Заместителят на меласата може да изглежда пресилен, тъй като е така толкова отчетлив вкус, но има много достойни алтернативи, които можете да опитате! Този списък е пълен с много лесни опции ако нямате меласа под ръка!
Списък със съставки, които могат да се противопоставят на отчетливия вкус на меласата!
Меласата е уникална съставка. Всъщност е възможно, освен ако не сте запален пекар, никога да не сте използвали меласа! Дори ако сте използвали меласа преди, все още може да имате въпроси защо се използва и какво да използвам като заместител ако някога свършиш.
Едно от уникалните неща за меласата са различните налични видове. Още едно уникално качество е наличието на сулфити които са резултат от процеса на приготвяне на меласа.
Направо към:
- Какво е меласа?
- Видове меласа
- Защо може да се нуждаете от заместител на меласата
- Най-добрите заместители на меласата във вашата кухня
- 1. Кафява захар
- 2. Кленов сироп
- 3. Скъпа
- 4. Тъмен царевичен сироп
- 5. Гранулирана захар
- 6. Златен сироп (не се предлага в САЩ)
- 7. Ечемичен малцов сироп
- Безглутенови и естествени заместители на меласата
- 8. Сироп от кафяв ориз
- 9. Кокосов нектар
- 10. Сироп от корен на якон
- 11. Сироп от глухарче
- 12. Сироп от сорго
- Как да изберем правилния заместител
- ❓ Често задавани въпроси за рецепти
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Нека разгледаме меласата малко по-нататък и тогава ще споделя с вас моите любими заместители.
Какво е меласа?
Меласата е тъмна, лепкава и сладка субстанция което се прави от рафинирана захар. Като цяло има дълбок богат вкус, който е идеален за печене и дори за добавяне на богатство към ястия като печен боб. Меласата дори се използва в процеса на дестилация на ром!
Меласата може да бъде направени от захарна тръстика или захарно цвекло; въпреки това меласата, произведена от захарна тръстика, е най-използваният вид за хранителни продукти. Освен това е по-сладка от меласата от захарно цвекло, въпреки че като цяло меласата не е толкова сладка, колкото нейния оригинален захарен аналог.
Процесът на рафиниране, който произвежда меласа, преминава през различни фази. В търговски условия това може да стане чрез въртене на захарта в центрофуга.
Вкъщи, процесът на рафиниране завършва с кипене на захарта. След като захарните кристали се отделят, тъмният сироп, останал след себе си, е меласа.
В ранните етапи на рафиниране на захарта се получава лека меласа. Колкото по-дълъг е процесът, толкова по-тъмна става меласата.
Видове меласа
Несерирана спрямо сяра меласа
Едно от нещата, за които трябва да имате предвид, когато купувате меласа, е дали в нея има сулфити. Дали меласата е направена със сулфити зависи от колко узряла е била захарната тръстика, когато е била направена.
Ако захарната тръстика е узряла, тогава захарите се отделят естествено по време на процеса. Това води до несерирана меласа. Въпреки това, ако захарната тръстика все още не е узряла, тогава по време на процеса на рафиниране се добавят сулфити, за да помогнат.
В допълнение към несерирана или серна меласа, налични са различни цветове.
Лека меласа
Леката меласа е резултат от първия кръг на кипене или въртене на захарта. Това е най-сладкият вид меласа. То също има по-мек вкус от по-тъмната меласа.
Поради своята сладост и мек вкус, леката меласа може да се използва като заместител на захарта или сиропа.
Тъмна меласа
Тъмната меласа е резултат от втори цикъл на обработка на захарта. Това води до меласа, която е по-тъмна и по-дебела от светлата меласа. Освен това е по-малко сладък и има по-отчетлив вкус.
- съдържанието на захар в тъмната меласа е по-ниско от светлата меласа, и захар! Ето защо тъмната меласа понякога се използва като заместител на тези, които искат или се нуждаят от по-ниско съдържание на захар в своите печени изделия.
Това е най-популярният вид меласа за печени изделия които имат наситен сладък вкус, като меденки.
Пречистен карамел
Меласата Blackstrap е резултат от трето кипене! Този последен кръг от варене осигурява захарта най-тъмният и дебел вид меласа. Освен това е доста горчив на вкус.
Въпреки това, това е и най-здравословната версия на меласата, тъй като съдържанието на захар е доста ниско. Поради дълбокия си богат вкус и липса на сладост, използва се при готвене на чубрица повече, отколкото при печене.
Защо може да се нуждаете от заместител на меласата
Както можете да видите, не всяка меласа е еднаква. Следователно, въпреки че може да имате един вид меласа в шкафа си, това може да не е правилният вид меласа. В този случай заместителят може да работи по-добре от истинския.
Друга причина да изберете да потърсите заместител е заради сулфитите в меласата. Ако не сте алергични към сулфити, това вероятно не е проблем.
Ако знаете това ти и сулфити не се смесват след лош опит с винените сулфати, тогава вероятно искате алтернатива на меласата!
Най-добрите заместители на меласата във вашата кухня
Независимо дали става въпрос за обикновена липса на правилния вид меласа или за по-сериозен здравен проблем, има дузина различни заместители, които можете да използвате за да се наслаждавате на всичките си любими храни с богат вкус на меласа.
Въпреки че тези заместители със сигурност ще осигурят вкусни резултати, все пак трябва да ви напомня – те са заместители! Следователно, вкусът няма да е точно като оригинала. Някои обаче ще са доста близки и дори може да откриете, че някои ви харесват малко повече от оригинала.
1. Кафява захар
Знаете ли как кафявата захар получава своя кафяв цвят? Меласа! Точно така, кафявата захар е просто добра стара гранулирана бяла захар преработихме меласа. Следователно кафявата захар е един от най-добрите заместители на меласата.
Заменете ¾ чаша *твърдо опакована кафява захар за всяка 1 чаша меласа. *Уверете се, че сте опаковали плътно захарта! За разлика от бялата захар, трябва да опаковате кафявата захар в мерителна чаша, за да получите най-точното измерване.
Поради разликата в текстурата между кафява захар и меласа, може да се наложи да добавите малко допълнителна влага. Например, ако правите бисквитки и тестото изглежда твърде сухо, или правите сос и изглежда твърде гъсто, тогава може да получите допълнителна влага. Ако случаят е такъв, тогава добавете ¼ чаша вода към вашата рецепта.
2. Кленов сироп
По същия начин, по който леката меласа се използва вместо кленов сироп, кленовият сироп може да се използва като заместител на меласата. Поради своята сладост кленовият сироп е най-добре се използва като заместител на леката меласа.
Въпреки това, в зависимост от рецептата го може да се използва и за тъмна меласа. Само имайте предвид, че ще бъде малко по-сладко.
Препоръчвам да използвате истински кленов сироп който не е преработен, тъй като е по-малко сладък от преработените сиропи. Това ще осигури най-добрия вкусов профил за заместител.
Можете лесно да замените меласата с равни части кленов сироп в съотношение 1:1.
3. Скъпа
Медът няма вкуса на карамел, който някои намират в светлата меласа или дори в тъмната меласа. Медът също има свой собствен отличителен вкус, което ще повлияе на цялостния вкус на ястието.
Следователно, то може да помогне за увеличаване на всички подправки в рецептата, за да помогне за балансиране на вкуса. Например, добавяне на допълнителна половин чаена лъжичка канела, ако рецептата изисква една чаена лъжичка.
Подобно на кленовия сироп, медът има сладостта и консистенцията на меласата. Това го прави добър заместител на рецепти, които са предназначени да бъдат сладки.
If цвета на меласата е важно за рецептата, като например за глазура, сос или дресинг – тогава можете да използвате и по-тъмен мед,
Използвайте мед в съотношение 1:1 за меласа.
4. Тъмен царевичен сироп
Тъмният царевичен сироп е подсладител, направен от царевица вместо захарна тръстика. Има сладка и лепкава консистенция, подобна на лека меласа. Това го прави чудесен заместител на бисквитки, сладкиши или други сладки, които изискват меласа.
Тъмният царевичен сироп също предлага подобен златист цвят на меласата, което го прави чудесно за добавяне на този наситен цвят към вашето ястие.
Имайте предвид, че царевичният сироп е доста сладък, така че ако замените тъмната меласа с тъмен царевичен сироп вашето последно лакомство може да е малко по-сладко. Подобно на меда, можете също да добавите няколко допълнителни подправки, за да балансирате сладостта.
Използвайте тъмен царевичен сироп в съотношение 1:1 за меласа.
5. Гранулирана захар
Докато кафявата захар е най-добрият ви заместител на захарта, можете да използвате обикновена гранулирана бяла захар, ако е необходимо. Този заместител е най-доброто за рецепти, които изискват лека меласа и не зависят от наситения карамелен цвят на меласата.
Точно като кафява захар, ще използвате ¾ чаша захар за 1 чаша меласа. Това е, за да не се надделява над рецептата, тъй като гранулираната захар е доста по-сладка от меласата.
Препоръчвам да добавите ¼ чаша вода и към захарта. Можете дори да смесите първо ¾ чаша захар с ¼ чаша вода – първо да направите течна захар и след това да я добавите към рецептата. Това може да помогне за последователността на рецептата.
6. Златен сироп (не се предлага в САЩ)
Златният сироп има мек карамелено-маслен вкус. Той няма да осигури същия вкусов профил като меласата, но все пак ще осигури вкусен вкус на печените изделия. Използвайте златен сироп съотношение 1:1 за лека меласа.
7. Ечемичен малцов сироп
Има много сладки заместители на леката меласа, но какво да кажем по-малко сладки опции? Ечемичен малцов сироп е отговорът!
Ечемичен малцов сироп е направен от малцов ечемик и има подобна консистенция на тъмната меласа. то е чудесен заместител на ястия, които изискват тъмна меласа.
За повече сладост използвайте 1 чаша ечемичен малцов сироп за ⅔ чаша меласа.
За по-малко сладост използвайте ечемичен малцов сироп в съотношение 1:1 за меласа.
Безглутенови и естествени заместители на меласата
Ако искате заместител, който е далеч от захарта и възможните сулфити на меласата, но все пак ще ви даде вкусно лакомство, опитайте някои от тези опции.
8. Сироп от кафяв ориз
Сиропът от кафяв ориз е чудесен вариант за тези, които искат гарантиран вариант без глутен. Той е по-малко сладък от захарта. Следователно, може да бъде добър вариант, когато искате да замените тъмната меласа.
За по-малко сладък вариант използвайте сироп от кафяв ориз 1:1 за светла или тъмна меласа.
За повече сладост използвайте сироп от кафяв ориз за меласа в съотношение 2:1 – ½ чаша сироп от кафяв ориз за 1 чаша меласа.
9. Кокосов нектар
Ако искате безглутен и изцяло натурален подсладител, това също е веган. Кокосовият нектар е най-добрият ви вариант. Направен от сок от цветя на кокосова палма, той предлага вкус, подобен на светлата или тъмната меласа.
Използвайте го в съотношение 1:1 за меласа.
10. Сироп от корен на якон
Произведено от карамелизираните захари на корена на растението Yacon. Това осигурява текстура и цвят, подобна на меласата. Въпреки това, Сиропът от корени на Yacon не издържа добре на висока температура.
Затова най-добре се използва в естественото си състояние като сироп. Използвайте го като заместител на меласата в съотношение 1:1 за ястия, които не изискват загряване на меласата, като смутита и десерти без печене.
