Карбонара срещу Алфредо: Всичко, което трябва да знаете за тези два класически италиански соса, включително какво ги прави уникални, както и всичките им прилики. И двата соса за паста са известни с приготвянето на вкусни кремообразни ястия с паста, които са обичани от всички. От историята до съставките до всичко между тях, ето какво трябва да знаете!
Сравнявайки Карбонара и Алфредо
Карбонара и Алфредо са и двамата кремообразни, бели сосове в италианската кухня които се консумират като задоволителни ястия както в домашните кухни, така и в изисканите ресторанти. Антидоти на типичните доматени сосове (като маринара намлява arrabbiata), има няколко забележителни прилики и разлики, които правят тези два различни соса уникални.
И така, какво прави тези сосове различни и какво общо имат? Тази статия ще разгледаме Всичко, което трябва да знаете за тези популярни сосове!
Направо към:
Вижте моето вкусно пушена сьомга фетучини алфредо, чеснови скариди Алфредо печете или пиле Алфредо за бавно готвене за идеи за вкусна кремообразна вечеря!
Какво е сос Карбонара?
Карбонара е сложна и пикантна, обикновено се сервира със спагети и също е традиционното ястие на Рим след Втората световна война (Втората световна война). Смята се, че е изобретен от Ренато Гуаланди, заедно с други италиански готвачи, работещи със съюзниците, служи като вечеря за американската армия.
Изработва се с яйчни жълтъци, гуансиале (сушена свинска буза), черен пипер и сирене Пекорино Романо или Пармезан. Панчета (свинско шкембе) също така често се използва заради острия си, солен вкус и за намаляване на кремообразността.
Карбонара не използва сметана. Кремообразността му е резултат от жълтъците емулгиране със сиренето и малко от нишестената вода, използвана за варене на пастата, придавайки й плътна и кремообразна текстура.
Има и възхитителен опушен вкус получен от панчетата или гуанчиале. Включването на чесън е по желание и по личен избор на готвача.
Какво е сос Алфредо?
Алфредо е а гъст и кремообразен сос приготвени от основа от масло и сметана, смесени с пармезан. Някои рецепти изискват чесънът да се задуши с маслото и сметаната.
Обикновено се сервира с фетучини, всяка дълга макаронена юфка може да бъде заменена според вашите предпочитания. Късата паста също работи добре, но изберете такава задръжте соса, като пене или ригатони.
Гъвкав и лесен за приготвяне, сосът Алфредо се съчетава добре с горчиви зеленчуци като зеле или броколи. Неговият мек, маслен вкус също върви добре с гъби, пиле или скарида. Почти всеки протеин ще направи тази пикантна паста храна.
Бяло вино, като напр Pinot Grigio, или червено вино, като напр Pinot Noir, вървят най-добре с това засищащо ястие.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
Автентичен италиански Алфредо и американски Алфредо
Налице е разлика между автентични Италианец Алфредо и американец Алфредо.
Автентичният италиански вариант е измислен от Алфредо Ди Лелио, който работеше в ресторант на Пиаца Роза. Той измисли ястието в началото на 1900 -те години да примами жена си да яде след раждането на първото им дете.
Прави се чрез смесване на фетучини с масло и Пармиджано Реджано. Докато сиренето се разтопи, то емулгира се с маслото за създаване на кремообразната консистенция на ястието и подправени на вкус със смлян черен пипер.
американски Алфредо сос се прави с масло, тежка сметана и пармезан. Някои рецепти изискват сотиран чесън и/или добавяне на сирене Романо (моето лично любимо разбъркване).
Разлики между Карбонара и Алфредо
Докато тези белите сосове са богати и кремообразни и произхождат от Италия, има някои различни разлики и между двете.
- Продукти: Всеки сос използва твърди сирена като пармезан или пекорино романо, а карбонара разчита на яйчни жълтъци за своята кремообразност. Алфредо залага на тежка сметана. Карбонара изисква и панчета (или guanciale) за допълнителна соленост, докато алфредо има по-мек вкус (заради крема) и може да се сервира с пиле или скариди. Много готвачи използват смлян черен пипер за гарниране на карбонара срещу пресен магданоз за Алфредо.
- Процес на готвене: Маслото и сметаната на Alfredo трябва да се сварят в тенджера. Карбонара изисква пастата да се хвърли в масло и малко вода за макаронени изделия, след което да се изтопи с панчета, сурови яйца и настъргано сирене.
- Вкус: Карбонара придава своя остър, солен вкус на панчетата, която прорязва кремообразността. Alfredo е по-кремообразен, по-богат и по-мек.
