона, оставете водата да заври и след това намалете котлона до слаб огън. Оставете да къкри на ниска температура поне 8 часа, като внимавате да наблюдавате котлона, за да не прелее или да загори.
*1 час е абсолютният минимум, ако имате нужда от костен бульон набързо
Обезмаслете бульона
След като костите свършат да къкри, поставете гевгир върху голяма купа и прецедете бульона в него. Това ще премахне зеленчуците, костите и всякакви билки.
Оставете бульона да се охлади
Ако съхранявате бульона за бъдеща употреба, оставете го охладете напълно преди да го прехвърлите в херметически затворени контейнери (Обичам да използвам стъклени буркани). Ако използвате бульона веднага, внимателно го измерете от купата и го използвайте според нуждите.
Как да си направим бульон от говежди кости
Телешкият бульон е може би най-популярният костен бульон. Богатият дълбок вкус на телешкия бульон придава топлина на няколко различни вида ястия.
Може да се използва като основа за яхнии, супи и дори сосове. Също така е вкусен начин да добавите вкус към печено.
Може да се направи, като се следват указанията по-горе и се използват всякакъв вид говежди кости. Това може да бъде голяма кост за супа от остатъци от печено, асортимент от кости от пържоли или дори кости от ребра. Препоръчвам да покриете костите с доматено пюре преди печене за допълнителен вкус!
Как да си направим бульон от пилешки кости
След телешкия, пилешкият костен бульон е следващият най-разпространен вид, използван в готвенето. Пилешкият бульон има по-лек вкус, но все пак е пикантен и леко солен от телешкия бульон.
Пилешкият бульон е а популярна основа за супи (супа от пилешко фиде, всеки!) Освен това може да се използва и в сосове или за приготвяне на сос за ястия като a пилешки пай.
Тъй като пилешките кости често не са толкова големи, колкото говеждите, може да се наложи да използвате няколко от тях. Можете дори да съберете малко с течение на времето и съхранявайте ги в хладилник или фризер докато имате достатъчно за правене. Въпреки това, ако вие печете пълно пиле, можете да използвате целия труп като основа за вашия костен бульон.
Как да си направим бульон от свински кости
Свинският костен бульон е по-рядко срещан от говеждото и пилешкото, но е също толкова лесен за приготвяне. Има пикантен вкус, който е по-богат от пилешкото, но не толкова наситен като бульона от телешки кости.
Въпреки това, вкусът на бульона от свински кости може да варира малко в зависимост от вида на костите, които използвате. Голяма кост от шунка ще осигури малко по-различен вкус от костите от свински котлети.
За да направите бульон от свински кости, започнете с вашите кости и три основни зеленчуци и следвайте стъпките по-горе.
Как да изберем какъв костен бульон да направим
Костният бульон, който изберете да направите, ще зависи от това какви кости имате на разположение и в какви рецепти планирате да използвате бульона.
Ако искате да пренаредите костите, останали от предишно хранене, направете костен бульон от тях и го запазете, докато ви е необходим. Ако обаче имате предвид конкретна рецепта, може да се наложи да вземете кости от месаря, за да направите правилния бульон.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
Вече знаете как да приготвите костен бульон, като използвате всякакъв вид кости, които имате под ръка! Кой тип костен бульон ви е любим? Оставете коментар и ме уведомете!
📖 Още ръководства за готвене
- Ръководство за картофи - Подробно ръководство за всички различни сортове картофи и тяхната употреба!
- Как се пекат картофи - Инструкция, показваща как да направите перфектно изпечени картофи, като използвате различни методи!
- Как да използвате пържола - Научете как да приготвяте пържола, използвайки тази шокиращо лесна техника!
- Колко време се варят спагети - Разберете колко време да варите вашата паста, така че да се сготви до съвършенство!
- Какво е костен мозък - Научете всичко за тази богата, питателна и декадентска храна!