11. Сироп от глухарче
Направо от земята, сиропът от глухарче се прави от сваряване на венчелистчетата на цветовете на глухарче. Често това включва добавяне на допълнителни вкусове като лимон и захар. Затова не забравяйте да проверите бутилката, ако това са неща, които избягвате.
Сиропът от глухарче има отчетлив флорален вкус, който е доста различен от меласата. Въпреки това, той осигурява хубава гъста консистенция, която е добра като топинг за прости печени продукти като палачинки. Може да се използва в съотношение 1:1 за меласа.
12. Сироп от сорго
Сиропът от сорго вероятно е най-малко познатият от заместителите. Произвежда се от растението сорго, по-специално чрез извличане на сока от дръжките на растението.
Сиропът от сорго е един от по-малко тясно свързани по вкус и текстура с меласата. Въпреки това, това е добър вариант за рецепти, които изискват меласа, за да добавите сладост към сос или дресинг. Така че е много по-сладка от меласата използвайте само ⅓ чаша сироп от сорго за 1 чаша меласа.
Как да изберем правилния заместител
Основното нещо, което трябва да имате предвид при размяната Извън меласата за друга опция е типът меласа, който рецептата изисква. Повечето рецепти изискват светла или тъмна меласа.
Всяка от опциите по-горе ще направи страхотни заместители, просто имайте предвид колко сладък е заместителят в сравнение с целта на рецептата. Помислете за добавяне на допълнителни подправки, за да балансирате вкусовете.
Докато меласата от черната лента е по-трудна за замяна, тя също е така не толкова често се използва за печене или готвене.
Ако откриете, че имате нужда от заместител на меласата с черна лента, започнете с използването по-малко от съотношение 1:1 на някои от по-често срещаните заместители. Например, ½ чаша кафява захар за 1 чаша меласа. Може да опитате и ечемичен малцов сироп.
❓ Често задавани въпроси за рецепти
Меласата има хигроскопични свойства, което означава, че привлича влагата. Ако сте забелязали, че десертите, приготвени с меласа, изглеждат по-пухкави и гъсти, ето защо.
За да предотвратите залепването на меласата и да я извадите от мерителния съд, първо я напръскайте с незалепващ спрей! Това работи за всяка лепкава субстанция, подобна на сироп.
Като алтернатива, ако рецептата ви също изисква олио, уверете се, че първо сте измерили маслото и след това измерете меласата си.
| Готварски заместители | Билки и подправки | Заместители за печене |
|---|---|---|
| Ябълков оцет | Дафинов лист | Тапиока нишесте |
| Сусамово масло | Розмарин (пресен и изсушен) | Царевично брашно |
| Вино Марсала | куркума | Картофено нишесте |
| Дижонска горчица | Сол от целина | Кокосова захар |
| хрян | естрагон | мътеница |
| Червен винен оцет | кардамон | Brown Sugar |
| Маса Харина | Червен пипер | Arrowroot прах |
| Крема сирене | Чили на прах | Царевично брашно |
| Creme fraiche | скъсяване | |
| Сос Уорчестър | Екстракт от ванилия | |
| Сос Hoisin | меласа |
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Заместител на меласата: Най-добрият заместител за готвене и печене (+ Още!)
Продукти
- ¾ чаша светла кафява захар (здраво опаковани)
- 1 супена лъжица вода (по избор, може или не е необходимо за влага)
Приготвяне
- Използвайте ¾ чаша плътно опакована светлина (или тъмно) кафява захар като заместител на меласата във вашата рецепта.
- Добавете вода, като започнете с 1 супена лъжица и до ¼ чаша, колкото е необходимо, за да добавите влага към вашата рецепта.
бележки
- Тъмнокафявата захар има по-високо съдържание на меласа и работи по-добре като заместител на меласата. Въпреки това светлокафявата захар се съхранява по-често в килери, така че аз я използвах тук като мой пример за моя най-добър и любим заместител на меласата.
Коментари
Без коментари