- Макаронени изделия: Фетучините са най-популярни с алфредо, а спагетите с карбонара.
Таблица 1: Сравнение на сос за паста
| Компонент | италиански Алфредо | Американец Алфредо | карбонара |
|---|---|---|---|
| Продукти | Макаронена вода, паста, масло, Пармиджано Реджано, смлян черен пипер | Гъста сметана, масло, пармезан, паста | Паста, масло, вода за паста, жълтъци, гуансиале или панчета, пармезан или сирене Пекорино Романо |
| Готвене | Сварената паста се полива с маслото и сиренето. | Пастата и сосът се сваряват отделно и след това се смесват. | Сварената паста се залива с нишестена вода и масло, след което се смесват жълтъците, панчетата и сиренето. |
| Паста | Обикновено фетучини | Обикновено фетучини | Спагети |
| вкус | Богат и кремообразен | Лек, богат и кремообразен | Солено, богато и кремообразно |
Кое е по добро?
И карбонара, и алфредо са вкусни италиански ястия, които са успокояващи, засищащи, прости и лесни за приготвяне. Въпреки че споделят някои прилики, като например приготвени с пармезан или пекорино романо, те имат уникални разлики, които дават техния отличителен вкус и текстура.
Така че изборът наистина се свежда до предпочитанията на вкуса. Независимо дали харесвате по-острия, по-солен вкус на карбонара или лекия, маслен вкус на алфредо, и двата соса ще задоволете желанието си за италианската кухня.
И ако отидете с Алфредо, не забравяйте да опитате автентична италианска версия!
🤌🍝🍕 Вкусни италиански рецепти
- Сос Песто - Друг класически италиански сос, използващ нежни пресни листа от млад босилек, комбинирани с пармезан и кедрови ядки.
- Памук от патладжан - Тънко нарязан патладжан, изпечен с хрупкава кора и сглобен, за да направите тази класическа запеканка!
- Фрути ди Маре - Това е едно от любимите ми ястия с паста с морски дарове за всички времена, което със сигурност ще харесате и вие!
- калмари - Хрупкавите, пържени кръгчета калмари са идеалното предястие за вашите ястия с паста алфредо или карбонара!
- Супа от пастина - Простата пилешка супа с юфка е италианската версия на пилешката супа с юфка и е също толкова добра!
- Плато Антипасто - Пригответе пълно антипасто преди обилно ястие с паста или по-малка версия за по-лека семейна вечеря!
Сега, след като знаете отличителните разлики между тези класически италиански сосове, кажете ми кой харесвате най-много в коментарите по-долу!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Карбонара срещу Алфредо: Домашен сос Алфредо (Пълно сравнение на италианските сосове)
Продукти
- ½ чаша масло
- 1 Супена лъжица чесън (фино смляно)
- 2 чаша готварска сметана
- ¼ чаена лъжичка всеки, сол и черен пипер
- ½ чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаша Пармезан
- ¼ чаша Сирене Романо
Приготвяне
- В среден тиган или тиган разтопете ½ чаша масло докато тиганът се загрява на средна температура. Добавете 1 супена лъжица чесън когато маслото е наполовина разтопено, и оставете да се готви, докато маслото продължава да се топи.
- След като маслото се разтопи напълно, добавете 2 чаша тежък крем и подправка (¼ чаена лъжичка всяка, сол и черен пипер, ½ чаена лъжичка чесън на прах). Разбъркайте, за да се комбинират и оставете сместа от соса да заври слабо.
- След това, след като сместа за сос заври, намалете котлона и оставете да къкри за около 5 минути.
- Бавно разбъркайте 1 чаша сирене пармезан намлява ¼ чаша сирене Романои продължете да бъркате, докато сиренето се разтопи напълно и се комбинира в кремообразен, гладък сос Алфредо (около 2-3 минути). Отстранете от котлона и сервирайте веднага върху любимата си паста.
бележки
- Ако времето позволява, оставяйки сметаната да достигне стайна температура за 30 минути, преди да приготвите соса, ще му помогнете да се смеси по-ефективно и ще намали времето за готвене.
- Сос Алфредо се съчетава най-добре със скариди, пиле или риба, въпреки че със сигурност можете да го опитате с други протеини!
- Млечните продукти са ключова съставка за приготвянето на кремообразен и автентичен сос Алфредо. Ако сте без млечни продукти, вместо да правите заместители тук, бих ви препоръчал да следвате конкретна рецепта за алфредо без млечни продукти.
Коментари
Без коментари