Ризото с шафран (ризото по милански) е традиционно италианско ястие от Милано, което е богато, кремообразно и ароматно. Можете да го сервирате като примо пиато (първи курс) или заедно с любимото ви месо или риба! Яркият златист оттенък и отличителният вкус на това ризото го правят задоволителна гарнитура, която няма да забравите скоро!
Лесна рецепта за ризото с шафран
Ако търсите засищащо и вкусно Италианска гарнитура което е идеално за всеки повод, не търсете повече от ризото с шафран. Той е кремообразен, ароматен и изненадващо лесен за приготвяне!
Ще ви трябват няколко ключови съставки: ориз арборио, пилешки бульон, бяло вино, шалот, чесън, масло, сирене пармезан и разбира се, шафран. Шафранът придава на ястието характерния златист цвят и деликатен вкус!
Направо към:
🌎 Произход
Risotto alla Milanese, или ризото с шафран, е традиционно ястие с произход от Милано, Италия. Той е проследен назад до 16-ти век, когато шафранът е въведен за първи път в Италия чрез търговски пътища от Близкия изток.
Твърди се, че е създаден от млад чирак, работещ върху витражите на Миланската катедрала (Миланската катедрала). Според легендата чиракът бил вдъхновен да добави шафран към ориза, който готвил като шега, след като видял живия жълт цвят на стъклописа.
Полученото ястие с шафранов ориз имаше изненадващ успех! Днес тази рецепта е любима част от Миланска кухня и се ползва в цяла Италия и по света.
🥘 Съставки за ризото с шафран
За такъв ароматен рецепта, списъкът на съставките е доста кратък! Както винаги, ако решите да направите някакви замени, знайте, че това може да промени цялостния вкус и консистенция.
- бульон - 3-4 чаши пилешки бульон, бульон или a заместител на пилешки бульон. (Препоръчвам да използвате бульон с ниско съдържание на натрий).
- Олио - 2 супени лъжици екстра върджин зехтин (EVOO).
- вид дребен лук - 1 среден шалот, смлян, или a заместител на шалот.
- Чесън - 1 чаена лъжичка смлян чесън (около 1 карамфил).
- Ризото с ориз - ½ чаша ориз арборио (или ориз карнароли ризото). Вижте страницата ми на най-добър ориз за ризото за още предложения за ориз.
- Бяло вино - ½ чаша сухо бяло вино за деглазиране на тигана.
- Шафран - ½ чаена лъжичка шафранови нишки или ¼ чаена лъжичка шафран на прах.
- подправка - ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер (да опитам).
- Сирене пармезан - ½ чаша сирене пармезан (настърган, плюс още за гарнитура по желание). Прясно настърган ще се разтопи най-добре.
- Масло - 2 супени лъжици масло или a заместител на маслото (омекотен при стайна температура).
*Не забравяйте да видите безплатната карта с рецепти за печат по-долу за съставки, точни количества и инструкции със съвети!*
🔪 Как да си направим ризото с шафран
Ключът към създаването на a перфектно ризото с шафран е да отделите време и да следвате няколко прости стъпки. Вземете нож, дъска за рязане, мерителни прибори, тиган, ренде за сирене и силиконова шпатула, за да започнете.
Една партида от това ризото с шафран прави 4 порции като гарнитура или 2 обилни порции, ако е основно ястие.
Ризото с шафран (Risotto alla Milanese)
- Загрейте бульона. Загрейте вашите 3-4 чаши пилешки бульон в тенджера на силен огън, докато заври. Намалете котлона до едва се сдържам и го оставете настрана за добавяне към ризотото.
- Запържете шалота. Загрейте голям тиган с 2 супени лъжици зехтин на среден огън. След като маслото започне да блести, добавете 1 среден шалот и го запържете 1 2-та. Добавете по ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер и 1 чаена лъжичка смлян чесън, след което продължете да сотирате за 30 секунди.
