Какво е говеждо месо: Пълно ръководство за всичко, което трябва да знаете за това невероятно популярно сушено месо! Разказвам за това как се прави говеждо месо, какъв е вкусът му, любимите ми рецепти за говеждо месо и много други. Можете дори да научите как да излекувате вашето собствено говеждо месо у дома!
Ръководство за говеждо месо
Corned beef си е говеждо (обикновено гърди) това е било излекувани за дълъг период от време с едрозърнеста сол за запазване на месото и предотвратяване на развитието на бактерии. След това се готви бавно, което превръща това, което беше жилаво парче месо, в крехки и ароматни резени говеждо, което познаваме и обичаме.
По време на Първата и Втората световна война, беше популярно ястие, защото достъпът до прясно месо беше ограничен. Всъщност и до днес често се сервира като дажба на военните по целия свят. Днес можете да го намерите готов за покупка в повечето магазини и супермаркети.
Направо към:
- Ръководство за говеждо месо
- 📖 Защо го наричат Corned Beef
- 🍀 Защо хората ядат говеждо месо на Св. Патрик
- 🥬 Защо телешкото месо често се сервира със зеле
- 👅 Какъв е вкусът на телешкото месо
- 🔪 Как се прави Corned Beef
- 🥩 Защо телешкото месо понякога е розово
- 😋 Какво да сервирате с телешко месо
- 🍽️ Още страхотна ирландска храна
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Ако обичате ирландската храна толкова, колкото и аз, не забравяйте да се отбиете и да разгледате всичките ми любими Ирландски рецепти!
📖 Защо го наричат Corned Beef
Терминът е въведен от британците през 17-ти век, произлизащ от големите зърна каменна сол (известен още като "зърна" от сол), които се използват за сушене на месото. Резени говеждо месо бяха подредени и покрити с тях големи зърна сол което ще извлече влагата и ще помогне за предотвратяване на растежа на бактерии.
🍀 Защо хората ядат говеждо месо на Св. Патрик
Връзката между телешкото месо и Ден на Свети Патрик може да се проследи до 19 век, когато ирландците започват да имигрират в Съединените щати. В Ирландия по това време хората консумират предимно осолено свинско, а говеждото месо се смята за лукс.
В Америка най-близкото до соленото беше свинското бекон което било много по-скъпо от другите видове месо, а именно говеждо месо. Да, какво беше месото, което беше запазено предимно за специални поводи, беше сега достъпни и лесен за получаване.
Масовата консумация на говеждо месо от ирландски произход е това, което го свързва с деня на Свети Патрик. Празникът бързо се превърна по-малко в религиозен празник, а повече в честване на наследството в който често се наслаждаваше на говеждо месо и зеле.
🥬 Защо телешкото месо често се сервира със зеле
Мотивите зад това класическо сдвояване са прости. През 19 век зелето е било евтин и лесен за източник.
Имаше смисъл само да съчетаете говеждо месо с зеленчуци имаха под ръка. Очевидно този избор е бил добър, защото комбинацията се превърна в традиция оттам нататък!
Забавен факт
На 4 март 1861г. Ейбрахам Линкълн поиска говеждо месо и зеле да бъдат сервирани като основно ястие на първия му встъпителен обяд. Това е по-малко от 2 седмици от деня на Свети Патрик.
👅 Какъв е вкусът на телешкото месо
Консистенцията на месото е много мека и нежна. Що се отнася до вкуса, това е перфектно балансирана комбинация от говеждо, солено и с подправки.
Има някои солени вкус, но не е поразителен. Особено когато се сервира с меки ароматизирани съставки като картофи, моркови или зеле.
🔪 Как се прави Corned Beef
В днешно време обикновено се прави чрез вземане на плоска страна от гърди (за разлика от страната на върха, която е по-мраморна и се разпада лесно) и го потапяте в саламура.
Саламурата може да бъде персонализирани но обикновено включва подправки за мариноване, кашерна сол, розова сол за консервиране и захар. Всичко се добавя в тенджера с вода и се вари до разтваряне на захарта, след което се охлажда.
След това гърдите се добавят към охладената саламура и се охлаждат за 5-7 дни. След като престоят му в хладилника изтече, може да се изплакне под хладка течаща вода и да се задушава бавно, докато омекне и се свари.
🥩 Защо телешкото месо понякога е розово
Розовият цвят, който може би сте забелязали, идва от натриевия нитрит в розовата сол за втвърдяване (да не се бърка с розовата хималайска морска сол). Натриевият нитрит се използва и в бекон и хотдог, като придава и техните цветове.
Без нитрати сушеното говеждо е бледосив цвят. Без нитрати (сив) консервираното говеждо месо е наречено „разновидността на Нова Англия“. Никой не е напълно сигурен защо този район е отказал използването на натриев нитрит, но той се е превърнал в познато месо в радиус от 50 мили около Бостън.
