Ягершницел със сос от ловджийски гъби

Немски ягершницел съчетава крехки, хрупкаво пържени панирани свински котлети, поднесени с вкусно богат бекон и гъбен сос. Това наистина е обилно свинско предястие, което цялото семейство ще хареса всеки ден от седмицата. Това е идеалното основно ястие за Октоберфест празненства също!

Направо към:

• Рецепта от Ягершницел
• 🤔 Какво е Jagerschnitzel
• 🥘 Съставки
• 📖 Вариации на сос Jaeger (ловджийски сос).
• 🔪 Как се прави ягершицел
• 🍽️ Какво да сервирате с егерски ницел
• 💭 Съвети и бележки
• Съхранение и подгряване
• ❓ Често задавани въпроси за рецепти
• 🐖 Още страхотни рецепти за свинско месо
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Рецепта от Ягершницел

Имате ли някой от тях стари семейни рецепти, които просто обичате да направите, когато имате нужда от вкус на дома? Този перфектно хрупкав Jagerschnitzel е една от онези рецепти за мен!

Jagerschnitzel също ми напомня за Gustav's, един от любимите ми ресторанти в Портланд, Орегон. Носталгията ми по тихоокеанския северозапад започва и сериозно жадувам за шницел и небесното фондю от швейцарско сирене на Густав с пушени бирени братя или дъвчаща Баварски гевреци. Нм!

🤔 Какво е Jagerschnitzel

Шницелът има много имена в много страни! Вашият основният шницел е тънък парче месо, което е било пържено. Може да се направи от говеждо, пилешко, овнешко, свинско, пуешко или телешко.

Когато говорим за Jagerschnitzel, това е така свински котлет, който е паниран и изпържен и след това поднесен с вкусен гъбен сос. Тясно свързаният Weiner Schnitzel от Австрия и Германия е географски защитен (наименование за произход) рецепта, която се прави само с телешко месо.

Не забравяйте това „традиционните“ и „автентичните“ рецепти са също толкова разнообразни като казваш, че имаш „автентичната“ рецепта за ябълков пай. Има толкова версии на всеки, колкото са нашите прекрасни баби, които ги правят!

🥘 Съставки

Съставки за сос Jägerschnitzel (сос от гъби с бекон)

• бекон - 3 резена бекон (дебело нарязано - нарязано на малки парченца).
• Масло - 2 супени лъжици масло или a заместител на маслото.
• Лук - ½ чаша лук (на кубчета или използвайте 1 супена лъжица сушен смлян лук).
• гъби - 1 килограм гъби или a заместител на гъби (изчистена, нарязана - лисичка, гъби или портабела).
• Доматена паста - 1 супена лъжица доматено пюре или a заместител на доматено пюре.
• Сос Уорчестър - 1 чаена лъжичка сос Worcestershire или a Заместител на сос Worcestershire (1-2 чаени лъжички, на вкус).
• Червен пипер - 1 супена лъжица червен пипер или a заместител на червен пипер.
• Сол пипер - ½ чаена лъжичка сол и черен пипер (да опитам).
• Телешки бульон - 2 чаши телешки бульон, бульон или a заместител на телешки бульон.

Съставки за шницел (паниран пържен свински котлет)

• Масло за пържене - Достатъчно, така че долната половина на вашето свинско месо да бъде покрита.
• Свински пържоли - 4 свински пържоли (или 2 дебело нарязани свински пържоли, нарязани на половин дебелина, нарязани изцяло).
• Универсално брашно - ½ чаша универсално брашно или a заместител на брашното.
• Сол пипер - ½ чаена лъжичка сол и черен пипер.
• яйца - 2 големи разбити яйца или ан заместител на яйца.
• галета - ¾ чаша обикновени галета.
• Магданоз (незадължително поле) Нарязан пресен магданоз за гарнитура.

📖 Вариации на сос Jaeger (ловджийски сос).