- Сварете ориза. Добавете ½ чаша ориз арборио, след което продължете да готвите ориза и шалот, като разбърквате често. Сварете оризовите зърна за 1 2-та, след това добавете ½ чаша сухо бяло вино и деглазирайте тигана. Добавете ½ чаена лъжичка шафран и разбъркайте, докато виното се абсорбира (около 1 минута).
- Добавете бульона. Налейте част от бульона в тигана (започвайки с 1 чаша, която обикновено е 3-4 пълни черпака). Разбърквайте от време на време докато оризът къкри и поема течността. Добавете още бульон, ако е необходимо, докато оризът се готви, около ½ чаша наведнъж.
- Тест за вкус. След около 15 минути варене на ризотото оризът по-бавно ще поеме бульона. Добавете частите бульон по-малки количества от ¼ чаша докато оризовите зърна станат ал денте. Започнете да тествате ориза за текстура на тази 15-16-та минута.
- Разбъркайте сиренето и маслото. Когато се постигне текстура al dente, отстранете ризотото от котлона и разбъркайте ½ чаша пармезан и 2 супени лъжици масло, докато се разтопят. Сервирайте веднага в затоплени купи или чинии. Гарнирайте с още прясно настърган пармезан по желание.
Обичам да съчетавам аромата на шафран с риба или морски дарове по този начин запечена риба меч. Също така е невероятно с печено или печено пиле, като тези печени пилешки бутчета без кости! Наслади се!
💭 Съвети и бележки
- Ризотото трябва да се готви в голям тиган за да позволи на ориза да се блъска в другите зърна, докато къкри, за да освободи нишестето. *Ето защо не е нужно да бъркате ризотото без прекъсване.
- Винаги използвайте загрят бульон. Ако кипенето ви се забави, когато добавите количества бульон, увеличете котлона на бульона. Опитайте се да поддържате ориза си да къкри постоянно. *Това ще гарантира, че времето за готвене на ризото (след добавяне на бульона) е 20 минути.
- Топлите ястия са ключът текстурата и консистенцията на вашето ризото са невероятни от началото до края. Не се отказвайте да поставяте съдовете си в микровълновата за няколко секунди!
Съхранение и подгряване
След като вашето ризото се охлади, поставете го в херметически затворен съд и го охладете до 5 дни. Не препоръчвам замразяване на ризото, защото кремообразната му текстура няма да е същата при размразяване.
Подгряване на ризото с шафран
Можете да претоплите отделни порции ризото в микровълнова фурна. В противен случай донесете няколко супени лъжици бульон или вода на a едва се сдържам на умерен огън и добавете останалото ризото. Загрейте и разбърквайте често за няколко минути, докато се затопли.
Отбийте се до публикацията ми на как се претопля ризото за по-подробни инструкции!
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
ЧЗВ
Да, шафрановото ризото е без глутен, стига да използвате бульон без глутен и проверете отново дали оризът, който използвате, е етикетиран като безглутенов. Оризът Arborio е естествено без глутен, но може да възникне кръстосано замърсяване по време на обработката или опаковането.
Ризотото с шафран се сервира най-добре прясно и горещо, въпреки че технически можете да го направите предварително и да го претоплите на котлона. За да предотвратите оризът да стане прекалено сух или на бучки, съхранявайте го в херметически затворен съд в хладилника и го затоплете отново с пръскане на бульон или вода.
То е богато и кремообразно като всяко ризото, но има много различен вкус и жълт цвят от включването на шафран. То е сирене и богато с фини земни вкусове и нотка на флорален аромат.
🍝 Още любими италиански
- Торти с полента - Хрупкави отвън и кремообразни отвътре, тези сладкиши с полента са перфектна комбинация от текстура и вкус!
- Ризото топчета - Тези златисто пържени топчета ризото са най-добрата италианска комфортна храна!
- Незабавно печено поркета - С помощта на вашия надежден Instant Pot, това сочно печено Porketta ще бъде на вашата маса за нула време!
- Паста Алла Норма - Просто, но задоволително, това класическо сицилианско ястие с паста, подправено с патладжан и доматен сос, трябва да опитате!