- Най-доброто ръководство за готвене на агнешко - Ето всичко, което трябва да знаете за приготвянето на агнешко!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Как да си направим костен бульон
Продукти
- 4-8 телешки кости (или свински или пилешки кости)
- 6 oz доматена паста (за телешки кости)
- 1 чаена лъжичка пушена червен пипер
- ½ чаена лъжичка всеки, сол и черен пипер
- ½ чаена лъжичка риган
- ½ чаена лъжичка мащерка
- 3 среда моркови (грубо нарязан)
- 4 ребра целина (грубо нарязан)
- ½ малък жълт лук (грубо нарязан)
- 2 дафинови листа
Приготвяне
- Загрейте фурната до 450°F (230 ° C) и отстранете излишното месо от говеждите или свинските кости (ще искате да премахнете месото и от пилешките кости, но е по-лесно да сте по-отпуснати, защото трябва да добавите повече кости.)
- Ако използвате телешки кости, ги намажете с доматено пюре, пушен червен пипер, сол, черен пипер, риган и мащерка. (Или предпочитаните от вас билки). За пилешкото и свинското можете да добавите подправките, когато прехвърлите костите в тенджерата и ги залеете с вода.
- Поставете костите върху тава, застлана с фолио и печете в предварително загрята фурна за 30-35 минути. (Искате костите да са покафенели, но не черни). Извадете костите от фурната и ги поставете в голяма тенджера, както и всички капки, които може да са били върху тигана.
- Добавете грубо нарязаните зеленчуци в тенджерата заедно с дафиновите листа. След това добавете вода, колкото да покрие костите. Поставете капака на съда и гответе на слаб огън за 6-8 часа.
- Използвайте гевгир, за да прецедите бульона в голяма купа, за да отстраните костите, билките и зеленчуците.
- Използвайте веднага или оставете костния бульон да се охлади напълно, преди да го приберете.
бележки
- За да направите в бавна готварска печка, изпечете костите според указанията и гответе в тенджера за една нощ. След това прецедете бульона и го използвайте веднага или го съхранявайте за по-късно.
- Коригирайте вашите билки и подправки според това дали правите свински, телешки или пилешки бульон.
- Телешкият бульон е богат и дълбок и добавя топлина към няколко различни вида ястия. Може да се използва като основа за яхнии, супи и дори сосове. Също така е вкусен начин да добавите вкус към печено.
- Пилешкият бульон има по-лек вкус от телешкия бульон, но все още е пикантен и леко солен. Пилешкият бульон е популярна основа за супи. Освен това може да се използва и в сосове или за приготвяне на сос за ястия като пилешки пай.
- Бульонът от свински кости има пикантен вкус, който е по-богат от този на пилешкото, но не толкова наситен като бульон от телешки кости. Въпреки това, вкусът на бульона от свински кости може да варира малко в зависимост от вида на костите, които използвате. Голяма кост от шунка ще осигури малко по-различен вкус от костите от свински котлети.
- Съхранение: Можете да съхранявате остатъците от бульон в херметически затворен буркан в хладилника за 4-5 дни. Като алтернатива можете да го замразите (Препоръчвам да използвате формички за лед) за срок до 1 година
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Robbert казва
Ik heb een bouillon van varkensbotten gemaakt, maar vond deze wat zurig qua smaak. Enig idee hoe dat komt?
„Направих бульон от свински кости, но ми се стори малко кисел на вкус. Имате ли идея как става това?“
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Als je groenten in je bouillon gebruikt, dan zijn deze de meest waarschijnlijke oorzaak van deze zure smaak. Om bottenbouillon te maken, gebruik je botten die zijn ontdaan van het vlees en bij voorkeur geroosterd. Laat de groenten weg.
"Ако използвате зеленчуци в бульона си, тогава те са най-вероятната причина за този кисел вкус. За да направите костен бульон, трябва да използвате кости, които са почистени от месото и за предпочитане печени. Пропуснете зеленчуците."