• Вино - Независимо дали искате използвайте вино зависи изцяло от вас! Пуристите може да настояват виното да бъде включено. Половината от тях ще се закълнат в червено вино, а другата половина в бяло вино. Не използвам вино в моя сос ягершницел и е абсолютно божествен!
• Сметана или заквасена сметана - Този компонент ще бъде изцяло по ваш вкус! Не е използван в моята рецепта но може да се добави накрая, когато свалите соса от котлона. Просто добавете супена лъжица половин и половина, тежка сметана или заквасена сметана. Опитайте на вкус и коригирайте, ако е необходимо.
• Бекон - Определено! Но не за всички. Предполагам, че ако ми свърши беконът, може би щях да живея без това в моята сос. Може би.
• Гъби - Гъбите определено са част от рецептата ми за сос! Те добавете земен тон към иначе богата сос. Някои хора обаче ще твърдят, че само Pfifferlinge (златна лисичка или джирол) трябва да се използват гъби. Мина сезонът за търсене на гъби в Минесота, така че открих, че както гъбите, така и гъбите портабела са еднакво прекрасни в сос от ягершницел!

🔪 Как се прави ягершицел

Когато правите Jagerschnitzel, първо ще искате да започнете соса си. Завършете соса и го оставете да се затопля, докато преминете към подготовка на драгажна станция за пържене на обезкостените свински пържоли или свински пържоли.

Направете сос

Стъпка 1: Сварете бекона. Запържете 3 ленти нарязани бекон на средно силен огън докато мазнината се разтопи и беконът се зачерви.

Стъпка 2: Разтопете маслото. Добавете 2 с.л. (29.57 грама) от маслото и се разтопява с бекона.2 супени лъжици масло

Стъпка 3: Сотирайте. Добавете ½ чаша (80 грама) кубчета лук и 1 килограм (453.59 грама) филирани гъби и запържете за около 5 минути или докато гъбите омекнат и лукът стане прозрачен.

Стъпка 4: Сезон. След като гъбите са търг, добавете 1 с.л (14.79 грама) доматено пюре, 1 ч.л (14.79 грама) червен пипер, ½ ч.л (2.46 грама) всяка сол и черен пипер, 1 ч.л (4.93 милилитра) сос Worcestershire и 2 чаши (473.17 милилитра) от телешкия бульон.

Стъпка 5: Оставете да къкри. Разбъркайте, за да смесите, докато сварите соса до ниско кипене. Намалете топлината и оставете да къкри, като се разбърква от време на време, за 5 - 10 минути.

Стъпка (по избор): Сгъсти. Сосът ще сгъстяват докато къкри. Ако сосът не се е сгъстил до този момент, използвайте 1 супена лъжица царевично нишесте, смесено с 1 супена лъжица студена вода, за да направите каша. Разбийте сместа от царевично нишесте в соса, за да се сгъсти. Ако сосът е твърде гъст, добавете една супена лъжица вода наведнъж, за да го разредите. Разбъркайте и повторете, ако е необходимо.

Омекнете вашите свински пържоли (по избор)

*Омекотяване на вашите свински котлети (свински пържоли или свински котлети) не е задължително. Някога месото от дива свиня, което ловците донасяли от ловни набези, било жилаво и дъвчащо. Съвременните практики за месо дават крехки парчета месо, включително свинското, което използваме тук!

Стъпка (по избор): Омекотете. Поставете 4 свински пържоли или котлети между два листа фолио. Използвайте гладката страна на омекотител за месо и внимателно начукайте свинската котлета внимателно, докато се постигне желаната дебелина.

Запържете свинския шницел

Стъпка 9: Направете станция за драгиране. Направете станцията за драгиране до с помощта на три плитки купички или съдове. Първият с ½ чаша (62.5 грама) универсално брашно и ½ ч.л (2.46 грама) всяка сол и черен пипер за подправка. Второто е с 2 големи яйца (120 грама) които са били леко бити. Третата с ¾ чаша (81 грама) от обикновена галета.

Стъпка 10: драга. Преместете всяко парче свинско индивидуално през стъпалата на драгажната станция. Започнете с покриване на свинското месо с брашно, като изтръскате излишното брашно, преди да преминете към следващата стъпка.

Стъпка 11: Палто. Намажете набрашненото свинско старателно с разбитото яйце. Оставете излишното яйце да се отцеди от свинското, преди да преминете към следващата стъпка.

Стъпка 12: Хляб. Намазаното с яйце свинско панирайте с обикновена галета. Внимателно натиснете галетата в свинското месо, потупвайки го отстрани и всички повърхности според нуждите.

Стъпка 13: Пържете. Запържете панираното свинско в дълбок тиган или тиган на средно силен огън. Използвайте достатъчно олио, така че загрятото олио да излезе малко над половината от страните на свинските разфасовки. Гответе приблизително 3 минути на страна.

Стъпка 14: Работете на партиди. Прехвърлете изпържените шницели върху покрита с хартиена кърпа чиния, когато са готови и повторете за всеки свински котлет или свинска пържола. Шницелите могат да се държат в топла фурна, докато се запържи останалото свинско месо.

Стъпка 15: Насладете се. Загрейте соса, ако е необходимо и сервирайте върху пържените шницели за вашата вкусна вечеря от ягершницел!

🍽️ Какво да сервирате с егерски ницел

• пържени картофи - Пържени картофи. Един от най-популярните картофени страни в Германия тази гарнитура се прави с варени, белени картофи, които обикновено се пържат с лук и бекон. Опитайте тези пържени картофи с лук (и добавете малко бекон) за да завършите вашето свинско ястие.
• Картофелбрей - Картофено пюре! Немските картофи са по-тясно свързани с нашите червени картофи тук, в Щатите, не е толкова нишестено като червените картофи. Опитайте тези картофено пюре от чесън с червена кожаs като основа на вашата вечеря със шницел.
• юфка - Обикновена юфка! Това е супер лесно за приготвяне тестено гарнитура за много немски предястия! Юфка с масло също би било лесно и вкусно!
• Spätzle - Традиционният немски Spätzle е гъста паста от Югозападна Германия и истинско удоволствие с всяко немско основно ястие.
• Зелен боб - Зелен боб! Вкусна зеленчукова гарнитура от бланширан зелен фасул гарнирани със запържени в масло галета! Свежо зелена боб гювеч също би било чудесен избор. Наслади се!

💭 Съвети и бележки

• Използвах свински пържоли от плешка тук в тази рецепта. Дебелината им е близо ¼ инча, така че ги оставих такива, каквито са. Красиво мраморизираното свинско месо е абсолютно вкусно и чудесно крехко, когато е готово, така че не съм омекнал разфасовката. * Представям си някакъв русокос, косоглав готвач на знаменитости, който се чуди, че месото е нежно, когато обмисля да го направя.
• Ако вашите свински разфасовки в крайна сметка са дебелина малко над ¼ инча, те могат да бъдат прехвърлени в хартия, облицована с хартия за печене. Гответе при 350ºF (175 ° C) за 5 - 10 минути, или докато имат вътрешна температура 145ºF (63 ° C) както се чете от цифров термометър за месо.
• Тънко нарязани свински пържоли, дебело нарязани свински пържоли, които са били нарязани на пеперуда и омекнали или нарязани наполовина за тънко нарязани пържоли, или свински пържоли могат да се използват за вашите шницели. Ако изберете пеперуда на вашето дебело нарязано свинско месо пържоли, ще трябва да отрежете близо до шева и да омекотите котлетите, за да получите равномерна дебелина.

Съхранение и подгряване

Оставете вашите остатъци да изстинат, след което ги прехвърлете в херметически затворен контейнер. Препоръчвам да съхранявате свинското и соса отделно, ако е възможно, и двете могат да се съхраняват в хладилник за 3-4 дни.

Подгряване

Загрейте отново свинските котлети върху лист за печене във фурната за 15-20 минути при 350°F (175°C/маркировка за газ 4). Остатъчният сос може да се затопли отново в тенджера на котлона на слаб огън, като се разбърква от време на време, докато се затопли.

❓ Често задавани въпроси за рецепти

🐖 Още страхотни рецепти за свинско месо

• Балсамово-глазирани свински пържоли - Пикантният вкус на тези свински пържоли с балсамова глазура ще ви накара да се насладите на всяка хапка.
• Кафява захар Дижон Печено свинско печено - Дижонското покритие от кафява захар върху тези свински пържоли е перфектната комбинация от сладост и оцет, примесени с известна пикантност.
• Свински котлети от пармезан с коричка - Ще харесате супер хрупкавото пармезаново покритие върху тези красиви златисти свински пържоли.
• Мариновани свински пържоли на скара - Моята марината от свински пържоли е толкова ароматна, а и лесна.
• Запечено свинско филе - Изхвърлете олиото за пържене за тези лесни и вкусни печени свински филета.
• Обезкостени свински ребра в кънтри стил - Добри свински ребра за оближе пръстите без досадни кости за ядене наоколо.

📖 Карта с рецепта