- Италиански дресинг- Пикантен, пикантен и ароматен, италианският дресинг е перфектният завършек на всяка салата или марината.
- Салата Капрезе - Изпълнена с цвят и вкус, тази класическа италианска салата от домати, прясна моцарела и босилек е любима през лятото.
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Ризото с шафран (Risotto alla Milanese)
Продукти
- 3-4 чаши пилешки бульон (препоръчва се бульон с ниско съдържание на натрий)
- 2 супена лъжица зехтин (екстра върджин)
- 1 среда вид дребен лук (смляно)
- 1 чаена лъжичка чесън (смляно)
- ¼ чаена лъжичка всеки, сол и черен пипер (да опитам)
- ½ чаша ориз арборио (или ориз карнароли ризото)
- ½ чаша сухо бяло вино
- ½ чаена лъжичка шафранови конци
- ½ чаша Пармезан (настърган, плюс още за гарнитура по желание)
- 2 супена лъжица масло (омекотена, при стайна температура)
Приготвяне
- Загрейте си 3-4 чаши пилешки бульон в тенджера на силен огън, докато заври. Намалете котлона да къкри и го оставете настрана, за да добавите към ризотото.
- Загрейте голям тиган с Супена лъжица 2 зехтин на среден огън. След като маслото започне да блести, добавете 1 среден шалот и запържете за 1-2 минути. Добавете ¼ чаена лъжичка всяка, сол и черен пипер намлява 1 чаена лъжичка чесън след това продължете да сотирате за още 30 секунди.
- Добавете ½ чаша ориз арборио след това продължете да готвите ориза и шалота, като разбърквате често. Сварете оризовите зърна за 1-2 минути, след което добавете ½ чаша сухо бяло вино и деглазирайте тигана. Добавете шафрана и разбъркайте, докато виното се абсорбира, около 1 минута.
- Налейте част от бульона в тигана (започвайки с 1 чаша, която обикновено е 3-4 пълни черпака). Разбърквайте от време на време, докато оризът къкри и поеме течността. Добавете още бульон, ако е необходимо, докато оризът се готви, около ½ чаша наведнъж.
- След около 15 минути варене на ризотото оризът ще започне да поема по-бавно бульона. Добавете частите бульон на по-малки количества от ¼ чаша, докато оризовите зърна станат ал денте. Започнете да тествате ориза за текстура на тази 15-16-та минута.
- Когато се постигне текстура al dente, отстранете ризотото от котлона и разбъркайте ½ чаша сирене пармезан намлява 2 супена лъжица масло докато се разтопи. Сервирайте веднага в затоплени купички или чинии. Гарнирайте с още прясно настърган пармезан по желание.
бележки
- Ризотото трябва да се готви в голям тиган, за да може оризът да се удари в другите зърна, докато къкри, за да освободи нишестето. *Ето защо не е нужно да бъркате ризотото без прекъсване.
- Винаги използвайте загрят бульон. Ако кипенето ви се забави, когато добавите количества бульон, увеличете котлона на бульона. Опитайте се да поддържате ориза си да къкри постоянно. *Това ще гарантира, че времето за готвене на ризото (след добавяне на бульона) е 20 минути.
- Затоплените ястия са ключът към невероятната текстура и консистенция на вашето ризото от началото до края. Не се отказвайте да поставяте съдовете си в микровълновата за няколко секунди!
- Съхранение: След като вашето ризото се охлади, поставете го в херметически затворен контейнер и го охладете до 5 дни. Не препоръчвам замразяване на ризото, защото кремообразната му текстура няма да бъде същата, когато се размрази.
- За претопляне: Можете да претопляте отделни порции ризото в микровълнова фурна. В противен случай оставете няколко супени лъжици бульон или вода да заври на умерен огън и добавете останалото ризото. Загрейте и разбърквайте често за няколко минути, докато се затопли. Отбийте се до публикацията ми на как се претопля ризото за по-подробни инструкции.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари