Какво е синя пържола, какъв е вкусът му, как го приготвяте, какви парчета месо мога да използвам и какви не и безопасно ли е за ядене? Това най-добро ръководство ще отговори на всички въпроси, които може да имате относно тази мека и крехка пържола! Продължете да четете, за да научите всичко между подготовката, готвенето и съхранението на сини пържоли!
Ръководство за синя рядка пържола
Ако сте били в ресторант и сте чули някой да иска синя пържола и сте се чудили какво означава това, аз съм тук, за да ви разкажа за това! По същество синя пържола е пържола, която е сготвена изключително рядко.
Защо се нарича "синьо" и всъщност безопасно ли е за консумация? Нека се потопим във всичко, което трябва да знаем за сините пържоли и кои парчета месо са най-добрите за постигане на възхитителна крехка и маслена пържола!
Направо към:
- Ръководство за синя рядка пържола
- 🥩 Какво е синя пържола
- 🤔 Защо се нарича синя пържола
- 🔪 Как се приготвя синя пържола
- 😋 Какъв е вкусът му
- 🤔 Синята пържола безопасна ли е за ядене
- Какви парчета пържола да използвате
- Какви парчета пържола не трябва да използвате
- 🔎 Сини срещу редки пържоли
- 📖 Още полезни ръководства за пържоли
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
🥩 Какво е синя пържола
Блу или "блу" пържола е екстра рядка пържола който е бил леко запечен отвън, така че вътрешността да остане напълно хладна и червена. Това е първият етап, до който достига една пържола и всъщност е малко по-малко сготвена от рядка пържола!
Сините пържоли се запичат от всички страни за много кратко време. Отнема само 1 минута от всяка страна, за да се получи истинска синя пържола. За много ценители на пържоли тази пържола е възхитително изживяване, но определено не е за всеки. Ако често поръчвате пържолите си редки, следващия път трябва да опитате синя пържола!
🤔 Защо се нарича синя пържола
Има много теории защо сините пържоли са получили това име. Някои вярват, че когато месото се нарязва, то първо е синьо или лилаво на цвят. Цветът бързо се променя от син до яркочервен, когато миоглобинът в месото е такъв изложени на кислород.
Синьото или "bleu" също е препратка към готовност. Това е описателна дума, която се равнява на сурово и студено. Така че, когато едва сготвите пържола до мястото, където е предимно сурова с хладна вътрешност, се използва терминът френско „бльо“.
🔪 Как се приготвя синя пържола
Препоръчително е да хигиенизирам щипките си в топла вода със сапун или кърпички за дезинфекция на храна, след като сте ги използвали за докосване на сурово месо. Така че, след като обърнете пържолата си, изплакнете ги, преди да извадите сготвената пържола от тигана. Металните щипки са най-добри!
- Оставете да достигне стайна температура. Извадете пържолата си и я оставете да почива на стайна температура за един час или докато вътрешността на пържолата се затопли. Изсушете с хартиена кърпа и подправете с любимите си подправка за пържоли.
- Запържете на силен огън. Загрейте чугунен тиган на висока степен и добавете масло, което има a висока точка на дим. След като маслото се нагорещи и започне да пуши, поставете пържолата си в тигана. Запържете първата страна за една минута и не мърдайте, не докосвайте и не натискайте.
- Флип. Използвайте щипки, за да обърнете пържолата и оставете другата страна да цвърчи за 1 минута. Запържете всички краища търкаляне пържолата, без да я натискате.
- Почивка. Оставете вашата пържола да си почине масло в чиния за няколко минути и сервирайте!
Вътрешната температура трябва да достигне около 5° по-малко от рядка пържола който има вътрешен температурен диапазон от 115-120°F (46 48- ° C). Вижте моята пълна статия за вътрешна температура на говеждо месо за повече информация!
😋 Какъв е вкусът му
Синята пържола ще има вкус точно като парчето пържола, което готвите. Ще има а плътен вкус, но текстурата е това, което ще ви изненада!
Сините пържоли имат а гъба или дъвчаща текстура без целия сок, който получавате от средно изпечена пържола. След като отхапете парче, първо ще достигнете същата кафява карамелизирана и подправена коричка като всяка друга пържола, но вътрешността ще бъде много по-хладна!
Може да ви отнеме известно време, за да свикнете, ако никога не сте опитвали синя пържола. За мнозина това е придобито вкус че започват да обичат и да нареждат всеки път!
🤔 Синята пържола безопасна ли е за ядене
Сините пържоли са безопасни за ядене, ако са приготвени правилно. Бактериите се намират от външната страна на пържолата, така че всяка страна (включително всички ръбове) трябва да се запържат или на скара.
Обикновено запечена пържола, която се готви по-дълго, не изисква изпичане на краищата. Страните на пържолата ще топлина през с по-дълго време за готвене. Въпреки това е абсолютно задължително всички страни да са запечени за синя пържола.
Освен това, когато готвите допълнително сурова пържола, добра идея е или да имате няколко щипки, които да използвате, или ще трябва поне дезинфекцирайте щипките след обръщане на пържолата. Това гарантира, че бактериите няма да се прехвърлят от която и да е сурова страна към вече сготвената страна.
Какви парчета пържола да използвате
За да постигнете най-добрата синя пържола, всяка пържола, която е постно с минимално мрамориране и нарязани на дебели филийки (поне 1-1.5 инча) ще работи най-добре. Тънко нарязаните пържоли ще се сготвят твърде бързо и ще доведат до средно изпечена пържола.
Ето няколко от най-добрите парчета пържола за използване за вкусна синя пържола:
- Ню Йорк Стрип
- Плоско желязо
- Филе
- Филет Миньон
- говеждо филе
- Кръгла пържола
Какви парчета пържола не трябва да използвате
Всяка твърда пържола, която трябва да бъде омекотена, няма да работи при готвене на синя пържола. Тези видове пържоли трябва повече време в жегите за разграждане на съединителната тъкан, за да станат годни за консумация.
Също така избягвайте пържоли, които имат много мазнини. Мазнината в една пържола се нуждае от време, за да разпредели влагата, така че да стане жилава, дъвчаща и нежелана.
Пропуснете върху тези парчета пържола при готвене на синьо:
🔎 Сини срещу редки пържоли
Ако не сте запознати със сините пържоли, може да си помислите, че изглеждат и имат същия вкус като рядка пържола. Една рядка пържола ще бъде предимно червена в центъра, но ръбът към екстериора трябва да бъде кафяво и карамелизирано.
Центърът на синята пържола е напълно яркочервен и ще има по-ниска температура, когато я отхапете. Пекат се сините пържоли около 5° по-малко отколкото рядка пържола и не трябва да надвишава вътрешна температура от 115°F (46 ° C).
Сега знаете всичко, което трябва да знаете за това какво е синя пържола! Опитвали ли сте някое преди и хареса ли ви? Оставете ми коментар по-долу, за да ме уведомите!
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
📖 Още полезни ръководства за пържоли
- Какво е Chuck Steak - Тази вкусна пържола е евтина и има огромен потенциал да бъде една от най-крехките пържоли!
- Какво е Picanha - Picanha е най-ценената пържола в Бразилия и се получава от горния задник на крава!
- Какво е London Broil - Научете как да приготвяте телешко, което е жилаво, така че да излиза вкусно крехко всеки път!
- Какво е Bavette Steak - Бавет пържола или фланк пържола е чудесна пържола за приготвяне на фахитас, пържени картофи и салати!
- Какво е Hanger Steak - Хенгер стек е много крехка и сочна пържола с превъзходен телешки вкус!
- Какво е пържола Teres Major - Ако никога не сте чували за пържола терес майор, това е специфичен мускул, който идва от рамото на крава!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Какво е синя пържола?
Продукти
- 12 унции Ню Йорк Стрип стек (2 пържоли)
- 2 супена лъжица зехтин
- ½ супена лъжица подправка за пържоли
- 3 карамфил чесън (по желание, обелени)
- 8 клончета прясна мащерка (по желание или розмарин)
- 2 супена лъжица масло (разделен на две равни части)
Приготвяне
- Първо извадете пържолата си от хладилника един час преди готвене, за да достигне стайна температура.
- Загрейте зехтина в голям чугунен тиган или тиган на силен огън. През това време потупвайте подправката за пържоли в пържолите от всички страни.
- След като тиганът стане горещ, добавете пържолите от Ню Йорк и по избор чесън и мащерка или розмарин, ако използвате. Оставете пържолата да се запече, без да я разбърквате, за 90 секунди. (*Препоръчвам да миете щипките си през това време).
- Обърнете пържолите и добавете 1 супена лъжица масло върху всяка. Оставете маслото да се разтопи, след това наклонете тигана и използвайте лъжица, за да поливате (или 'arroser') маслото върху пържолите, докато се пекат още 1 минута. (*Измийте щипките си през това време).
- За синя рядка пържола трябва да запържите страните, за да убиете всички бактерии по повърхността. Използвайте щипките си, за да хванете пържолата и внимателно навийте краищата на тигана, за да запечете краищата на всяка пържола.
- Прехвърлете пържолите върху чиста дъска за рязане или чиния за сервиране и разхлабете парче фолио отгоре. Оставете ги да починат 10 минути преди сервиране.
бележки
- Ако предпочитате да не използвате зехтин, маслото от гроздови семки, фъстъченото или рапичното масло биха били чудесни алтернативи!
- Силно препоръчвам да използвате чугунен тиган за печене на всякакъв вид пържола. Чугунът създава по-добра карамелизация и според мен по-добър вкус. Това обаче е лично предпочитание и тиганът с дебело дъно също ще свърши работа.
- Ако работите с по-големи пържоли, внимавайте да не натрупвате тигана. Използвайте няколко тигана или работете на партиди, ако е необходимо.
- Съхранение: Поставете пържолите в херметически затворен съд в хладилника до 3 дни. За да ги замразите, можете да увиете пържолите във фолио или найлоново фолио и да ги поставите в плътна торба за фризер. Замразете до 4 месеца и размразете в хладилника за една нощ преди повторно затопляне.
- За претопляне: Най-добрият начин да претоплите синя рядка пържола е във фурната на ниска температура, след което да я запечете обратно, за да стане хрупкава отвън. Загрейте фурната си до 250° F (120 ° C) и поставете пържолите върху решетка в тава за печене с ръбове. Поставете ги във фурната, докато достигнат вътрешна температура от 110°F (43 ° C), около 20-25 минути за 1" дебела пържола. След това ги извадете от фурната и ги покрийте с фолио, докато загрявате тиган на силен огън с 1 супена лъжица олио. След като са горещи, добавете пържолите и ги запържете за 1 минута върху всяка Отстранете от огъня, покрийте с фолио и оставете да почине 5 минути преди сервиране.
Коментари
Без коментари