😋 Какво да сервирате с телешко месо
От сандвичи Рубен до телешко месо и зеле, телешкото месо е ключова съставка в някои от любимите ни ястия! Имам пълен списък на най-добрите страни за сервиране с говеждо месо, но ето някои от моите лични фаворити:
- Ирландски соден хляб
- Картофено пюре от чесън
- Crockpot зеле
- Печени брюкселски кълнове
- Чесън Зелен боб
- Au Gratin Картофи
Ако се чудите „какво е говеждо месо?“ Надявам се, че успях да отговоря на всички ваши въпроси! Ако не, не се колебайте да се свържете с мен в секцията за коментари по-долу!
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
🍽️ Още страхотна ирландска храна
- Ирландско агнешко задушено - Богата и обилна яхния, пълна с крехки зеленчуци и богато, маслено агнешко месо.
- Картофена супа от праз - Тази картофена супа от праз е изключително кремообразна с парченца хрупкав бекон навсякъде!
- Ирландска ябълкова торта - Влажен ябълков сладкиш със сладък сос от ванилов крем отгоре.
- Ирландски пудинг със соден хляб - Хлебен пудинг, приготвен от традиционен ирландски соден хляб и гарниран с божествен крем Bailey's Crème Anglaise.
- Овчарски пай - Солен месен пай с крехки зеленчуци в наситен кафяв сос и заливка от картофено пюре.
- Торта с ирландски овесени ядки - Влажен сладкиш с овесени ядки в декадентска, направена от нулата глазура с карамелен пекан.
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Какво представлява телешкото месо: говеждо месо и зеле (Пълно ръководство за това обилно говеждо!)
Продукти
- 3-4 Цвят говеждо месо от гърди
- 2 чаши телешки бульон
- 23 oz Гинес (2 екстра стаут бутилки от 11.5 унции)
- 1 партида домашна смес от подправки за говеждо и говеждо месо (вижте рецептата)
- 2-3 супена лъжица груба смляна горчица (Използвам марката Inglehoffer)
- 2-3 супена лъжица светла кафява захар
- 2 супена лъжица чесън (смляно)
- 2 дафинови листа
- 3-4 клончета прясна мащерка
- 1 голям жълт лук (нарязани на кубчета)
- 10-12 червени картофи (малки червени картофи, използвайте 5-6 средни)
- 6-8 моркови (грубо нарязани, големи парчета)
- 6-8 ребра целина (грубо нарязани, големи парчета)
- 4 пащърнак (грубо нарязани, големи парчета)
- 1 глава зеленото зеле (нарязани на 8 клина)
- всеки, сол и черен пипер (да опитам)
Приготвяне
- Загрейте фурната си до 325 ° F (162 ° C) и преместете решетките надолу, така че вашето печене да бъде центрирано във фурната.
- В голям тиган за печене или холандска фурна комбинирайте телешкия бульон и Гинес с домашна смес от подправки за говеждо и говеждо месо. Поставете порцията си от говеждо месо, с мазнина нагоре, в центъра на холандската фурна или тиган за печене.
- Намажете горната част на вашето телешко месо с едро смляна горчица, след това поръсете с кафява захар и подправете със сол и черен пипер. Покрийте и гответе за 1 час.
- Извадете тавата за печене от фурната и преместете говеждото месо на дъска за рязане. След това прецедете течностите, за да отстраните цели билки (по желание ИЛИ пакетче с подправки или букет гарни може да се използва за поставяне на всички цели подправки). Върнете прецедената течност в тавата за печене.
- Преди да върнете телешкото месо, добавете скълцания чесън и нарязания или наситнен лук. Поставете телешкото месо с тлъстината отново нагоре в центъра на съда за печене. Добавете зеленчуци, подредени около телешкото месо. Отгоре наредете стръкчета прясна мащерка и добавете дафиновите листа.
- Покрийте и върнете тавата за печене в центъра на фурната, продължете да готвите при 325°F (162 ° C) за допълнителни 2 часа - или общо 1 час на килограм говеждо месо. Когато телешкото месо е омекнало, то е готово за сервиране.
- Извадете телешкото месо и зеленчуците от тигана за печене, починете 15-20 минути, след това нарежете говеждото месо на шайби срещу зърното и сервирайте със сок, полят върху чинията (по желание).
Инструкции за готварска печка
- * За приготвяне на говеждо месо на котлон, следвайте указанията в рецептата: добавете течности, подправка, поставете месната мазнина нагоре в холандска фурна или голяма тенджера. Оставете да заври, след това намалете топлината до минимум и оставете да къкри в продължение на 2 ½ часа.
- След това ½ часа, добавете зеленчуци (с изключение на зелето) и варете 2 минути. Добавете зелето и гответе още 15-15 минути или докато месото, картофите и зелето омекнат.
бележки
- Всички методи на готвене трябва да имат вътрешна температура от 145 градуса F (63 градуса C), както е отчетено от термометър за месо в най-дебелата част на изпеченото телешко месо, както е предложено от Указания за безопасност на храните на USDA.
- Оставете готовото солено говеждо месо да почине 20 минути преди нарязване. Той ще се нарязва по -лесно, след като си почине, и соковете няма да се загубят на дъската за рязане, запазвайки месото ви нежно и ароматно.
- Перфектно приготвеното телешко месо ще се разтопи в устата ви, а не да се разпадне в чинията ви. Телешкото месо, което е твърде крехко, не се нарязва добре за сандвичи (обща употреба за остатъци!).
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари